Par exemple, le traditionnel pouding chômeur devient un pouding chômeur à l’indienne, donc au sirop d’érable et curry ! Pour chaque recette, on retrouve des suggestions d’harmonie simplifiées avec des liquides (vins, bières, sakés, eaux-de-vie, etc.). De quoi réinventer les repas quotidiens avec une facilité déconcertante ! Rôti de palette comme un chili ; Épices à steak réinventées pour vin rouge élevé en barrique ; Poulet au thé Earl Grey et au romarin; Brioche à la cannelle et à l’Amaretto… Des associations aromatiques simplissimes et délicieuses! Tapas, salades, soupes, pâtes, poissons, viandes, desserts, petit-déjeuner… sont réinventés pour tous!
De plus, les créations aromatiques de Chartier reposent sur des aliments disponibles partout et à des prix raisonnables. Se lancer dans l’aventure aromatique n’aura jamais été aussi simple pour tous ! Il y a maintenant plus de deux ans qu’a été publié Papilles et Molécules ayant remporté le prestigieux prix du World Best Innovative Food Book au Gourmand World CookBook Awards 2010 à Paris. Son succès auprès du grand public ne se dément pas avec le temps. Taste Buds and Molecules, version anglaise du best-seller, est parue au Canada anglais à l’automne 2010 et des versions sont en préparation aux États-Unis, en Russie et en Hongrie pour publication en 2012.
À compter de janvier 2012, François Chartier, en compagnie de son complice Stéphane Modat, sera tous les vendredis soirs à la barre de l’émission Papilles, diffusée sur les ondes de Télé Québec.
À PROPOS DE L’AUTEUR
Grâce à ses recherches novatrices en cuisine, le sommelier-chercheur-cuisinier reconnu internationalement est aujourd’hui considéré comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes. Depuis 2008, il agit à titre de consultant en cuisine pour le chef Ferran Adria, du célèbre restaurant espagnol elBulli. Il a aussi publié les livres de recettes à succès À table avec François Chartier et Les Recettes de Papilles et Molécules; ce dernier en collaboration avec le chef Stéphane Modat. Depuis 16 ans, il signe La Sélection Chartier, et depuis 2002, il donne rendez-vous aux lecteurs, tous les samedis, la chronique HARMONIES cuisine et vins dans le quotidien La Presse. www.papillesetmolecules.com
