L’une des toutes premières recettes que ma mère m’a appris à faire est le poulet et les olives. L’odeur des épices était la principale raison pour laquelle mon père était toujours le premier à table. C’est simple, rapide et délicieux.
Poulet marocain aux olives
Temps de prép : 20 minutes
Temps de cuisson : 45-60 min
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients
8-10 hauts de cuisse de poulet
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
Sel au goût
Poivre de Cayenne (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus une ½ cuillère à café supplémentaire)
2 gros oignons, tranchés
2 petites boîtes d’olives vertes dénoyautées (bien rincer)
Jus de 1/2 citron
6 à 8 brins de coriandre fraîche hachée
3/4 tasse d’eau.
Préparation
Chauffer le four à 425
Dans une grande poêle allant au four, ajouter l’huile et faire dorer le poulet des deux côtés pendant environ 10 minutes, à feu moyen. Ensuite, retirez et mettez de côté.
À feu moyen doux, ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir environ 10-15 minutes. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les olives.
Dans un petit bol, ajouter l’eau, le jus de citron, le gingembre, le paprika, le cumin, le curcuma, la coriandre ½ cuillère à café d’huile et bien mélanger.
Verser le mélange sur le poulet.
Cuire au four pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et cuire encore 15 min à découvert.
*Inspiré de Solange