RH – Quoiqu’issu d’une famille de vignerons, vous
étiez d’abord attiré par le tourisme et la communication.
FP –
J’ai débuté ma carrière avec Émiliana en 2005 comme directeur du
tourisme et de l’hospitalité de la région de Casablanca. Mais j’ai été tout de
suite attiré par le vin et je suis entré à l’école de Sommellerie du Chili d’où
je suis sorti avec un titre de sommelier. Aujourd’hui je suis membre de
l’Association internationale des sommeliers.
RH – Racontez-nous l’histoire de Viña Emiliana.
FP – L’épouse de Don Melchor de Santiago Concha y Toro
s’appelait Emiliana Subercaseaux Vicuña. Viña Emiliana a été crée en 1986 en
son honneur. On voulait créer un pendant féminin à ce qui allait devenir le vin
phare de la maison Concha y Toro, le célèbre Don Melchor. Je tiens à préciser
que Viña Emiliana est un domaine autonome. Notre seul lien avec Cocha y Toro
c’est que nous avons deux de leurs directeurs dans notre conseil
d’administration, mais toute la gestion du vignoble est indépendante.
RH – Êtes-vous
concentrés dans une région?
FP –
Viña Emiliana a des vignobles dans plusieurs régions du Chili,
principalement dans la Vallée de Colchagua où nous cultivons surtout les rouges
et la Vallée de Casablanca où nous cultivons les blancs, mais aussi des
terroirs à Maipo, Cachapoal et Bio-Bio.
RH – Quelle est la taille de Viña Emiliana?
FP – Mille six
cents soixante dix hectares dont 900 de vignobles certifiés organiques, 580 de
certifiés biodynamiques, et 196 en processus de certification. Emiliana a été
nommée « Entreprise verte de l’année 2012» à Londres.
RH – Qu’est-ce qui caractérise les vins de Viña
Emiliana?
FP –
Des vins bio, de qualité et qui expriment le terroir. Nos vins sont bien-entendu
à 100% de culture organique.
RH – Votre vin phare à vous c’est quoi?
FP – C’est l’Emiliana GE, un vin bio de la région de
Puente Alto, dans la vallée de Colchagua.
RH – Qui est la même région dont est issu le Don
Melchor.
FP – Oui, mais la comparaison s’arrête là. Nous avons
nos propres vignes, notre chai, notre équipe et nous n’employons pas les mêmes
cépages que le Don Melchor qui est fait Cabernet Sauvignon à 95% avec un peu
de Cabernet franc. Notre Emiliana GE est
fait à 50% de Syrah, à 30% de Carménère et à 20% de Cabernet Sauvginon. Je vous
l’ai dit, nous voulions créer un vin féminin, plus rond en bouche, très
aromatique, un vin de plaisir et de gourmandise.
RH – Puente
Alto est un terroir qui est loin d’être facile.
FP – C’est un terroir avec beaucoup de personnalité,
qui se trouve au pied des Andes. Le sol y est très pauvre, le climat rigoureux
parce qu’il subit l’influence de la Cordillère donc très froid la nuit et chaud
pendant le jour à cause du soleil qui frappe très fort. Emiliana GE est
l’expression de la Syrah, du Carménère et du Cabernet Sauvginon de Puente Alto.
Puente Alto apporte une expression minérale intense.
NOUS AVONS DÉGUSTÉ CINQ BOUTEILLES DE VINS DE VIÑA EMILIANA :
D’abord l’Emiliana Novas
Gran Reserva D.O. 2009, Chardonnay de la vallée de Casablanca: Robe dorée avec des notes vertes. Des arômes de pomme, de coing, de poire, des
soupçons de fruits tropicaux : goyave, mangue, en bouche une belle
fraîcheur, une minéralité qui apporte une certaine élégance, les fruits qui
reviennent et une belle longueur.
En deuxième place nous avons bu l’Émiliana Signos de Origen DO, Un vin
d’assemblage de la Vallée de Casablanca également: 65% Chardonnay, 20%
Viognier, 11% Marsanne et 4% Roussanne.
Robe jaune, cristalline, des arômes de fleurs : jasmin et chèvrefeuille,
de fruits aussi : abricot, citron vert. En bouche une minéralité qui se
mélange au goût des fruits et qui glisse dans votre gorge comme un velours.
Nous avons ensuite abordé les rouges avec l’Emiliana Novas, Gran
Reserva 2010, un vin d’assemblage : 85% Carménère et 15% Cabernet-Sauvignon
de la Vallée de Colchagua. Robe rouge
foncée, tirant sur le violet, des arômes de framboise, de mûre, de myrtille,
des notes épicées. En bouche des tanins fermes mais agréables, une belle
minéralité et une finale très élégante.
Nous
avons continué avec l’Emiliana Coyam D.O. 2009 de la Vallée de Colchagua. 41%
Syrah, 29% Carménère, 20% Merlot, 7% Cabernet Sauvignon, 2% Mourvèdre et 1% Petit
Verdot. Belle robe, rouge soutenu. Des arômes qui expriment les fruits noirs,
la myrtille, la prune, le cassis, des épices également, un peu de réglisse, des
sous-bois dominants, En bouche on goûte les tanins avec joie, car ils sont
veloutés, le goût des fruits et la minéralité sont intenses. Une merveilleuse
structure et une très longue finale.
Nous avons terminé avec l’Emiliana GÉ D.O. 2007, un
vin produit en bio-dynamie dans la Vallée de Colchagua.
La robe est rouge-foncé, généreuse. Les arômes de
myrtille et de mûre sont subtils mais ils sont accompagnés d’une foule de
parfums de tabac, de truffes, de graphite, de menthol, de vanille, une fête pour
le nez. En bouche c’est un vin intense, des tanins veloutés qui vous tapissent
les papilles, une minéralité pleine d’élégance, et une longueur délicieuse et
remarquable.
Ils ont voulu faire un vin féminin qui soit le pendant
du Don Melchor, qui est un vin masculin.
Ce vin est si parfaitement réussi, qu’il ne cède en rien au Don Melchor.
Le prix est encore abordable, mais devra forcément se niveler à celui de son
pendant masculin.
Fernando Pavón
BLANCS
Emiliana Novas Gran Reserva D.O. 2009 (blanc), Spécialité, code 11625701, 18,20 $
Emiliana Signos de Origen DO., Spécialité, code 11639037, 22,25 $
ROUGES
Emiliana Novas, Gran Reserva 2010. Spécialité, code 11333513, 18,15 $.
Emiliana Coyam D.O. 2009, Spécialité, code 11651634, 29,95 $
l’Emiliana GÉ D.O. 2007, Spécialité, code 11639328, 70,50 $
Fernando Pavón
VIÑA EMILIANA
Représenté au Québec par : Sylvain Brizard, VINS ET SPIRITUEUX DIAMOND
Source : LaMetropole.com