débourser des gros montants et qui pourtant voudraient boire quelque
chose de bon?
RH – On associe souvent les bons vins à des prix élevés. En partie
c’est vrai, les vins chers sont des bons vins, mais dans le vin il y a
beaucoup de facteurs qui affectent le prix. Il y a des régions
prestigieuses comme la Bourgogne, la Champagne, la région de Bordeaux,
où les vins à la base ont un certain prix. Il y a ensuite le prestige
des producteurs.
Certains Châteaux sont tellement prestigieux que leurs
vins commencent à 1500 $, là vous payez l’étiquette.
TM – Combien peut coûter la production des vins les plus chers?
RH – Si nous parlons simplement de vins, non des produits spéciaux qui
demandent des années de vieillissement avant leur mise en bouteille, le
prix de revient le plus cher ne dépasse pas 25 $; la plupart ne
coûte même pas 2 $, bouteille comprise. Le moins qu’on puisse
dire, c’est que certains producteurs prennent de grosses marges.
TM – À l’autre bout de la ligne, dans les petits prix, est-ce qu’on peut trouver de bons vins?
RH – Au Québec nous sommes chanceux d’avoir la Société des Alcools du
Québec car, comme c’est un monopole, elle va très sérieusement tester
les vins avant de les approuver. Il y a d’ailleurs un long processus
avant que les vins se rendent sur les tablettes des succursales. J’ai
été invité plusieurs fois à tester leurs vins. Ils ont des laboratoires
avec un comptoir et six crachoirs. Il y a donc six testeurs qui ont
devant eux autour de vingt vins, un verre d’eau et un formulaire. On
teste les vins un à un et on remplit le formulaire. Ensuite on dépose
tous les résultats et on s’en va pour une pause, où on peut tester à
nouveau les vins qui nous intéressent.
On peut aussi boire de l’eau et
manger des biscottes et du fromage pour reposer nos papilles, ensuite on
passe dans un autre laboratoire et on fait à nouveau un test de vingt
autres bouteilles. Jamais plus dans une journée. Les bouteilles qui n’ont pas passé le test sont systématiquement éliminées et ne seront pas vendues par la SAQ.
TM – Est-ce qu’on peut dire que tous les vins vendus dans les succursales de la SAQ sont bons?
RH – On peut dire que tous ont un minimum de qualité.
TM – Que pensez-vous des vins québécois?
RH – Au Québec on produit d’excellents vins de glace, mais qui coûtent
rarement moins de 25 $ la bouteille de 250 ml. Cela revient
environ à 75 $ pour une bouteille de 750 ml. Dans les vins québécois il y
a de très bons vins dits des dernières vendanges, qui sont doux. On
trouve encore de bons vins blancs, mais ils ont plus de misère avec les
vins rouges, quoique on commence à avoir quelques rouges acceptables et
qui ne sont jamais vraiment bon marché.
TM – Tout d’abord, comment est-ce qu’on classe les vins?
RH – Si nous parlons uniquement des vins, non des vins fortifiés comme
les portos auxquels on ajoute de l’eau de vie, ni des vins distillés comme
le cognac, par la couleur on peut distinguer quatre catégories de vins :
les rouges, les blancs, les clairets et les vins rosés. Les clairets
sont des vins rouges clairs mais aujourd’hui de plus en plus on les
classe comme vins rosés. Dans chaque catégorie il y a une gamme énorme
de vins qui se différencient par les arômes et par le goût. Selon les
cépages employés, selon les sols où ils sont cultivés, selon l’altitude,
la pluviométrie et l’orientation des vignes face au soleil, les raisins
vont apporter des goûts différents. Là réside le secret et le grand art
du vin.
TM – Est-ce qu’il y a des vins qui sont faits avec un cépage et d’autres avec plusieurs?
RH – En effet, je connais un vinificateur au Portugal, Dirk Nieport, qui
fait des portos, mais qui fait aussi des vins rouges, dont un, le
Batuta, qui est produit avec 104 cépages différents. Dans la région de
Bordeaux on aime les vins d’assemblage avec 2 ou 3 cépages; en
Bourgogne et en Alsace, on préfère les monocépages : les Pinots noirs,
par exemple, et les Traminers.
TM – Et sur la terre, combien existe-t-il de cépages?
RH – Il y a 10 000 cépages différents dans le monde. On vinifie environ
200 cépages et il y a 12 cépages internationaux qui sont tous d’origine
française.
TM – Lorsqu’on lit vin tranquille, qu’est-ce que cela veut dire?
RH – Un vin tranquille est simplement un vin qui n’est pas pétillant, qui n’est pas mousseux.
TM – En ce temps de l’année où les budgets sont un peu serrés et
qu’on aime bien prendre des vins agréables au moindre prix, qu’est-ce que
vous suggérez?
RH – Nous pourrions parler des vins à moins de 10 $.
TM – Alors des vins à moins de 10 $, combien de sortes on en trouve à la SAQ?
