POUR QUATRE PERSONNES :
8 escalopes de poulet
Asperges fraîches rincées et parées (les asperges ont un point de cassure naturel)
Sel et poivre
Huile d’olive
3 gros champignons portobello ou 2 casseau de champignons cremini (café) hachés grossièrement
2 petites échalotes françaises hachées finement
1 grosse cuillère à table de beurre
2 cuillères à table d’huile d’olive
1 poignée d’estragon français frais déchiré
Sel et poivre
¼ de tasse de xérès
2 cuillères à table de fécule de maïs
4 tasses de lait pour une version légère ou utiliser de la crème 15% pour une version plus riche
Parmesan râpé
– Enrouler les asperges dans les escalopes de poulet (environ ½ douzaine d’asperges par escalope).
– Déposer dans un plat enduit d’huile d’olive, saler et poivrer et enfourner à 300°F pendant environ 1 heure.
– Entretemps, faire fondre le beurre et y ajouter l’huile d’olive.
– Faire revenir les échalotes et les champignons, ajouter l’estragon et après environ cinq minutes de cuisson, déglacer au xérès, ajouter la fécule et délayer.
– Y incorporer le lait en brassant pour épaissir et en prenant soin d’éliminer les grumeaux. – Assaisonner avec le sel et poivre.
– Retirer les rouleaux, napper de la sauce et parsemer de parmesan.
– Remettre au four le temps de faire fondre le fromage.
– Servir avec des brocolis vapeur, des épinards ou des panais braisés.
Bonne dégustation!
La cuisinière intuitive
