Son local de la rue
Saint-Laurent avait été aménagé pour la circonstance avec orchestre. Malgré que
les Canadiens de Montréal jouaient l’une de leurs parties décisives, il y avait
beaucoup de monde du milieu gastronomique,
des lettres et de la presse. On a assisté à une valse incessante de plateaux
remplis de cuillères, de verrines et de canapés moléculaires, de légumes, de
poissons et de fruits de mer et de viandes dont Apollo a le secret, et les Château
Les Tours des Verdots Bergerac et le Champagne Le Prélude de Taittenger ont
coulé à flots.
Je suis déjà venu
souper au Bistro Apollo Concept, où l’on mange d’ailleurs très bien. La cuisine
moléculaire dont le chef Apollo est un des champions est pleine d’agréables
surprises. Le Bistro Apollo Concept a un
cellier où les clients peuvent choisir la bouteille qu’ils veulent boire à
table. J’ai eu la chance de rencontrer Marielle Fortin, la sommelière qui l’a
conçu et organisé et qui me l’a fait visiter en compagnie de mes amies France
Lamonde et Diane Beaulieu. Les vins sont
classés par pastilles de goût, comme à la SAQ. Les prix sont aussi ceux de la
SAQ, avec une majoration de dix dollars pour la plupart d’entre eux et de vingt
pour certains vins très haut de gamme. Le choix des vins est très intéressant
et suffisamment large pour satisfaire tous les palais.
Giovanni Apollo est
venu saluer chacun de ses invités. Il m’a expliqué que c’était la première fois
qu’il célébrait l’anniversaire d’une de ses entreprises, car il est toujours
débordé. En effet, en plus du Bistro, il dirige personnellement le Restaurant
Apollo et le service de traiteur Apollo Globe-traiteur, comme quoi je l’ai retrouvé
quelques jours plus tard en charge du banquet qui a précédé le Salon des vins
de l’Afrique du Sud.
Giovanni Apollo est
une force de la nature. Il a une belle tête qui ressemble à Napoléon. Il a été l’élève
de Paul Bocuse et des frères Trois Gros, ensuite il est passé par le Japon pour
apprendre un autre concept de cuisine. Il a joint plus tard l’Agence Interpro
spécialisée en gestion hôtelière qui l’envoie en Afrique, au Brésil, aux États-Unis
et dans les îles, une « folle aventure », comme il dit, où il a
visité 22 pays. Il s’installe finalement au Québec, où depuis quatorze ans il
nous régale de sa cuisine créative. Le success story d’Apollo est dû à
la somme des connaissances exceptionnelles du patron, à un travail acharné et à
une équipe hors pair, dont je tiens à saluer le maître d’hôtel Christopher, qui
n’hésite pas à se retrousser les manches et à participer au service au besoin.
J’ai quitté la
réception avec regret, tellement l’ambiance était joyeuse, en me promettant de
revenir manger chez Apollo, avec des amis.
