//Domaine des Salamandres, une belle aventure québécoise

Domaine des Salamandres, une belle aventure québécoise

Roger Huet

roger salamandres sylvain denise

Les Haut sont conscients qu’ils doivent travailler dans le respect de la nature. Pour maintenir la diversité biologique de l’écosystème, ils prennent soin de leurs vignes et de leurs poiriers en respectant les cycles saisonniers et la capacité nourricière de la terre. Ils pratiquent une agriculture raisonnée et une vinification naturelle sans surextraction. Conscients de la nordicité québécoise, ils vont faire du froid un allié pour un goût d’exception pour leurs produits.

Les Poirés de glace, une merveille! 

Ils cultivent avec amour 300 poiriers dans 3 variétés: Beauté Flamande, Bosc et Bartlett sur 1 hectare.  Pour les Poirés de glace, les fruits sont cueillis très mûrs à l’automne. Ils les gardent au frais et ils sont ensuite gelés pour les vinifier par cryoconcentration ou par cryoextraction.  La cryoconcentration consiste à presser les poires en début d’hiver et à mettre le jus dans des contenants dans le verger subissant les aléas climatiques de la saison. Après plusieurs semaines, les jus concentrés naturellement par le froid hivernal sont collectés au fur et à mesure.  La cryoextraction exige toujours une récolte automnale, mais les poires sont déposées sur des cagettes pour être laissées dehors, les jours de grand froid. Au fil des gels et des dégels, les sucres se concentrent dans le fruit plutôt que dans le jus. Cette méthode est plus délicate, mais beaucoup plus satisfaisante!

Poiré de glace édition limitée. Variété: Beauté Flamande. 12o d’alcool.

Robe de couleur ambré de bonne intensité. Nez aux accents de poire caramélisée, de vanille et de brioche. Laissez-vous charmer par ce doux nectar. Il offre une bouche grasse qui perdure dans une finale persistante.  Excellent avec un plateau de fromages.  Produit disponible à la SAQ en format 200 ml, code 11172300. Prix 24,55$. 

Poiré de glace « LE CLASSIQUE ». Assemblage de poires Beauté Flamande, Bosc et Bartlett, 10o d’alcool.

Les poires bien mûres sont cueillies à l’automne et pressées en décembre. Le jus obtenu est alors entreposé dans des contenants placés au cœur du verger. Les aléas de l’hiver font le travail par cryoconcentration, pour permettre la création de l’élixir. À déguster glacé en digestif, ou avec un chocolat noir ou un sorbet.  Produit disponible à la SAQ en format 200 ml, code 11172254. Prix 18,55$

POIRÉ DE GLACE cuvée tabarnak! Beauté Flamande et Bosc, 11o d’alcool. 

Produit par cryoextraction, ce poiré a une robe cuivrée et un bouquet de poires confites qui rappelle des notes de crème brûlée. Sans sucre ajouté, la transformation est naturelle et le moût est fermente 8 mois en barrique.  Disponible en format 200 ml.  Les poirés de glace se marient admirablement avec le foie gras, les fromages, les tartes aux fruits et les sorbets.

LA GAMME DES VINS 

Depuis 2004, les Haut ont planté un vignoble de 1,8 hectare composé à ce jour de 8,000 vignes de Geisenheim, de Vidal, de Seyval et de Frontenac rouge et gris. Selon les aléas de Mère Nature, chaque saison ils étudient l’état du terroir et sa capacité à nourrir leurs vignes.  Cette approche en culture raisonnée leur permet de vinifier selon le rendement et la qualité propre à un environnement naturel.

VIN DE VENDANGE TARDIVE 100% Vidal11o d’alcool, vient en format 375 ml.

J’ai dégusté le millésime 2016. 

roger salamandres vendange tardive vidal

Robe jaune dorée légèrement ambrée. Parfum de raisin vert et de pêche, avec une pointe de vanille sucrée. Bouche ample aux saveurs de sucre d’orge. Finale légèrement herbacée, avec une acidité bien balancée.  La ferme Les Canardises fait un foie gras qui est une merveille, lorsqu’il est accompagné de ce vin Vendange Tardive du Domaine des Salamandres.  Le Domaine des Salamandres, Vendange Tardive 2016, est disponible à la SAQ, code 13835592. Prix 29,55$.

