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Bourgogne, aimer sa complexitÉ

Avec Derrière
chez Édouard
, Sous le dos d’Âne, Tonton Marcel, Les Joyeuses ou encore L’homme
mort
, c’est facile de se laisser porter par la complexité et l’unicité de
ce vignoble au centre-est de la France.  Le 24 mars, vignerons, œnologues et négociants de
la Bourgogne étaient à Montréal pour faire découvrir leurs vins. Plus de 35
bourguignons ont rencontré les 600 visiteurs qui ont franchi les portes du Loft
Hotel de la rue Sherbrooke. La Bourgogne, avec ses milliers de
« climats » (climat en Bourgogne fait référence à un terroir,

une
parcelle classée en premier cru) et ses lieux-dits, est pour moi la plus
complexe des régions vinicoles au monde. Retenir tous ces noms de parcelles et
de villages évocateurs est un travail de moine. Et pourtant, chaque
« climat » possède son terroir spécifique avec une origine géologique
qui lui est propre. On peut se retrouver avec deux terroirs différents, à
l’intérieur d’un même vignoble. C’est pourquoi on parle de « mosaïque de
terroirs ». On parle également en termes d’ares plutôt que d’hectares en
Bourgogne, puisque les climats (parcelles) sont de petite dimension. Par
exemple, la Romanée est la plus petite appellation avec ses 0,8 hectares.

DEUX CÉPAGES ET UNE
HISTOIRE

Ici, les principaux cépages, le Pinot Noir et le
Chardonnay bénéficie des facteurs naturels mais également de l’homme et de la
femme. Une influence qui nous ramène dès le 1er siècle, quand le
vignoble s’implante sous l’influence Gallo-Romaine. Les premiers écrits qui
signalent le vignoble de Bourgogne sont ceux du discours d’Eumène en 312. Puis les moines de Cluny, en Mâconnais et
Chalonnais, et les Moines de Citeaux en Côte-d’Or, Chablisien et Chalonnais,
formalisent le travail de la vigne. On doit aux moines de Citeaux la
construction du célèbre château du Clos de Vougeot au début du 12e siècle.

Aujourd’hui, ces noms de vins Clos
de Tart
, Clos de Vougeot, Clos de Bèze, sont souvent l’héritage
des communautés religieuses fondées avant la fin du 12e siècle. Le
Clos, en Bourgogne, entoure la parcelle (climat) classée. Ce qui caractérise les vins de Bourgogne, au delà
de la richesse de cette mosaïque de terroirs, c’est la puissance combinée à
l’élégance des vins et leur capacité à se magnifier dans le temps. Voici
quelques coups de cœur de ce salon qui ne représentent qu’un échantillon de
l’offre bourguignonne.

QUELQUES COUPS DE CŒUR :

Château de Béru – Chablis
1er Cru Vaucoupin 2009

Sur la commune de Chichée, le premier cru Vaucoupin
exprime toute la délicatesse octroyée par un terroir argilo-calcaire et
rocailleux, en conversion bio depuis 2006. Dans le verre, le Chardonnay est
tout en finesse avec des notes de pomme jaune de poire et en bouche, c’est
signé d’élégance et de longueur.

Ps : Le site Internet du Château de Béru vaut
la peine d’y jeter un coup d’œil !

Domaine Taupenot-Merme –
Morey-Saint-Denis Premier Cru La Riotte 2008

De la commune Morey-Saint-Denis en Côte de Nuits,
il y a ce climat classé de La Riotte où les vignes les plus anciennes datent de
1937. Le vin de Virginie Taupenot est puissant et délicat à la fois. Les notes
d’épices côtoient la cerise et la bouche est satinée et tendue à la fois.

Pascal Marchand –
Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos des Ormes 2008

Le climat Clos des Ormes, dans le millésime 2008,
est vraiment intéressant dans ce vin aux allures modernes avec des notes plus
poivrées puis une bouche épicée avec un trait de cerise. Charmeur… et d’un
autre style si l’on compare au Taupenot-Merme du même millésime.


Vincent Girardin –
Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2008

Assurément ma découverte du salon. Le nez exprime
la minéralité en même temps que des notes toastées. En bouche, il a de la
rondeur, de la texture, de la fraicheur. Élégance et opulence sont les mots qui
désignent ce vin.

Samy Rabbat

CHÂTEAU DE BÉRU