Les soeurs brassent de bonnes affaires

Le Bistro-Brasserie Les Soeurs Grises, qui devrait accueillir ses premiers clients en décembre, sera la première microbrasserie du Vieux-Montréal… après Les 3 Brasseurs. On doit d’abord l’appellation Sœurs Grises au marchandage d’alcool illicite que faisait l’époux de Marguerite d’Youville avec les Amérindiens, raconte l’un des propriétaires, Alain Brousseau. Après la mort de celui-ci, Marguerite a décidé de se consacrer aux pauvres. Quelques femmes décidèrent de la joindre et elle a fondé Les Sœurs de la Charité de Montréal, dites Sœurs Grises, en 1737.

«Les sœurs grises» – c’est-à-dire ivres – leur criait-on avec mépris tandis qu’on les associait au trafic d’eau-de-vie de François d’Youville. Marguerite choisira donc ce nom pour nommer la congrégation religieuse. Bien qu’il cumule déjà quelques carrières, Alain Brousseau a toujours eu le coeur à la bière. Sa passion a pris forme dans un bunker où il loue une cave à bière depuis plusieurs années. Mais, il ne sera pas seul dans cette nouvelle aventure… Pendant qu’il veillera à l’harmonie en salle, Benoit Charbonneau – déjà propriétaire de deux restaurants Steak Frites – s’occupera de l’administration.

À la cuisine, Martin Poirier élaborera surtout des plats de gibier, un peu de bouffe fusion et du confort food. C’est d’ailleurs lui qui brasse les bières sur place. Dès l’ouverture, on compte opérer dix lignes de fût inspirées du Royaume-Uni, en plus d’offrir une sélection de bouteilles importées qu’Alain a fait vieillir en cellier. Ces bières s’harmoniseront parfaitement avec les quatre couleurs dominantes du décor qui rappelle les bases de la bière: le bois naturel représente la blonde, le métal rouillé, la rousse, le bois brûlé, les bières foncées et la pierre et le marbre, la blanche. Le Bistro-Brasserie comportera 130 places sur une superficie de 3600pi².

BISTRO-BRASSERIE LES SOEURS GRISES

32, rue McGill
Ouvert le midi et le soir