Elle s’entête à vivre
sur les lauriers de son passé prestigieux, tournant le dos à la modernité,
insouciante que le monde vinicole des pays neufs la rattrape avec des produits
meilleurs à chaque année et dont les prix sont beaucoup plus compétitifs. En
plus ces nouveaux venus font un marketing agressif et possèdent des capitaux
illimités. Cela la maison Corton André l’a bien compris lorsque
le Groupe Ballande a acheté l’entreprise en 2002. La nouvelle équipe a délaissé
toutes ses propriétés extérieures pour se concentrer sur la Bourgogne.
Face aux
grands vignobles de la Nouvelle Zélande, de l’Australie, de l’Oregon, de
l’Argentine, ils opposent leurs terroirs magnifiques, face à la grande
production ils cisèlent leurs vins, avec un savoir-faire hérité de la
tradition, mais adapté à la modernité, sans compromis ni de micro-oxygénation.
Leurs Pinots sont 100% Pinot noir et leurs Chardonnays sont 100% Chardonnay,
tous des vins d’exception. Ils ne seront pas vendus au même prix que leurs
compétiteurs étrangers certes, mais, leur qualité incomparable justifie le
prix. C’est ce que Monsieur Benoit Goujon, directeur général de la maison est
venu nous démontrer à un déjeuner de presse offert par Importation Épicurienne
R.A. Fortin. Nous avons été reçus par madame Julie Fortin et monsieur Goujon
dans une salle bien éclairée du Restaurant l’Autre Version. C’était le 2 février dernier à Montréal.
Les Chardonnays de ces quatre terroirs nous ont
été d’abord présentés:
Saint-Romain 2007, Meursault 2007, Puligny-Montrachet
2007, et Meursault Charmes 2007.
Le Saint-Romain 2007 a une robe or argenté, des arômes
fruités, intenses, dus au vieillissement en fût de chêne : citron vert,
vanille, notes légèrement toastées, un premier abord mordant, minéral. En
bouche, des saveurs d’agrumes dominantes, bel équilibre entre l’acidité et le
gras. Il tapisse vos papilles de sa rondeur gourmande mais sa minéralité et son
côté crayeux sont persistants. Un vin structuré et complexe avec une belle
harmonie.
Disponible en importation privée au prix de $ 40.75.
Le Meursault 2007, robe or avec reflets d’argent,
arômes d’agrumes, citron jaune, vanille, amandes grillées, très frais, notes
minérales qui rappellent son terroir calcaire. En bouche d’abord mordant, mais
très vite harmonieux, avec des saveurs d’épices et de fleurs d’acacia. Belle
rondeur, belle persistance. Quel délice!
Disponible à la SAQ Signature au prix
de $ 64,75.
Le Puligny-Montrachet 2007, robe dorée, reflets
vert-argent. Bouquet intense de vigne, de citron, de fougère, légèrement boisé,
vanillé, touche toastée. Notes d’agrumes et de verveine, de la minéralité, une
acidité très présente qui s’harmonise avec une certaine astringence, notes de silex,
belle et longue finale. Espérons
que ce vin sera disponible prochainement.
Le Meursault 1er cru Charmes 2007, robe
très brillante couleur or argenté. Arômes minérales prédominantes mais aussi
d’agrumes : frais, boisé, fruits secs. En bouche bel équilibre entre
l’acidité et le gras, mais assez astringent car il est très jeune, laissant
découvrir derrière une palette de saveurs de fleurs, de brioche; belle texture,
et finale longue, crayeuse et citronnée qui lui confèrent une grande élégance!
Hélas non disponible présentement.
Avant de commencer la dégustation des Pinots, nous
avons pris le temps de boire de l’eau pour reposer nos papilles et pour
bavarder entre nous. J’étais assis à côté de M. Orhon de qui je possède deux versions de son livre Le
nouveau guide des vins d’Italie, dont la dernière édition est tout à fait
réussie, parole d’éditeur!
Ensuite Monsieur Marcotte, notre échanson pour la
dégustation, a commencé à nous verser les Pinots :
Bourgogne Pinot Noir
Réserve Vieilles Vignes 2008, Savigny les Beaune Clos des Guettottes 2006, Le
Ladoix Clos des Chagnots 2005,
Gevrey Chambertin Champlain 2006, Aloxe Corton 1er Cru Les
Petites Lollières 2006, Pommard 1er Cru Clos de la Commaraine 2007,
Volnay 1er Cru Santenots 2007, et Corton Chaumes Grand Cru 2007.
Le Bourgogne Pinot Noir Réserve Vieilles Vignes 2008,
est un assemblage de Pinots Noirs,
de plusieurs terroirs argilo-calcaires. Robe rouge-cerise foncé, arômes tendres
de cerise, de mûre, de framboise; un deuxième nez plus poivré, épicé, cardamone,
fleurs d’oranger, un soupçon de cannelle. En bouche une grande complexité
charnue. Des tanins soyeux une acidité bien équilibrée, et une finale longue.
Disponible à la SAQ au prix de $21,80.
