Le Nebbiolo est un
cépage tardif qui donne des vins assez acides, très tanniques et forts en
alcool. À cause de l’acidité du cépage,
on doit laisser vieillir obligatoirement le vin trois
ans en fûts de chêne ou de châtaigner et cinq ans lorsqu’il s’agit d’un
« Riserva ». Les Barolos se conservent bien. On peut laisser vieillir certains
pendant plus de 30 ans. Les Barolos exhibent des
robes vives, rouge grenat, avec des reflets couleur rubis, qui avec le
vieillissement tendent vers l’orange. Ils ont un arôme fin, riche, harmonieux
et élégant. En bouche ils sont plaisants, secs, robustes, austères et veloutés.
On raconte que dans l’ancienne Rome, on ne buvait
pas le vin de la façon qu’on le boit aujourd’hui, on y ajoutait des épices. L’idée m’avait fait faire la
grimace! Au Salon des Vins d’Italie à Montréal, je me
trouvais devant la table de Spama Ca’dell’ozio où je dégustais leurs
merveilleux Barolos, lorsqu’on me versa un Barolo Chinato. C’est un Barolo, enrichi d’une décoction
d’herbes et de racines, où on décèle l’amer de l’écorce de quinquina et la
rhubarbe; pour le reste, la formule est secrète. Le plaisir de toutes mes papilles fut
instantané. On m’a assuré que le Barolo Chinato est le seul vin italien qui se
marie bien avec le chocolat. Les anciens Romains ne connaissaient pas le
quinquina, qui vient d’Amérique, mais je suis certain aujourd’hui, qu’ils
réussissaient quand même très bien leurs vins aux aromates.
Si vous voulez apporter un instant de bonheur à la
personne aimée ou à votre mère ou peut-être à votre grand-mère pour sa fête,
offrez-lui une bouteille de Barolo Chinato et une boîte de chocolats! Parole de
Joyeux Gourmet.
