GÂTEAU
430
ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
7,5
ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1
pincée de sel
180
ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
ml (1 tasse) de cassonade
2
œufs
5
ml (1 c. à thé) d’essence d’érable
2,5
ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
180
ml (3/4 tasse) de lait
MERINGUE À L’ÉRABLE
310
ml (1 1/4 tasse) de sirop d’érable
2
blancs d’œufs
1
ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
GÂTEAU
1. Placer la
grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 . Disposer des
cassolettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
3 . Dans un bol,
mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4 . Dans un
autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les
œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter
l’essence d’érable et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients
secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.
5 . Cuire au
four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un
gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
MERINGUE À L’ÉRABLE
1 . Dans une
grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, jusqu’à ce que le
thermomètre à bonbons indique 120 °C (250 °F). Retirer du feu le temps de
fouetter les blancs d’œufs.
2 . Dans un bol,
fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre, jusqu’à la formation de pics
mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’œufs, en fouettant
à vitesse moyenne. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur.
Continuer à fouetter de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et
droits.
3 . Glacer les
gâteaux avec la meringue et décorer.
TROIS IDÉES POUR DÉCORER LES CUPCAKES À L’ÉRABLE
Garnissez-les de noix de coco confites. Pour ce
faire : à l’aide d’une brochette, percer 2 des 3 yeux de la noix de coco.
Laisser égoutter l’eau dans un bol. Boire ou jeter l’eau. Briser la coque à
l’aide d’un marteau et retirer la chair. Pour briser la coque plus facilement,
on peut aussi la mettre au four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes ou jusqu’à
ce que la coque se fissure, puis frapper avec le marteau. Utiliser une
tournevis plat au besoin. Réserver la moitié de la chair pour un autre usage. À
l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, émincer la chair d’une demi-noix
de coco très finement. Dans une casserole, porter à ébullition la noix de coco,
250 ml (1 tasse) de sucre et 250 ml (1 tasse) d’eau. Laisser mijoter doucement
environ 5 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante. Égoutter.
Saupoudrez-les de sucre d’érable ou de flocons d’érable. Décorez-les d’amandes
grillées.
