POUR 4 PERSONNES, IL FAUT :
400 g de jarret de bœuf ou plat de côtes
400g d’un autre morceau à mijoter (collier, joue, macreuse)
2 os à moelle (ou 4 si vous êtes amateur)
6 carottes
3-4 poireaux (garder une partie du vert)
3 oignons
2 branches de céleri
4 navets (ou 6 s’ils sont petits)
6 pommes de terre de taille moyenne (facultatif)
3 litres d’eau (à ajuster)
1 bouquet garni (thym, laurier, sarriette, romarin)
Persil plat (facultatif)
Clous de girofle
Sel et poivre
– Faire cuire la viande dans l’eau, porter à ébullition. Enlever le dépôt formé à la surface et saler.
– Cuire une bonne heure (planter un couteau dans la viande pour voir si elle n’est pas trop ferme)
– Rajouter les carottes, les navets, le céleri et les herbes et cuire une demi-heure
– Rajouter les oignons (plantés de clous de girofle) et cuire une heure. Saler.
– Rajouter les pommes de terre en dernier et cuire encore une heure.
– Rajouter les os à moelle au dernier moment (10-15 minutes avant de servir).
La quantité d’eau doit être ajustée en fonction de la quantité de légumes et de son évaporation.
Rajouter du gros sel de temps en temps ainsi que du poivre et goûter le bouillon pour ajuster le goût.
Servir l’os à moelle à part avec du pain frais et du gros sel, ainsi que le bouillon.
Condiments : moutarde de Dijon, cornichons et petits oignons au vinaigre.
Vins : n’importe quel vin rouge français un peu corsé (Bordeaux, Bourgogne, Côte de Provence).
Le pot au feu a l’avantage d’être assez maigre en fonction des morceaux de viande choisis et si vous le mangez sans pomme de terre ni pain. Avec les restes, vous pouvez faire une délicieuse soupe, il suffit de tout mettre dans un mixer. S’il reste du bouillon, réserver une partie et faites cuire des pâtes dans le reste mélangé à de l’eau. Au moment de servir les pâtes, ajouter le bouillon dessus (et une noisette de beurre). S’il reste de la viande, mixez-la pour faire un délicieux pâté chinois ou hachis Parmentier.
À bientôt pour une prochaine recette!
Source : LaMetropole.com