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Poisson À la mangue

L’art de cuisiner : une expression de création et d’intuition.  Vous découvrirez que toutes mes recettes peuvent être adaptées à votre goût et à votre expression pour en faire votre création personnelle.  La mesure des ingrédients est toujours approximative, selon ce que vous aimez le plus ou le moins.  Amusez-vous et ensuite régalez-vous ! Cette recette a été inspirée par un excellent repas dégusté dans un restaurant de cuisine fusion hawaïenne à Las Vegas!

INGRÉDIENTS :

4 pavés de poisson à chair blanche tels que la morue, l’aiglefin ou le flétan
1/2 litre de lait
3 onces de beurre
Coriandre fraîche

SAUCE :

3 onces de beurre
1 grosse cuillère à soupe de gingembre râpé ou au goût
Jus d’une lime fraîche
2 tasses de jus de mangue
Coriandre fraîche hachée finement
Sel de mer au goût

– Mettre dans une casserole à feu doux le lait, le beurre et la coriandre. 
– Chauffer jusqu’à l’obtention de fines bulles sur les bords de la casserole. 
– Faire pocher vos pavés de poisson 2 minutes dans le mélange. 
– Retirer et déposer sur une plaque allant au four enduite d’un peu d’huile d’olive. 
– Assaisonner les pavés avec du sel et du poivre fraîchement moulu. 
– Arroser d‘un filet d’huile d’olive et mettre de côté.

Vous pouvez faire cette étape à l’avance et garder vos pavés au frigo jusqu’au moment d’enfourner.

– Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer le gingembre fraîchement râpé, le jus de lime et le jus de mangue. 
– Amener à ébullition, assaisonner et baisser le feu afin de faire mijoter quelques minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.
– Ajouter la coriandre fraîche avant de servir.

Terminer la cuisson du poisson au four à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque et floconneuse.  Poser le poisson sur le couscous (recette de la semaine dernière) et napper du beurre à la mangue.

Bonne dégustation !

 La cuisinière intuitive