Nos hôtes étaient Demetre Steinhauer, propriétaire de Skinos en Grèce, et Steve Kriaris, l’actif président du Groupe Kolonaki de Toronto, champion des ventes de vins grecs au Québec. Je ne connaissais pas le tout nouveau Trinity situé dans un magnifique local en
face du Club Mount Stephen. Il est spécialisé dans la cuisine
authentique du nord de la Grèce et des îles de la mer Égée. Très belle
ambiance et un service impeccable et souriant. Jai été heureux de rencontrer mon ami
la presse gourmande.
Je connaissais déjà Steve Kriaris, mais c’était la
première fois que je voyais Demetre Steinhauer, un garçon dans la trentaine,
d’une parfaite élégance, avec un sourire incroyable; il parle le grec, je
l’espère, mais aussi très bien le français, l’anglais, l’espagnol et le
portugais. Savez-vous pourquoi il parle l’espagnol et le portugais? Parce qu’il
est tombé en amour avec l’Amérique latine. Il rentrait justement du Brésil,
qu’il avait parcouru du nord au sud. Je lui ai demandé s’il y était allé pour la
promotion de son Skinos. « Non, me dit-il, j’y suis allé parce que j’aime le
Brésil, pour avoir du plaisir! En Amérique du Nord, nous pensons affaires toute
l’année sauf deux semaines pendant nos vacances, et encore, parfois nous
pensons affaires même en vacances. Mon ami Demetre est capable de prendre la
liberté de faire de grands voyages seulement pour le plaisir! Et en ce qui
concerne les affaires, les Grecs sont les plus habiles hommes de la Terre! »
Nous avons procédé à la dégustation d’une quinzaine de vins grecs apportés par
Steve Kriaris, dont je ferai un rapport à la fin, et nous avons commencé un
banquet grec, avec du vin, certes, mais surtout avec cet extraordinaire
Skinos.
Savez-vous ce qu’est le Skinos? C’est une eau de vie, assez douce, faite de
larmes de Mastiha. Le Mastiha est d’un arbre cultivé au sud de l’île de Chios,
qui produit une résine très parfumée qui vous caresse le palais. Comme
apéritif, on nous a servi un
Skinos on the rocks! Puis ce fut la valse des plats : des salades au
homard, des délices aux feuilles de vigne, un poisson excellent, des cailles
farcies, des pâtes … tout, absolument tout, préparé avec une touche de Skinos!
Et au milieu de ce banquet, nous avons parlé des Dieux. Demetre nous disait que
les Grecs étaient le seul peuple qui avait un Dieu pour la fête : Dionysos
(copié plus tard par les Romains sous le nom de Bacchus).
Comment voulez-vous qu’un peuple qui a un Dieu pour la fête ne sache pas faire
la fête! Nous avons évoqué Zorba le Grec et les dames nous ont dit
qu’elles rêvaient de casser des assiettes à la fin d’un repas en Grèce.
Peut-être par envie de venger leurs mères et leurs grand-mères de l’esclavage de la
cuisine? Nous avons évoqué la belle île de Chios et le Banquet de Platon, juste
un peu, parce que les réflexions sur la démocratie semblent trop sévères,
quoique bien arrosées, elles paraissent déjà sous des couleurs plus
chatoyantes. On raconte que les Sultans ottomans qui ont dominé la Grèce
pendant quatre siècles avaient octroyé de grands privilèges à l’île de Chios,
parce qu’une partie de la production d’eau de vie de Mastiha était envoyée pour
les harems du Sultan. Considérez que ces harems avaient parfois cinq mille
femmes! Et maintenant, imaginez cinq mille femmes dégustant le Mastiha en même
temps;cela ne devait pas être ennuyeux!
Un peu avant le dessert, on nous a apporté un verre de Med.
C’est un verre rempli de rondelles de citron, de feuilles de basilic, avec un
peu de sirop, de la glace pilée, auxquel on ajoute du Skinos, un peu d’eau gazeuse et
encore de la glace pilée. Et comme par magie, la joie jaillit de ce verre et de
nos cœurs! Ensuite, on nous a servi un dessert délicat suivi d’un shooter de
Skinos pur. Une note parfaite pour clore le banquet.
