Didier Couturier est ingénieur
agronome depuis 1992, en possession d’un diplôme national d’œnologie. Après un
passage au Château de Thieuley, et une expérience californienne à Sonoma et à
Russian River Valley, il a été recruté par le groupe Jean-Jean comme acheteur
de vins du Languedoc. La Maison Ogier, propriété du groupe, lui confie en 1995 le soin de mettre en place
tous les partenariats avec ses vignerons et de mener un programme de recherches
sur la vallée du Rhône.
RH – Présentez-nous la Maison Ogier,
Didier Couturier
DC – Ogier est une ancienne maison
de négoce, fondée en 1859, qui acheminait des vins vers Lyon. Elle est connue
aujourd’hui pour avoir le plus important chai de
vieillissement de la cité de Châteauneuf-du-Pape. Dans ses caves fraîches,
vieilles de plus de cent ans, de grands tonneaux de bois appelés
« foudres » accueillent les différentes appellations rhodaniennes pour
un élevage traditionnel. Ogier est le spécialiste par excellence des vins de la
Vallée du Rhône tant septentrionale que méridionale. Allant du rare Cornas à
l’opulent Châteauneuf-du-Pape, sa gamme représente toutes les appellations
rhodaniennes.
RH – Est-ce que sa philosophie a
changé depuis son rachat par le groupe Jean-Jean qui a investi quand même des
gros capitaux?
DC –Depuis le
début, la Maison Ogier développe un concept original de culture et de
vinification selon plusieurs axes : la propriété foncière, la location des
terres, des partenariats pluriannuels et la recherche de cuvées idéales
reflétant le millésime grâce à un élevage adapté aux conditions de culture et
de récolte. L’arrivée de Jean-Jean a été importante car elle nous a permis de
moderniser notre équipement et de nous recentrer dans la qualité. Notre
objectif c’est toujours l’excellence.
RH – L’excellence est un objectif
poursuivi par beaucoup de producteurs du monde du vin, mais à cause de la
diversité de vos terroirs et des produits que vous vinifiez ou commercez, le
casse-tête semble difficile, voire impossible.
DC – À Chateauneuf-du-Pape, nous
avons un avantage indéniable. C’est une région comme vous le savez, chaude et
sèche, or au pied du vieux village de Chateauneuf-du-Pape,
les caves de la Maison Ogier abritent trois puits artésiens du Moyen-âge qui
créent des conditions idéales d’élevage car ils apportent de l’humidité et de
la fraîcheur. Pour sublimer les qualités originelles des vins de la Maison,
nous faisons une recherche et une conduite rigoureuse du vignoble pour qu’il
réponde à nos objectifs qualitatifs. Nous faisons aussi une sélection des parcelles les plus équilibrées
et une gestion rigoureuse du cycle végétatif pour déterminer dans chaque cas la
date de vendange optimale. Nous allons jusqu’à choisir la tonnellerie selon
l’origine des vins et la durée de l’élevage. En règle générale, le profil de
nos vins est orienté vers la pureté du fruit, la profondeur et la fraîcheur.
RH – Quels sont les principes du
partenariat que vous avez avec vos vignerons et comment travaillez-vous leurs
vins jusqu’à la mise en marché?
DC – La
Maison Ogier privilégie la notion de partenariat avec les producteurs. Nos
œnologues et agronomes conseillent les producteurs tout au long de l’année et tissent
des liens qui se transforment en amitié. Les vins sont vinifiés selon le même
principe chez les producteurs.
RH – Ce à
dire que certains producteurs vous fournissent le raisin et d’autres le vin.
Mais n’y a-t-il pas une certaine résistance de leur part à accepter «les
conseils» de vos œnologues et agronomes?
DC – Cela
pouvait arriver dans le passé, mais j’ai mis un système qui rallie tout le
monde à notre objectif d’excellence. Aujourd’hui nos partenaires sont même très
contents d’avoir l’aide de nos experts tout au long du processus. Voici comment: nous fixons un prix plancher
qui est un prix plafond dans la région, et par ce moyen nous gagnons déjà
l’intérêt des meilleurs producteurs. Ensuite nous les convoquons chez-nous et
nous faisons des dégustations à l’aveugle où les producteurs sont juges pour un
tiers, des experts que nous invitons pour un autre tiers, et finalement nos techniciens
pour le reste. Les vins gagnants reçoivent un bonus qui va du 5% au 20%. Cette
dégustation permet à chaque vinificateur de connaître les forces et les
faiblesses de ses produits. Les producteurs incapables d’atteindre l’excellence
s’éliminent d’eux-mêmes.
RH – Un plan
diabolique et d’une redoutable efficacité!
DC – Un
plan qui marche très bien.
