INGRÉDIENTS :
4 pavés de poisson à chair blanche tels que la morue, l’aiglefin ou le flétan
1/2 litre de lait
3 onces de beurre
Coriandre fraîche
SAUCE :
3 onces de beurre
1 grosse cuillère à soupe de gingembre râpé ou au goût
Jus d’une lime fraîche
2 tasses de jus de mangue
Coriandre fraîche hachée finement
Sel de mer au goût
– Mettre dans une casserole à feu doux le lait, le beurre et la coriandre.
– Chauffer jusqu’à l’obtention de fines bulles sur les bords de la casserole.
– Faire pocher vos pavés de poisson 2 minutes dans le mélange.
– Retirer et déposer sur une plaque allant au four enduite d’un peu d’huile d’olive.
– Assaisonner les pavés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
– Arroser d‘un filet d’huile d’olive et mettre de côté.
Vous pouvez faire cette étape à l’avance et garder vos pavés au frigo jusqu’au moment d’enfourner.
– Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer le gingembre fraîchement râpé, le jus de lime et le jus de mangue.
– Amener à ébullition, assaisonner et baisser le feu afin de faire mijoter quelques minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.
– Ajouter la coriandre fraîche avant de servir.
Terminer la cuisson du poisson au four à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque et floconneuse. Poser le poisson sur le couscous (recette de la semaine dernière) et napper du beurre à la mangue.
Bonne dégustation !
La cuisinière intuitive