Cette omelette aux pommes de terre me rappelle tant de souvenirs. Ma mère coupait cette omelette en petites tranches pour nous donner l’impression qu’il y en avait tellement. Elle a ajouté des oignons caramélisés et de la coriandre pour lui donner un goût sucré comme un gâteau, même si c’était un plat d’accompagnement à nos repas des Fêtes. Mes frères, ma sœur et moi étions tellement excités pour les restes, mais c’était très rarement le cas.
Omelette aux pommes de terre
Prép: 20 min
Temps de cuisson: 35-40 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
6 oeufs
6 brins de persil et/ou de coriandre hachés
1 gros oignon haché
4 grosses pommes de terre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika (doux ou épicé)
2 cuillères à soupe d’eau
Sel (au goût)
Préparation
Chauffez le four à 350
Faites bouillir les pommes de terre avec une pincée de sel et les réduire en purée.
Dans une grande poêle anti adhésive allant au four, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient clairs. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, baissez le feu et couvrez jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Retirez les oignons de la poêle et réservez-les.
Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre puis ajoutez les oignons sautés, le persil et/ou la coriandre, le curcuma, le paprika, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel au goût et ajoutez les œufs en dernier; mélangez vite.
Dans la même poêle, huiler les côtés et faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez le mélange de pommes de terre, étalez-le uniformément et faites cuire 2 minutes sur la cuisinière à feu moyen. Retirez du feu et mettez au four à découvert. Cuire 35-40 min.
Sortir du four et laissez reposer 5 à 10 min avant de couper et de servir.
Si vous souhaitez ajouter plus d’ingrédients, vous pouvez, comme des carottes en dés et des petits pois.
Peut être servi en accompagnement ou en plat principal avec des légumes ou une salade.
*Inspiré de Solange