RH –
Tenez-vous à faire l’élevage du vin à Châteauneuf-du-Pape?
DC – Certainement.
Chez nous le vin mûrit aidé par le bois qui lui permet d’exprimer sa
potentialité et qui le mène à la quintessence de son expression. En
vieillissant les vins subissent des transformations que nous tenons à
surveiller de près. Elles affectent d’abord leur couleur, dans les cas des
rouges, elle peut passer du rouge vif, même violacé, à un rouge moins profond,
même tuilé. Le bouquet et le goût évoluent aussi. Les vins du Rhône acquièrent
avec l’âge des arômes et des goûts de fruits confits, d’épices, de résine de
pin, les tanins s’adoucissent, ils deviennent plus enrobés. Notre force réside
à choisir la bonne barrique pour le bon cépage. Un vin moins tannique comme les
Côtes du Rhône à dominante Grenache noir, vieillit mieux dans des demi-muids de
600 litres ou dans des foudres de 1200 litres, par contre le Cabernet Sauvignon
ou la Syrah, qui ont beaucoup de matière vont mieux vieillir dans des barriques
de 225 litres. Le fût de chêne permet un
échange bénéfique entre le vin et l’air.
RH – Bio ou biodynamie?
DC – La Maison Ogier possède en
propre deux domaines, le
Clos de l’Oratoire des Papes en
A.O.C Chateauneuf-du-Pape, et le Domaine Notre Dame de Cousignac en A.O.C Côtes
du Rhône Villages, Côtes du Rhône, Côtes du Vivarais. Sur ces deux domaines
nous sommes en culture bio depuis 5 ans et nous prévoyons nous convertir à la
biodynamie. En ce qui concerne nos partenaires certains embarquent déjà dans la
culture bio, d’autres, à cause de leur petite taille ou de la difficulté de
leur terroir ont plus de mal, mais tous sont en agriculture raisonnée.
RH – Combien de types de vins
proposez-vous aux consommateurs?
DC – Neuf sur nos deux domaines et
vingt-cinq ou trente au total.
RH – Je pense que vous tenez à
conserver le vieil habillage de certaines de vos bouteilles.
DC – Pour le Clos de l’Oratoire
l’habillage n’a pas changé depuis 1928. Sa qualité est reconnue des grands
critiques et des consommateurs. Par contre nous avons une grande quantité de
contenants et d’étiquettes pour la grande variété des vins que nous vendons.
RH Quelle est l’importance du marché
québécois et canadien pour vous?
DC – Le marché nord-américain est
d’une grande importance pour nous. Nous y avons un marché d’amateurs de bons
vins, tandis que la France demeure un marché de produits de base pour nous.
RH Est-ce que c’est possible de
visiter votre célèbre chai?
DC – Cela nous fera un grand plaisir
de vous recevoir et de recevoir les Québécois qui viennent à
Chateauneuf-du-Pape. Vous pourrez visiter nos caves et déguster nos vins. Nous
avons aussi un «Conservatoire des Terroirs de Chateauneuf-du-Pape»,
un lieu exceptionnel aménagé dans la cour de la Maison
où sont représentés les quatre grands sols chateauneuvois. Ces Terroirs sont
également mis en lumière au travers des quatre Cuvées d’Ogier en appellation Chateauneuf-du-Pape
: Les Galets Roulés, Les Grès Rouges, Les Safres et Les Éclats Calcaires.
RH – Merci de l’entrevue que vous m’avez accordée,
Didier Couturier. Je sais que c’est votre première visite à Montréal et
j’espère que vous reviendrez nous voir bientôt.
VOICI
LES PRODUITS DISPONIBLES DE LA MAISON OGIER AU QUÉBEC :
PRODUIT
RÉGULIER:
Héritages, Ogier Côtes du Rhône 2010, code SAQ
535849,14,95 $
PRODUITS
DE SPÉCIALITÉS :
Clos de L’oratoire des Papes Châteauneuf du Pape
2010 Code SAQ 11407990, 43,50 $
Oratorio Gigondas 2010 Code SAQ 871269, 33 $
Oratorio Crozes-Hermitage 2009 Code SAQ 917534, 27,55 $
Domaine Bois de Velage Côtes du Rhone Village 2009
Code SAQ 10678085, 16,75 $
Les Chorégies Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ
10943740, 84,50 $
Domaine de l’Oiselet Vacqueyras 2009 Code SAQ
10985894, 21,90 $
Terroirs Grès Rouge Chateauneuf du Pape 2009 Code
SAQ 11542462, 37,75 $
Terroirs Éclats Calcaires Chateauneuf du Pape 2009
Code SAQ 11542420, 37,75 $
Représentés au Québec par SÉLECT
WINES & SPIRITS
Source : LaMetropole.com