RH – Si nous parlons de bouteilles normales de 750 ml, il y a 75 vins
de moins de 10 $ sur les tablettes de la SAQ. Il y a aussi 16 vins
italiens et espagnols en format de 1 litre, ceux-ci sont des vins pour
la table et pour la cuisine. Si vous cuisinez avec du vin, ils sont très
bons pour faire mijoter. Les rouges pour un bon bœuf bourguignon ou
lorsqu’on prépare des champignons à la moutarde, les blancs pour faire
mijoter le poisson à la casserole ou pour l’arroser lorsqu’on le fait au
four. Si vous avez des bouteilles d’un litre à la maison, arrosez
généreusement vos viandes et vos poissons.
Voici les principaux vins vendus en bouteilles d’un litre : en provenance de l’Espagne, il y a la maison Bodegas Nobella qui
produit les Yecla en rouge et en blanc. Ils sont vendus à 9,85 $.
TM – Si je comprends bien, la plupart des bouteilles d’un litre de moins de 10 $ viennent d’Italie?
RH – C’est exact. Les Miglianico d’Abruzzo en blanc, en rouge et en
rosé se détaillent 9,95 $. Les Bottero en blanc et en rouge se vendent
9,55 $. Les Fontana di Papa en rouge 8,55 $ et en blanc 9,05 $, Le
Chardonnay Citra Terre di Chieti blanc 9,85 $ et le Sangiovese Spinelli
Terre di Chieti rouge 10 $.
TM – Parmi les 75 vins de 750 ml à moins de 10 $, lesquels nous recommandez-vous?
RH – On pourrait commencer par des vins doux qui accompagnent très bien
les foies gras et les desserts. Le Domaine d’Arain Muscat de Frontignan
rouge, de la région du Languedoc Roussillon, à 8,70 $ est une aubaine.
Un espagnol, le Vino de Misa Moscatel Cheste Valencia 2009 blanc 9,90 $
et il est délicieux. Il y a un vin blanc doux du Québec qui est très
sympathique, c’est le Grégorio blanc Clos de la Montagne vin d’apéritif.
Il était à 14,95 $ et a été baissé à 8,95 $.
TM – Il y a des gens qui aiment les rosés; est-ce qu’il y en a à moins de 10 $?
RH – Les rosés sont très passe-partout et se marient bien avec toutes
sortes de mets, même avec la cuisine chinoise. En provenance d’Espagne
il y a le Castillo de Liria Valencia rosé 2010 à 8,35 $ et le
Tempranillo Candidato vino de la tierra de Castilla rosé 2009 à 7,85 $.
D’Afrique du Sud le Kumala Western Cape rosé 2008 à 9,75 $. Le
Malbec/Cabernet-Sauvignon Astica Cuyo rosé 2010 d’Argentine à 8,50 $.
Deux célèbres rosés portugais, le Casal Mendes à 9 $ et le Mateus
rosé à 9,95 $. L’histoire de ce vin est intéressante. Il a été fabriqué
et lancé pour la première fois pendant la Seconde guerre mondiale,
comme un essai, parce que les affaires marchaient mal.
Son succès à été
immédiat et a permis à la Société Sogrape de devenir un empire avec des
domaines vinicoles dans tout le Portugal, en Nouvelle Zélande, au Chili
et en Argentine. Aujourd’hui il se vend pour 2 millions de bouteilles de
Mateus par année. De France nous viennent le Rock N’ Rhone Côtes du
Rhône rosé 2007 qui valait 13,95 $ et a été baissé à 9,45 $.
TM – Parmi les blancs, quels sont ceux que vous préférez dans les 10 $ et moins?
RH – Les blancs pour accompagner les fruits de mer, les mollusques, les
poissons et les viandes blanches, quel régal! Il y a le Chardonnay Gray
Fox Vineyards Californie 2009 à 9,30 $ qui n’est pas mal. Un petit vin
charmant est le Pinot grigio Barefoot California 2008 à 9,95 $. Le
Chenin blanc/Torrontes Fuzion Mendoza 2011 d’Argentine, à 9 $ n’est pas
mal non plus. Le Colombard/Chardonnay vin de pays des Côtes de Gascogne
2010, dont on fait surtout des Armagnacs, à 9,95 $ il est très bien. Le
Grande Réserve des Challières Côtes du Lubéron 2010 à 8,10 $ est une
aubaine! Sans oublier le Viura Candidato vino de la tierra de Castilla
2009 qui se détaille 8$.
TM – En terminant, quels sont les rouges que vous aimez?
RH – Il y a un bon choix de rouges. On va commencer par la France : le
Cuvée Saint Pierre de la maison Mommessin à 8,95 $ est un classique.
Les Hirondelles Costières de Nîmes 2008 à 8,95 $ est également un bon
choix. Le Merlot Domaine de Marquisat vin de pays d’Oc 2009 se vend 8,45
$. Le Merlot Rafale Les Vignerons Catalans vin de pays d’Oc 2010 à 9,35
$. Le Merlot/Syrah O’Terra vin de pays d’Oc 2008 à 9,95 $ et il est
charmant. Il y a aussi le Merlot Syrrah Pierre Delatour, vin des Pays
des Côtes du Brian 2009, à 9,60$. Le Terre à Terre Corbières 2009 à 9,55
$ un très bon achat.
