Pour assurer sa position parmi les meilleurs
établissements, la direction a récemment procédé à la nomination de Michele
Forgione au poste de chef exécutif. Depuis la semaine dernière, un nouveau menu
est proposé pour découvrir la cuisine contemporaine du nouveau chef. Il s’agit
d’une version revue et corrigée des techniques culinaires occidentales et de
spécialités typiques du Québec. Un délice pour les fins gourmets. Je peux me
permettre ce commentaire puisque j’ai été invité à savourer les plus récents
plats du KOKO Restaurant + Bar.
L’établissement, à la fois chic et décontracté, a tout
pour séduire. Son décor futuriste, ses banquettes moelleuses et ses couleurs
vives ne laissent personne indifférent. Ce soir-là, comme entrée, j’ai fait
l’essai de pétoncles poêlés, panisses, copeaux de chou-fleur et beurre noisette
aux câpres. Et puis, un incontournable qui fait la renommée du KOKO Restaurant
+ Bar : les sushis. Mon choix s’est arrêté sur les rouleaux de saumon
mariné à la betterave.
Jusque-là, tout se déroule bien. Le chef peut être
rassuré. La faim se développe au fur et à mesure que je découvre autre chose.
Parmi les plats principaux, les pâtes malloreddus ont retenu mon attention.
Rien à voir avec ce qu’on pourrait imaginer. Une saveur qui m’a conquis, qui
est allée au-delà de mes attentes. Et puis pour bien compléter cette soirée, la
tarte à la mousse au chocolat, centre à la crème au café. Un dessert qui fond
rapidement dans le creux du palais et plutôt riche en calories !
Je serais bien tenté d’accorder la note parfaite, mais
puisque la perfection n’existe pas, un taux de 9,5 sur 10 est très
représentatif à mes yeux.