WORLD’S BEST 50 RESTAURANTS
Les travaux aromatiques de Chartier inspirent les grands chefs espagnols
Dévoilé cette semaine à Londres, trois
des plus grands restaurants du classement World’s Best 50 Restaurants 2011
suivent actuellement les traces de
Chartier pour aller plus loin dans les plaisirs de la création. Le vice nouveau Meilleur Restaurant au
Monde, El Celler de Can Roca, à
Girone, qui suit les pistes aromatiques de Chartier depuis 2006, à créé un plat
Hommage à François Chartier
au menu 2009/10. Quant aux restaurants de San Sebastian, Mugaritz et Berasatequi,
respectivement 3e et 29e au prestigieux classement du
Top 50, s’inspirent en recherches et développements, entre autres, des travaux
aromatiques de l’auteur de Papilles et
Molécules, depuis le passage de Chartier en novembre dernier au prestigieux
congrès international de cuisine San Sebastian Gastronomikà, où les deux chefs
ont rencontrés l’auteur-chercheur québécois.
PREMIÈRE
CANADIENNE DU FILM
elBulli Cooking in Progress avec la participation de François
Chartier
Après
avoir été présenté en première mondiale à Amsterdam le 18 novembre dernier, le
film elBulli Cooking in Progress –
THE FILM sera présenté au Hot Docs Festival de Toronto le 29 avril prochain. Ce film relate les
moments où naissent, dans le laboratoire et la cuisine, la créativité de Ferran Adria et son équipe de cuisiniers-chercheurs,
avec la participation de l’auteur du livre Papilles et Molécules, François
Chartier. Chartier accompagnera à Toronto pour cette première canadienne le
réalisateur allemand Gereon Wetzel.
6E
CONGRÈS INTERNATIONAL StarChefs.com NEW YORK
2 au 4 octobre 2011
Le Congrès International
StarChefs.com, le plus excitant événement culinaire présenté aux
Etats-Unis, au rayonnement international, est un symposium d’une durée de 3
jours où plus de 90 chefs parmi les plus influents et innovateurs de la planète
gastronomique présenteront leurs dernières techniques et concepts culinaires à
leurs pairs. C’est l’occasion d’assister à des démonstrations et ateliers de
chefs, des séances de travail, des séminaires sur le vin et les affaires et à
des discussions entre experts sur divers sujets d’actualités dans le monde
gastronomique.
La liste des
participants mettra en lumière des incontournables de la scène mondiale
actuelle tels que François Chartier (auteur de Papilles et Molécules
/ Taste buds and Molecules), Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris, Paris, France), Andoni
Luis Aduriz (Mugaritz
Restaurant, San Sebastián, Spain), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena,
Italy), Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Noville-sur-Méhaigne, Belgium), Jean-Georges
Vongerichten (Jean Georges Management), Curtis Duffy (Avenues
-Peninsula Chicago), Bill Kim (UrbanBelly et Belly Shack),
Paul Liebrandt (Corton), Tony Maws (Craigie on Main)
et Ron Paprocki (Gordon Ramsay -London).
Chartier y
présentera deux ateliers Papilles et Molécules/Taste buds and molecules :
le premier, pour les chefs, autour de la création en cuisine inspirée par la
structure aromatique des aliments. Le second, pour les sommeliers et les chefs,
autour des harmonies aromatiques entre les liquides et les solides.
