La région de Bordeaux présente deux plateaux différents, à l’est, un
plateau ondulé, mais sans grandes côtes, et à l’ouest, un autre plateau qui
descend doucement vers le littoral. Le climat est océanique, adouci par
l’influence du Gulf Stream et tempéré par la forêt des Landes, ce qui fait que le Bordelais soit agréable en tout temps. Il y a des
printemps plus ou moins humides, des étés ensoleillés, des automnes harmonieux
et d’assez doux hivers. Les sols très diversifiés sont favorables à la culture de la vigne, ils sont
bien irrigués par la Garonne, la Dordogne et leurs affluents.
ET LES CÉPAGES?
Pour le vin rouge, le cépage le plus présent est le
Merlot, qui est un cépage précoce, bien adapté à la diversité des sols
bordelais. Vient ensuite le Cabernet Sauvignon qui lui, est un cépage tardif,
avec un excellent rendement dans les sols graveleux qui se trouvent à l’ouest
de la Garonne. Le Cabernet Franc est cultivé dans la région du Libournais. Il y
a finalement les cépages auxiliaires : le Carmenère, le Petit Verdot et le
Malbec, qu’on appelle Cot à Bordeaux.
Pour le vin blanc, on trouve généralement du Sémillon, qui donne des vins
dorés et onctueux, le Sauvignon blanc, riche en sucre, et des cépages
auxiliaires blancs comme la Muscadelle, le Merlot blanc, le Colombard et l’Ugni
blanc.
Le
vignoble bordelais produit une gamme étendue de vins fins : vins rouges, vins
rosés, vins blancs secs, vins blancs moelleux et liquoreux et vins
effervescents.
Six grandes familles forment le terroir bordelais, au sein
desquelles on distingue 57 appellations officielles.
1- LES TERROIRS DE L’AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, présents sur
toute la zone viticole de Bordeaux.
2- LES TERROIRS DE MÉDOC & GRAVES : la vigne est plantée dans des
sols de galets et de graviers bien drainés, sur des terrasses ou des croupes qui
emmagasinent la chaleur et la restituent durant la nuit.
3- LES TERROIRS DES VINS LIQUOREUX autour de SAUTERNES.
4- LES TERROIRS DES VINS BLANCS SECS, entre Garonne et Dordogne.
5- LES TERROIRS DES CÔTES DE BORDEAUX, accrochés aux coteaux
ensoleillés près des fleuves.
6- LES TERROIRS DE SAINT-EMILION-POMEROL-FRONSAC
Les Appellations d’Origine Contrôlée représentaient 98,5 % de la production bordelaise et les
principales sont :
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Barsac |
Lalande-de-pomerol |
2005 et 2009 sont deux millésimes d’exception pour les vins de Bordeaux.
Finalement, la salle de dégustation était prête. Les bouteilles
posées sur des tables autour des fenêtres avaient des couleurs magiques. Je
pris place et décidai que pour la dégustation, j’allais me limiter aux vins de Saint-Émilion, là où le Merlot est roi!
Saint-Emilion tire
son nom de la ville du même nom, qui a la fois le tient de l’ermite
Saint-Émilian, qui vécut au VIIIe siècle. Louis XIV donna à ce vin ses lettres de noblesse en l’appelant le «
Nectar des Dieux ». La
juridiction de Saint-Émilion est classée Patrimoine mondial de l’Humanité par
l’UNESCO. Elle a 5 400 hectares qui s’étendent sur
les communes productrices de Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignoret et une partie de la commune de Libourne.
Le vignoble de Saint-Émilion a les mêmes caractéristiques
que celui de Pomerol, de Fronsac et de
Lussac, même climat et même type de sol graveleux. Plusieurs vignobles ont le droit
d’accoler le nom de Saint-Émilion à leur propre patronyme. Ce sont les appellations : Montagne-Saint-Émilion,
Lussac-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion et Saint-Georges-Saint-Émilion.
Les Saint-Émilion sont des vins d’assemblage de Merlot,
de Cabernet franc et de Cabernet sauvignon; des vins généreux, corsés,
chaleureux et somptueux. Je demandai
qu’on s’assure de les servir à 18 °C.
On m’a d’abord présenté un Château des Laurents,
Puisseguin-Saint-Émilion 2006, représenté par Sélections François Fréchette
(SAQ 20,30 $).
Ce vignoble de 40 hectares a été acheté par le Baron Benjamin de Rothschild en 2003 et avec les conseils de l’œnologue Michel
Rolland, il souhaite en faire une référence de qualité de la région. C’est un vin d’assemblage 80 %
merlot noir et 20 % cabernet franc. Belle robe intense, un premier nez de fruits murs, un deuxième nez dévoile
une palette complexe d’épices fumées et de framboise. Belle attaque en bouche,
souple, ronde, qui dévoile en longueur sa belle structure tannique.
On m’a présenté ensuite un Château Guibeau, Puisseguin Saint-Émilion 2005. Il est représenté par Sélections François Fréchette (SAQ 20,45 $).
Un vignoble de 6 hectares, dont la production ne dépasse pas les 30 000
bouteilles. 70 %
Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon. Beaucoup d’harmonie et d’élégance pour ce
vin boisé, rond, aux tannins soyeux, avec la puissance du
2005, un millésime de garde qui atteindra son apogée dans
dix ans.