TM – Qu’auriez-vous à suggérer aux gens qui aiment les vins italiens?
RH – Il y a quelques bons vins rouges italiens à moins de 10 $. Le Nero
d’Avola Giacondi Sicilia i.g.t. 2010 à 8,80$. Le Sangiovese Farnese
Farneto Valley Daunia i.g.t. 2010 à 9,45 $; c’est un vin de la région
des Pouilles qui est fort charmant. Un classique: le Zenato Valpolicella
Classico Superiore 2009 à 9,45 $.
TM – Et qu’en est-il de l’Espagne?
RH – Un bon choix de vins nous vient d’Espagne : le Bobal/Shiraz
Castillo de Liria Valencia 2010 à 8,80 $. Le Garnacha Castillo de
Monseran Carinena 2010 à 9,25 $. Les vins de Carinena sont assez
structurés, avec beaucoup de goût, des parfums très sûrs. De la belle
région de La Rioja nous vient le Malbec/Syrah Santa Florentina Vallée de
Famatina 2011 à 8,85 $. Le Monastrell Dominio Espinal Yecla 2009 est à
9,95 $. Le Tocado Campo de Borja, de la région de Valence, à 9,20 $. Il y
a encore tous les vins faits de tempranillo, ce cépage typiquement
espagnol qui est fort charmant et très productif. Ainsi le Monastrell
tempranillo Mirone Tarragone 2009 à 9,40 $. Le Tempranillo
Cabernet-Sauvignon Agarena Utiel Requena 2010 à 8,75 $.
Il y a le
Tempranillo Bonal Valdepeñas 2007 à 8,70 $, qui est un vin
rafraîchissant. Le Tempranillo Campobarro Ribera del Guadiana 2010 qui
est pas mal pour son prix de 9,50 $. Il y a le Tempranillo Candidato
2009 qui est un vin fruité et frais et ne coûte que 8,10 $. Le
Tempranillo Castillo Turis de Valencia 2009 à 9,90 $; un autre
Tempranillo Los Molinos Valdepeñas 2010 à 8,25 $. Du Portugal nous avons deux vins rouges : le Vinho regional Alentejano
Heredade das Albernoas 2009 à 9,50 $ et le Vinho regional Lisboa Quinta
de Bons-Ventos 2009, en bouteille de 500 ml à 8,10 $.
TM – Est-ce qu’il y a les vins d’Amérique du Sud à moins de 10 $?
RH – En effet il y a de bons vins de l’Argentine comme le Malbec
Finca Flichman 2011, qui se détaille 8,85 $, le Tempranillo Marcus James
Mendoza 2011 à 9,95 $. Du Chili nous vient le Cabernet-Sauvignon-Merlot Frontera de Concha y
Toro Valle Central 2010 à 9,55 $. Il y a aussi le Carbernet-Sauvignon
Carmenere Maipu, Valle Central 2010, à 9,95 $. De l’Uruguay nous vient le Cabernet-Sauvignon Viña Varela Zarranz 2009,
produit dans la zone de Canelones, à 9,35 $ et le Tannat-Merlot Don
Pascual Juanico 2010 qui se vend 9,80 $.
TM – Les États-Unis doivent produire aussi des bons vins à moins de 10 $!
RH – La SAQ en a quelques-uns, en provenance de la Californie : le
Cabernet-Sauvignon Gray Fox Vineyards 2009 à 9,30 $, qui n’est pas mal
du tout. Du domaine Robertson il y a le Chapel Red Robertson à 9,95 $.
Il y a aussi le Merlot Echo Falls Mission Bell Winery 2009, qui se vend
aussi 9,95 $.
TM – Est-ce que dans ces vins d’entrée de gamme on peut parler d’un bon rapport qualité-prix?
RH – À la SAQ, le rapport qualité-prix joue si fort dans les vins
d’entrée de gamme qu’on pourrait presque l’appeler rapport prix-qualité.
Plus les vins vont dans des paliers de prix élevés, plus va entrer en
jeu le facteur du prestige de la région et de la marque.
TM – Qu’est-ce que vous pourriez nous dire en guise de conclusion?
RH – Les vins d’entrée de gamme ne sont pas de grands vins mais ils
sont agréables et certains, même très agréables. Des vins inacceptables,
par contre, on n’en trouve pas à la SAQ. Dans la catégorie de moins de 10 $ vous les trouvez souvent classés : frais, légers et ou
corsés. Vous en aurez pour votre argent! Je vais vous donner un petit
truc. Si vous ouvrez une bouteille et le vin ne vous convainc pas, mélangez-le à un litre de Canada Dry ou de 7UP. Ajoutez quelques
rondelles d’oranges et des carrés de pommes. Laissez macérer une heure;
vous obtiendrez une bien meilleure sangria que toutes celles qu’on vous
propose sur le marché! Servez-la fraîche! À votre santé!
TM – Santé!
Source : LaMetropole.com
