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DÉgustation de chocolats

Les étapes de la dégustation

1. Sentir.
Tout comme on le fait avec le vin, on sent le chocolat avant de le
goûter. La différence entre ce qui est perçu par l’odorat et le goût
est parfois surprenante.

2. Laisser fondre sur la langue.
Assurez-vous d’abord que votre palais est propre (c’est à dire qu’il
n’a aucun goût de café ou d’aliments forts avant la dégustation).
Débutez avec une petite quantité de chocolat et jugez de sa dureté en
laissant fondre le chocolat.

3. Faire promener le chocolat dans la bouche.
C’est en déplaçant le chocolat avec votre langue que vous découvrirez sa texture et son onctuosité.

4. Goûter. Tout comme le vin, certains chocolats auront un goût plus persistant
que d’autres. C’est ce qu’on appelle long en bouche dans le cas des
vins et corsé dans le cas des chocolats. Croquer dans le chocolat vous
permettra d’en identifier les multiples saveurs.

Il est important de rincer votre bouche avec de l’eau et des biscuits
soda entre chaque chocolat. Pour vous amuser un peu, vous pouvez garder
les sortes de chocolat secrètes et préparer de petites fiches de
dégustation pour chaque chocolat différent. Vous pouvez donc demander
aux gens de commenter la texture et les arômes qui se dégagent du
chocolat, pour ensuite terminer la dégustation en dévoilant l’identité
des chocolats dégustés et les fiches des invités.

Source : Canoë