On m’a apporté un Château Tour du Pas Saint Georges St-Émilion 2005,
représenté par Réserve et Sélection (SAQ 23,25 $)
Cette propriété de 14 hectares est située sur un
des plus beaux coteaux de la région de Saint-Émilion. Le vin : 50 % Merlot, 35 %
Cabernet Franc et 15 % Cabernet Sauvignon.
L’appellation est depuis longtemps reconnue comme la plus prestigieuse
des satellites de Saint-Émilion et la plus confidentielle aussi, chasse-gardée de quelques vignerons
passionnés. Vieille propriété familiale des
Dubois-Challon, qui appartient aujourd’hui à Pascal Delbeck, qui se dit
convaincu que : « Le bois doit garder ses distances, être un écrin et
non un cercueil, c’est la monture du diamant ». Il conduit son domaine suivant des préceptes
biodynamiques, en vendanges manuelles avec un rendement de 50 hl/ha. Un fleuron
de l’appellation! Cet opus 2005 a un nez mûr et intense, une jolie matière, de
l’élégance, de la finesse, un équilibre parfait… Du grand art!
Ce fut ensuite un Thomas Barton, Saint-Émilion Réserve 2006,
représenté par Charton Hobbs (SAQ 24,70 $).
Le vin 80 % Merlot et 20 % Cabernet
Franc. Le vignoble est situé à droite de la Dordogne, entre Pomerol et Libourne.
Robe profonde, premier nez intense dominé par des arômes de baies noires
confiturées. Deuxième nez complexe, notes d’épices grillées. Soyeux en bouche,
longue finale épicée et élégante.
On m’a présenté un Château Montlabert,
Saint-Émilion 2005, représenté par Mosaïq (SAQ 24,35 $).
Assemblage à 80 %
Merlot et 20 % Cabernet Franc. Robe rouge orangée intense. Premier nez de poivre
et de griotte; deuxième nez : effluves subtils de sous-bois et de
torréfaction. En bouche, une agréable fraîcheur et des tannins soyeux. Texture
souple et complexe. Finale longue et élégante. Le groupe Pierre Castel a acquis Château
Montlabert, en 2008. C’est un vignoble de 12,5 hectares. Ce Saint-Émilion Grand
Cru est situé sur la route de Libourne, 3 km à l’est de Saint-Émilion.
On m’a apporté ensuite un Saint-Émilion de Jules Lebegue 2007, représenté par Select Wines (SAQ 19,95 $)
60 % Merlot, 20
% Cabernet Franc, 20 % Cabernet Sauvignon. Antoine Moueix et Lebegue est à la fois négociant et distributeur
exclusif de 30 propriétés, assurant l’assistance technique au vignoble pour
environ 20 châteaux. Le vin que j’ai dégusté avait une belle robe pourpre avec
des reflets violines, des arômes d’épices et de fruits rouges. Équilibré et
complexe en bouche, belle finesse au
début, rond, se montrant puissant en finale.
On m’a présenté La Fleur Anne Saint-Émilion 2005, représenté par Sélections François Fréchette (SAQ 19,30 $)
Robe couleur grenat intense. Nez
puissant qui exhale des arômes de prune et de baies rouges, des effluves de
papaye et de fougère. À cela s’ajoutent
de subtiles essences de cerise. En bouche, il est sec avec une bonne acidité et
des tannins fermes. On retrouve des saveurs de poivron vert et rouge, d’épices
et de bois brûlé. Il tapisse vos papilles d’un velours souple et élégant, une finale bien soutenue.
On m’a apporté ensuite un Château Haute-Nauve, Saint-Émilion Grand Cru 2006 qui, comme La Fleur Anne est produit
par l’Union des Producteurs de Saint-Émilion, représenté également par
Sélections François Frechette (SAQ 26,95 $).
Assemblage classique : 60 %
Merlot, 30 % Cabernet Franc et 10 % Cabernet Sauvignon. Belle couleur intense,
nez vif, boisé, baies rouges, muscat. En bouche, une bonne acidité, mais des
tanins ronds et agréables. Une certaine fraîcheur, qui se prolonge avec élégance.
Quelle joie, lorsqu’on m’a présenté le Château Gaillard Saint-Émilion, Grand Cru 2004. Il est représenté par le Réseau
International Global (SAQ 29,30 $).
Ce vin a obtenu la médaille d’or au
Challenge International 2008 et la Coupe d’or des Nations à Québec en 2008. Couleur grenant intense, un premier nez délicatement boisé, notes de poivre
rouge et de poivre noir, pain grillé. Deuxième nez de vanille, de kaki. En
bouche, des saveurs de fruits noirs, un excellent équilibre, des
tanins onctueux et un très beau fini, très long et élégant. Un vin qui m’a
définitivement conquis.
C’était la dernière bouteille. La
grande salle était maintenant pleine de monde. Ce n’est pas pour rien que les
Bordeaux sont les vins les plus renommés de la Terre!
En quittant la dégustation, je me suis
souvenu de ces vers de Voltaire :
