Les pois chiches étaient définitivement un aliment de base dans la cuisine de maman comme ils le sont dans la plupart, sinon toutes les maisons marocaines. Ils sont assez polyvalents et peuvent être ajoutés à presque tous les plats. Ils sont également parfaits seuls car ils sont riches en protéines et constituent un excellent substitut à la viande si vous êtes végétarien ou végétalien. La bette à carde est l’autre vedette de ce plat, elle ajoute de la saveur et une texture différente. Le cumin et le citron lui donnent des notes terreuses et chaudes et une explosion d’agrumes.
Ingrédients
Préparation
(1) La blette, aussi appelée bette, est un légume souvent méconnu des consommateurs. Les côtes de blettes ont un goût s’approchant de la betterave, en revanche les feuilles auront un goût rappelant l’épinard. Elle se cuisine facilement aussi bien de façon salé que sucré comme dans la tourte aux blettes, une spécialité niçoise.
Ilda Dabda
Je suis née à Casablanca et j’ai toujours eu un amour pour la cuisine depuis que je suis jeune. Après avoir travaillé au Ritz je suis devenue traiteur pendant 5 ans. Bien que j’aimais le faire, on m’a offert un emploi d’adjointe juridique où je suis restée 25 ans dans le plus grand cabinet d’avocats au Canada. Pendant la pandémie, je cuisinais plus souvent. Cela m’a rappelé des souvenirs de ma mère qui cuisinait à merveille. Je veux partager mon amour de la nourriture à travers mes recettes tout en gardant le souvenir de ma mère d’où je m’inspire. Je vis à Montréal depuis plus de 50 ans et la diversité de cette ville est d’où vient le reste de l’inspiration.
