R.H. – Chanson Père & fils est une vieille maison de la Bourgogne qui a
été fondée en 1750.
S.B. – En effet, c’est sous Louis XV que Simon Verry fonde une maison de
vins de Bourgogne qu’il abrite dans le site historique du bastion de
l’Oratoire, ancienne tour de défense de la ville de Beaune. Ce n’est qu’un
siècle plus tard que la famille Chanson s’allie à la famille Verry. La famille
Chanson possédait déjà un grand domaine sur Beaune, Pernand-Vergelesses et Savigny
les Beaune; cette alliance lui a donné une dimension et un élan nouveaux.
Après
avoir surmonté la grave crise du phylloxera, la maison prend son nom actuel de
Chanson Père & Fils et continue à agrandir son vignoble.
R.H. – En 1999 vous avez intégré le Groupe de Champagne Bollinger.
S.B. – Tout à fait, nous
avons été achetés en 1999 par la Maison de Champagne Bollinger et l’entreprise
à fait un grand changement dans le but d’améliorer la qualité des vins et de
faire ressortir le terroir.
R.H. – Votre vignoble se compose d’une dizaine de propriétés dans les
meilleurs terroirs de la Bourgogne, parfois très petits, un à deux hectares,
mais dans l’ensemble pour la Bourgogne, c’est une propriété impressionnante,
autant par la qualité des sols que par l’exposition des vignes et par les AOC
dans lesquels elle s’étend.
S.B. – Le domaine Chanson a 45 hectares. Lorsqu’on sait que la taille
moyenne d’un domaine en Bourgogne est de 4 hectares, la taille de Chanson Père &
fils est importante. Surtout que les terroirs sont tous en Premier Cru et en
Grand Cru sur les terroirs de Santenay, Beaune, Savigny les Beaune, Pernand
Vergelesses, Chassagne-Montrachet, Puligny Montrachet et Corton. Le raisin que
nous produisons en propre correspond à peu près au quart du raisin que nous
employons pour produire 900 000 bouteilles. Le reste du raisin, nous l’achetons
à des vignerons soigneusement sélectionnés.
R.H. – Quels sont les principaux cépages que vous cultivez?
S.B. – En Bourgogne, c’est simple, on ne cultive plus que deux cépages, le
Pinot Noir et le Chardonnay. Dans certaines régions, il y a encore du Gamay et
dans le Beaujolais l’Aligoté, avec lequel on fait le Bourgogne Aligoté.
R.H. – Vous nous avez apporté trois
bouteilles, trois Pinots noirs.
S.B. – J’ai apporté notre Givry 2007, notre Pernand-Vergelesses 2006 et notre Beaune-Bastion 2005. Nous allons commencer la dégustation par le
Givry 2007. Givry qui est un de nos plus célèbres villages au cœur de la Côte chalonnaise,
au sud de la Bourgogne.
R.H. – La robe est relativement claire.
S.B. – Chez Chanson, nous pratiquons une macération longue qui nous permet
d’avoir une belle couleur rubis, mais le Pinot Noir n’est pas un cépage qui
donne des vins très foncés.
R.H. – Le nez : des arômes
intenses de groseille et de framboise, avec un soupçon d’épices et surtout de
poivre.
S.B. – En bouche, c’est un vin équilibré, avec une belle concentration, une
acidité présente mais bien fondue, une belle longueur, généreuse et fraîche.
R.H. – Quelle est la deuxième
bouteille?
S.B. – Nous allons déguster le Pernand-Vergelesses 2006. Les Vergelesses 1er
Cru. Appellation Bourgogne Côte de Beaune. Élevé en fût de chêne pendant 14
mois. Chanson est le plus grand producteur de la région, avec un terroir de 5,5
hectares.
R.H. – La robe est toujours d’un rubis magnifique, un peu plus foncé. Des
arômes intenses de mûre, de réglisse et de vanille.
S.B. – Le terroir pierreux en surface et argileux en profondeur lui confère
une complexité et une minéralité très marquée. C’est un vin bien structuré, les
arômes de fruits sont bien intégrés au boisé, les tanins sont veloutés, il a
une belle longueur.
R.H. – La troisième bouteille que
nous allons déguster est donc le Beaune Bastion Premier Cru 2005.
S.B. – Beaune-Bastion n’est pas une appellation, c’est le nom que nous
donnons chez Chanson à nos Premiers crus issus de jeunes vignes de diverses
parcelles. Le nom de Bastion lui vient de notre vieille cave, qui se trouve
dans les remparts de Bastion. C’est un vin vieilli en fût de chêne, qui est
typique de la Côte de Beaune.
R.H. – Belle robe avec beaucoup de jeunesse.
S.B. – C’est un vin simple, délicat,
soyeux, avec beaucoup de fraîcheur. Il est rond, souple, féminin. Le terroir
prend ici toute son ampleur.
R.H. – On constate qu’en faisant ressortir le terroir, vous réussissez à
produire des vins ciselés.
S.B. – Voilà une définition qui me plaît, car elle traduit vraiment la
spécificité de nos vins.
R.H. – Merci, Sophie Baldo, de nous avoir permis de
déguster les vins extraordinaires de la Maison Chanson & Fils. J’espère que vous viendrez nous voir souvent
au Québec.
S.B. – Je vous le
promets.
Voici les coordonnées de Sophie Baldo et d’Authentic vins et spiritueux,
les représentants de Chanson Père & Fils au Québec.
Sophie Baldo
Export Manager
Domaine Chanson Père et Fils
10, rue Paul Chanson
21 200 Beaune
[email protected]
Esther de la Durantaye
Authentic Vins et Spiritueux
3000, boulevard René-Lévesque, bureau 350
Île-des-Sœurs (Québec) H3E 1T9
Tél. : 514 356-5222
Téléc. : 514 356-5274
Cell. : 514 386-3398
[email protected]
VINS DE CHANSON PÈRE & FILS DISPONIBLES AU QUÉBEC :
Spécialité – en succursale SAQ
11094559 Beaune Bastion 1er Cru 2005 51,50 $
11154312 Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaut St-Jacques 2006 102,25 $ WS: 91
966176 Givry 2007 23,90 $
10865112 Le Bourgogne Pinot Noir 2007 18,55 $
10865235 Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses 2006 44,25 $ à venir
11338824 Savigny-Lès-Beaune La Dominode 2006 37,50 $
Signature
11219024 Beaune Bressandes 1er Cru 2005 68 $ WS: 93
11214047 Beaune Teurons 1er Cru 2005 52,75 $
Importation privée – disponible
11352263 Beaune Clos des Mouches 1er Cru 502601 2007 BLANC 94,25 $
11397576 Viré Clessé 2008 22,35 $
11352280 Beaune Clos des Fèves 1er Cru Monopole 2006 ROUGE 77 $
Importation privée – à venir – arrivage prévu en mars
11468645 Beaune Clos des Mouches 1er Cru 2008 BLANC 96,75 $
11468602 Meursault 2009 52,75 $
11468611 Meursault 375ml 2009 28 $
11468581 Montagny 1er Cru 2009 29,15 $
11468557 Viré Clessé 2009 23,40 $
11468565 Viré Clessé 375ml 2009 13,15 $
11468653 Beaune Clos des Fèves 1er Cru Monopole 2007 79,25 $
11468637 Gevrey Chambertin 2008 55,75 $
11468573 Le Bourgogne Pinot Noir 375 ml 2008 12 $
11468590 Moulin à vent 2009 24,15 $
11468629 Nuits St-Georges 2007 55,75 $
