En collaboration avec le chef Carl Bourgon et sous l’impulsion enthousiaste de son président Claude Foussard, voici le menu dégustation qu’ils ont concocté pour le Festival Montréal en lumière :
LA TRUFFE DU PERIGORD DANS TOUS SES ÉTATS
Pain de campagne au beurre salé et truffe fraîche
Petite marmite à l’œuf de caille et huile de truffe
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Velouté de haricots blancs à la truffe noire
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Carpaccio de pétoncle à l’huile de truffe noire
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Suprêmes de caille rôtis, condimentés à la truffe,
Jus Périgueux, pomme truffée à la fourchette
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St-Honoré truffé
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Tarte Tatin
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Truffes au chocolat noir
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Café, thé ou tisane
PRIX : 100 $ sans vin ou 125 $, incluant 4 verres de vin
Si vous aimez la truffe ou si vous ne connaissez pas la truffe, je vous recommande de ne pas manquer cette occasion gastronomique unique. Lorsqu’on pense que le prix des truffes fraîches sur le marché est de 1600 dollars le kilo, ce menu est une aubaine et de la truffe, il y en a.
Restaurant Julien
1191, rue Union, Montréal
Tél. : 514 871-8819