VIN BLANC 100% Geisenheim, 11o d’alcool, vient en format 375 ml.

Dès l’automne, la vendange est retardée pour obtenir un raisin surmûri qui possédera un sucre naturel plus élevé. Le jus est fermenté en cuve d’acier inoxydable durant 2 mois. Élevage sur lie pendant 10 mois sans sucre ajouté.  Robe jaune pâle, nez très aromatique fruité, fleuri, rappelant certains vins de Sauvignon, belle trame minérale.  Un merveilleux compagnon avec des fruits de mer, des poissons et des sushis.

roger salamandres sylvain samyLes 2 amigos Sylvain Haut et Samy Rabbat

La gamme des Cuvées Spéciales : 

Chaque année, selon l’inspiration du vigneron, le domaine produit une Cuvée Spéciale unique et surprenante! 

MISTELLE DE POIRES GELÉES, Assemblage de poires Beauté Flamande, 11o d’alcool, en format 200 ml.

Fin novembre ou décembre, les poires fraîches sont pressées pour obtenir un jus naturellement concentré par le froid de l’hiver et récolté par gravité. La fermentation est arrêtée avec de l’eau de vie de pommes du Québec.  Robe cuivrée avec des reflets tuilés. Bouquet de poires à l’eau de vie, notes de torréfaction, de pain d’épice. En bouche, un grand équilibre entre l’alcool, le fruit et la structure. Une belle longueur en fin de bouche. Une boisson à prendre en apéro ou en digestif.

VIN PASSERILLÉ 100% Frontenac rouge et gris, 15o d’alcool, en format 200 ml.

La technique de passerillage consiste à recueillir les grappes de raisin en automne pour ensuite les placer sur des cagettes afin de déshydrater les grappes. Dans une seconde étape, le raisin est trié et ensuite pressé durant le mois de décembre.  Fermentation de 6 mois et 4 mois d’élevage oxydatif en fût sur ses propres levures. Non filtré, non clarifié et non sulfité, ce produit est issu d’une transformation naturelle et sans ajout d’artifice œnologique. Avec un nez rappelant un porto rouge aux effluves de petits fruits rouges confits. Une bouche fraîche avec un bel équilibre entre le caractère aromatique du Frontenac et les notes tertiaires liées à l’élevage. Une très longue finale.  Excellent avec des fromages forts, des terrines et des charcuteries, et pour les amateurs, en fin de repas avec un long havane.

VIN BLANC DOUX 100% Geisenheim, 11o d’alcool, vient en format 375 ml.

Robe dorée, brillante et claire. Parfum de pomme jaune et de miel, avec une touche florale délicate. La bouche est douce et fruitée, très fluide, avec une bonne acidité. Une finale persistante de noix caramélisée.  Parfait en accompagnement de fromages, de salade de fruits ou avec un dessert.

roger salamandres vignoble

Les produits du Domaine des Salamandres ont gagné une belle brochette de médailles au fil des ans et sont disponibles au domaine.  Le Domaine des Salamandres est situé sur le chemin Covey Hill, à Hemmingford. Il dispose d’une boutique sur place et d’une salle de dégustation.  Heures d’ouverture :  De janvier à avril: sur réservation.  De mai à septembre: du mercredi au dimanche, de 11h à 17h.  D’octobre à décembre: samedi et dimanche, de 11h à 17h.

Domaine des Salamandres, une belle aventure québécoise

DOMAINE DES SALAMANDRES
196, chemin Covey Hill
Hemmingford (Québec) J0L 1H0
Tél.: 450 247-9000
info@salamandres.ca

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
Touristica.ca

Roger Huet

Ce Québécois d’origine sud-américaine, apporte au monde du vin, sa grande curiosité, et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Dans ses chroniques Roger Huet parle du vin comme un ami, comme un poète, et vous fait vivre l’esprit de fête.

Partagez par courriel