Le Savigny les Beaune Clos des Guettottes 2006. Robe
grenat, nez de fraise et même bonbon à la fraise, vanille toastée, épices,
goyave. En bouche il est ample, faible acidité mais des tanins présents. Une
belle densité, une finale élégante et fruitée.
Disponible à la SAQ au prix de $
38,75.
Le Ladoix Clos des Chagnots 2005. Robe rubis sombre.
Arômes de fruits rouges, un deuxième nez de moka, caramel et vanille; en bouche
il est frais, gourmand, élégant, acidité modérée mais des tanins très présents,
jusqu’en finale et un goût de toasté qui est fort agréable. Une longue et belle
finale.
Disponible en importation privée au prix de $ 37.75.
Le Gevrey Chambertin Champlain 2006. Belle robe rubis,
arômes de fruits rouges, d’épices, de pain grillé, fleuri. En bouche, il est
puissant, avec une touche de minéralité, mais aussi fruité, des tanins ronds,
une belle élégance, un vin structuré, complexe, généreux, une acidité parfaite,
un équilibre tellement charmant entre les tanins et l’onctuosité. Assurément un
de mes coups de cœur!
Disponible à la SAQ au prix de $ 52,75.
L’Aloxe Corton 1er Cru Les Petites
Lollières 2006. Robe grenat aux reflets de rubis. Un vin complexe : un
premier nez dégage des notes de poivre, de mûre, de chocolat, de groseille; un
deuxième nez laisse sentir le boisé délicat, la vanille, un peu de violette. En
bouche, il est dense, fruité, minéral, les tanins très présents mais vite
veloutés. C’est un vin élégant, qu’on aurait souhaité encore plus puissant.
Disponible à la SAQ signature au prix de $ 53,25.
Le Volnay 1er Cru Santenots 2007. Robe
intense, cerise aux reflets pourprés. Un premier nez fruité de mûres, cassis,
bleuets, mais aussi violettes, un deuxième nez de muscade, de fruits
secs : amandes, noisettes, du pain grillé du pain d’épices, en bouche une
belle structure, tannique certes, mais aussi argileux, minéral, épicé, léger,
avec une longue finale tout à fait joyeuse. Hélas! il n’est pas encore
disponible.
Le Pommard 1er Cru Clos de la Commaraine
2007. Robe cerise aux reflets rubis,
un nez qui commence poivré, épicé, boisé, et qui dévoile par la suite
une belle palette de fruits rouges. En bouche, il y a un bel équilibre entre
l’acidité, l’onctuosité et les tanins. Un vin d’une rare élégance et qui n’est
pas encore disponible.
L’Échezeaux Grand Cru 2006, Robe rubis tirant vers
le grenat. Nez complexe de fruits rouges, griotte myrtille. Des effluves
d’épices toastés, d’arachides et d’amandes grillées. En bouche les tannins sont
puissants mais soyeux, un peu de minéralité, et une complexe palette de
saveurs : réglisse, menthe, goyave, cacao. Une longue finale, fruitée,
acidulée, délicieuse.
Disponible à
la SAQ au prix de $ 144,75.
Nous avons terminé avec un Corton
Chaumes Grand Cru 2007. Belle robe rubis. Un
premier nez fruité, avec prédominance des myrtilles et du cassis. Un deuxième
nez qui nous dévoile du cacao, et de la vanille. En bouche il est puissant,
généreux, intense. Des tanins veloutés qui vous tapissent les papilles avec
élégance, une acidité présente mais atténuée par l’onctuosité de ce merveilleux
vin. Une finale longue et toujours savoureuse, toastée, boisée, fumée. Espérons
qu’il sera bientôt disponible au Québec.
La dégustation terminée, le chef avait concocté pour
nous un menu de Côtés levées de bison laquées, crème de foie gras d’oie, mousseline de
champignons grillés. Ensuite Perdrix, foie gras
poêlé, quenelle de courge musquée caramélisée, pointe de tourte au gibier, ketchup
maison, copeaux de truffes et réduction de son jus au Pineau des Charentes. Et pour finir crème brûlée à la noix de coco, compote de
melon et sablé à la fève tonka.
Notre privilège était d’avoir devant nous treize
coupes, avec des vins remarquables, que nous pouvions marier avec nos mets à
notre guise. Je peux vous assurer que ce fut un moment fort joyeux, agrémenté
par la conversation de nos hôtes et de nos amis journalistes et chroniqueurs.
Je vais finir ma chronique avec un refrain de Pierre Dupont, chansonnier du
dix-neuvième siècle :
fleur, D’une fillette à la pâleur; L’été
c’est une fiancée Qui fait craquer son corset
vert; À l’automne tout s’est
ouvert; C’est
la vendange et la pressée En hiver, pendant son
sommeil Son vin remplace le soleil.
Pour ceux qui souhaitent commander les vins
d’importation privée que j’ai mentionnés, vous pouvez joindre Mme. Julie
Fortin, au (450) 671-0631 ou par courriel à : [email protected]
et consulter le site de l’agence.
