Croquettes de saumon à la marocaine au four avec sauce crémeuse au citron. Par Ilda Dabda
Quand maman voulait changer du poisson marocain du vendredi soir, elle préparait ces merveilleuses croquettes de saumon et les servait avec une délicieuse sauce à la crème au citron. Elle travaillait souvent le vendredi, donc ça devait être quelque chose de rapide à préparer. Papa ne pouvait pas manger d’aliments frits, donc elle les faisait cuire au four, les rendant plus saines tout en étant délicieuses. Bien sûr, il y avait toujours une énorme salade ou plusieurs petites pour accompagner les croquettes.
Croquettes de saumon à la marocaine au four
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 17-20 min
Donne 8 à 10 croquettes
Accord mets et vins: Sancerre
Ingrédients
2 boîtes Saumon, écrasé avec fourchette
4 brins de persil italien, hachés finement
2 brins d’aneth, hachés finement
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon vert, haché
1 oeuf
Jus d’un ½ citron
½ cuillère à café de gingembre en poudre
½ c à café de paprika, doux ou piquant
Poivre de Cayenne (facultatif)
Sel au goût
1/4 tasse de chapelure
Huile d’olive pour badigeonner les galettes
Préparation
Préchauffer le four à 375F (180c)
Dans un bol, écrasez le saumon à la fourchette, ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.
A l’aide d’une cuillère à soupe, faites des boules et aplatissez-les en croquettes.
Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez-les. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
Cuire au four pendant 12-15 minutes, retournez les croquettes délicatement et cuire 5 minutes de plus. Servez avec la sauce au citron. Les croquettes peuvent être consommées en repas, avec une salade ou en entrée.
Sauce crémeuse au citron
½ tasse de crème sure
½ tasse de mayo végétalienne ou ordinaire
Jus d’un ½ citron
2 brins de persil italien, haché finement
2 brins d’aneth, hachés finement
Poivre de Cayenne (facultatif)
Sel au goût
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur croquettes.
*Inspiré de Solange
Ilda Dabda
Je suis née à Casablanca et j’ai toujours eu un amour pour la cuisine depuis que je suis jeune. Après avoir travaillé au Ritz je suis devenue traiteur pendant 5 ans. Bien que j’aimais le faire, on m’a offert un emploi d’adjointe juridique où je suis restée 25 ans dans le plus grand cabinet d’avocats au Canada. Pendant la pandémie, je cuisinais plus souvent. Cela m’a rappelé des souvenirs de ma mère qui cuisinait à merveille. Je veux partager mon amour de la nourriture à travers mes recettes tout en gardant le souvenir de ma mère d’où je m’inspire. Je vis à Montréal depuis plus de 50 ans et la diversité de cette ville est d’où vient le reste de l’inspiration.
