de l’Agly, près de Perpignan, Philippe Modat cultive la Syrah, le Carignan, le
Grenache noir, le Cinsault, le Macabeu, le Carignan blanc, le Muscat petits grains, le Grenache
blanc, le Viognier et la Roussane. Le sol est composé de Gneis blanc, gris et
rouge, propice aux vins blancs secs, dont le célèbre Condrieu. Les vins rouges marqués
par ce terroir austère sont d’une belle fraîcheur, en dépit du climat chaud, et
leurs tanins soyeux sont d’une grande élégance.
Philippe Modat, un ancien procureur
de la République française, donne à ses vins des noms surprenants; ainsi nous
avons dégusté un Deci De là 2010, un Comme avant 2008 et un Comme
avant 2009, nous avons continué avec un Sans plus attendre 2008 et
nous avons terminé avec Le Plus joli 2008. Qui dit mieux?
Philippe Modat
Imad Nabwani est l’ancien directeur du restaurant La
Queue de Cheval, qu’il a amené au sommet de la gastronomie montréalaise. Depuis
un an il est le propriétaire du restaurant Le Pois Penché et nous le voyons
travailler pour surpasser son ancien restaurant. Ce n’est pas une mince affaire
mais il réussira, car il prend tous les moyens et connaît bien son métier. Le chef
Olivier Poissenot est, à mon avis, le meilleur chef de Montréal, mais pourquoi
en dire plus? Venez au Pois Penché, vous allez passer un moment gastronomique
inoubliable.
Le menu était composé en entrée d’un filet de rouget
saisi sur la peau, en croûte de tapenade et bulbe de fenouil étuvé, beurre
blanc acidulé au citron vert. Le vin choisi était le Domaine Modat, Côte de
Roussillon Villages, Caramany, De ci De là 2010 blanc. Il semble que le nom de ce vin lui vient du fait que
dans le vignoble, il y a des vignes de
raisins blancs éparses parmi les rouges. Ce vin d’assemblage est fait de
raisins ramassés là où ils ont poussé. La robe a une couleur or pâle, des
arômes de pêche, de poire et de pamplemousse, avec des nuances de fenouil. Une
bouche ample mais délicate, fraîche, soyeuse et élégante, avec une finale qui
reste fraîche. L’accord mets-vins était parfait.
Le deuxième plat était une tourtière de canard de
Carignan, confit par les soins du chef, sauce miroir aux griottes. Avec ce mets on nous a servi un vin rouge
décliné en deux millésimes, le Domaine Modat, Côte du Roussillon-Villages,
Caramany Comme avant 2008 et 2009. Nous avons commencé par le vin le plus jeune, qui a
une belle palette aromatique de framboises et de cassis très murs, une pointe
d’épices très agréable. Une belle fraîcheur, des tanins souples, une grande
finale minérale et élégante. C’est un vin joyeux. Le millésime 2008 était également riche en arômes,
avec un boisé plus accentué, un vin plus sobre, demeurant très élégant avec
cette pointe de minéralité très présente. Les deux vins faisaient un beau
mariage avec le mets. Personnellement j’ai une préférence pour le 2009, qui me
paraît plus éclatant.
Le troisième service était des médaillons de cerf
rouge de St-Roch de l’Achigan, au poivre noir, et son jus court au Xérès
émulsionné à la minute, servi avec un Domaine Modat, Côte du
Roussillon-Villages, Caramany, Sans plus attendre 2008. Ce vin à majorité Syrah est riche au nez, avec des arômes de fruits
noirs, une pointe épicée, des tanins voluptueux, une minéralité qui apporte une
grande harmonie. Un vin gourmand avec une très fine pointe d’amertume qui
accentue la sensation de fraîcheur et une longueur en bouche tellement soyeuse.
Ce vin gourmand se mariait parfaitement avec le gibier.
Le dessert, qui consistait en un moelleux au chocolat et safran, avec sa
glace au lait à l’écorce d’oranges confites parfumées à la réglisse, nous était
proposé avec un autre vin rouge, le Domaine Modat, Côte du Roussillon-Villages,
Caramany, Le Plus Joly 2008. Un vin
issu d’une sélection de fûts et qui a une belle matière fruitée, avec des
touches de fruits secs, une présence du boisé qui n’était pas désagréable avec
ce dessert chocolaté et épicé. Les tanins de ce vin sont veloutés, une belle
longueur en finale. Il faut du talent pour marier un vin si riche avec un
dessert; c’était réussi.
Tél. : 514 667-5050
1230, boulevard de Maisonneuve Ouest,Montréal
DOMAINE MODAT
lieu dit « Les Plas » 66720 Cassagnes – France