VOICI LES VINS QUE NOUS AVONS DÉGUSTÉS :
D’abord, dans la catégorie des blancs :
Le Tema White 2008 de
(Macédoine) fait à 60 % de Sauvignon Blanc et à 40 % d’Assyrtiko . Robe jaune
clair, tirant vers le vert. Très fruité, arômes de pêche et de citron vert.
Bien équilibré, agréable à boire.
Le deuxième vin que nous avons dégusté est le Cuvée Prestige Blanc 2008,
classé Vin régional du Péloponnèse. Fait à 50 % de Moscholfilero et à 50 % de
Roditis. Bouquet doux de melon, citron et fleurs des champs. Assez sec, mais
bien équilibré malgré tout avec une bonne acidité.
Le troisième vin qui nous a été servi était un Santorini blanc 2008, de
classé VQPRD Santorini. Fait à 100 % d’Assyrtico et contenant 14° d’alcool.
Belle robe jaune avec des reflets verts. Arôme de pelure de citron. C’est un
vin agréable, mais fait tout en nuances. Par contre, la cuvée 2006 du même vin
que nos avons goûté en quatrième place avait une couleur plus intense et le vin
était plus minéral.
En cinquième place, nous avons goûté un Santorini 2007 classé VQPRD
Santorini, de
maison Boutari
d’alcool. Robe jaune pâle, fruité, bien balancé, goût très agréable en bouche.
Nous avons fini la dégustation de blancs avec un Moschofilero Boutari 2008,
classé AOC Martinia, 100 % Moschofilero, 11° d’alcool, couleur jaune cristal,
vin floral, avec des arômes fruités où dominent le melon et les citriques. Bien
équilibré, avec fini de pamplemousse.
Nous avons commencé la dégustation des rouges avec un Paranga 2007 classé
Vin régional de Macédoine, de
40 %, de Syrah à 30 % et de Merlot à 30 %. Il a 13,5° d’alcool. Robe rouge claire,
arôme fruité et légèrement épicé, frais et agréable au goût.
Nous avons continué avec un Merlot Xinomavro Grande Réserve, assez acide
et même astringent, mais avec un bon potentiel.
On nous a servi ensuite un Naoussa 2006 de
classé VQPRD Naoussa, fait à 100 % de Xinomavro. Les vignes qui produisent
ce vin ont 33 ans d’âge! Robe rouge pigeon, boisé avec des arômes de cèdre,
d’olive, de jus de tomates, d’épices et de menthe. Bien balancé en bouche, bonne acidité.
On nous a présenté ensuite un Boutari Grand Reserve, dont la robe était
plus foncée, très équilibré, tout en nuances.
Le Cuvée Prestige Rouge 2007 est classé vin régional du Péloponèse. Une
production de
Skouras
du même nom. Vin de belle couleur rouge. Un bouquet intense dominé par les
épices et les fruits secs. Au début, il dégage ses arômes avec force, mais il
devient vite un vin plein de charme.
Pour comparer, on nous a fait goûter l’Ampelou Gris fait de
Cabernet-Sauvignon et de Tempranillo, dominé par les épices. Excellent!
Et nous avons terminé la dégustation des rouges avec un Nemea Boutari 2005 d’un rouge intense, arôme de fruits rouges, bonne structure, rond en bouche avec des
parfums de chocolat, de miel et de noix.
Et pour clore la dégustation, on nous a fait goûter un excellent Muscat de
Limnos, classé AOC Limnos. Vin liquoreux fait à 100 % de Muscat
d’Alexandrie, et avec un taux d’alcool de 15°. Belle robe dorée, arôme très
floral avec des nuances de citron, une palette de pêche et d’abricot et un goût
très clair d’eucalyptus. Vraiment délicieux et à un prix très intéressant de
11,50 $.
Merci à nos amis grecs de nous avoir fait rêver le temps d’un repas!
