Mais en réalité, le Pérou est loin de n’être qu’histoire et ruines. C’est un pays en mouvement qui est en train de se hisser parmi les grands acteurs de la gastronomie. Avec 450 plats typiques recensés et une variété incroyable de produits savoureux, le Pérou a de quoi se vanter. Voici les meilleurs restaurants de Lima, à essayer lors de votre prochain voyage au Pérou.
1. MALABAR
Adresse: Camino
Real, 101, San Isidro
Ouvert en 2004, ce
restaurant est dirigé par le jeune chef Pedro Miguel Schiaffino. Son talent, sa
solide formation et sa curiosité l’ont hissé au rang de grands chefs de la
gastronomie péruvienne. Utilisant
habilement des ingrédients frais provenant aussi bien des Andes, de la
côte que de la jungle amazonienne, il a su créer un menu qui reflète la
nouvelle tendance en matière de cuisine au Pérou: réinterpréter avec audace les
plats traditionnels péruviens à l’aide de techniques modernes. Et en effet, d’audace Schiaffino ne manque
pas. Il est parmi les premiers chefs à s’être aventuré vers les produits de la
jungle qui étaient ignorés, pour ne pas dire snobés, il y a encore quelques
années.
Le restaurant a reçu de nombreux prix et distinctions, il fait
d’ailleurs partie de la fameuse liste des 100
meilleurs restaurants au monde 2012 établie par San Pellegrino. Le menu change au gré des saisons, chaque
visite est donc une surprise. Ne manquez pas l’occasion de goûter au plus gros
poisson du Pérou, le paiche en croûte de macambo et cacao, accompagné d’une
sauce au chorizo et purée d’aguaje. Une bouchée devient alors une aventure
culinaire qui bouscule et qui ravit.
2. CENTRAL
Adresse: Santa Isabel, 376, Miraflores
Virgilio Martinez, jeune
trentaine, fait partie des chefs qui osent créer leur propre cuisine, combinant
tradition et dynamisme. Au Central, l’espace fait partie de l’expérience : une
grande salle à manger donnant sur une cuisine à aire ouverte, un deuxième étage
avec une petite salle conjointe au cellier du restaurant, ainsi qu’une
charmante pièce remplie de livres et d’épices. Enfin, un cellier de chocolat
est la tentation suprême avec ses
excellents produits péruviens et internationaux. Essayez peut être le
carpaccio au foie gras ou la mousse de bière Singha. Ou mieux, laissez-vous
tenter par le menu dégustation qui est une tirade de neuf petits délices issus
de la mer, de la terre et certainement du paradis.
3. ASTRID Y GASTON
Adresse: Cantuarias 175, Miraflores
Chef, entrepreneur,
animateur d’une émission de cuisine, la réputation de Gaston Acurio n’est certainement plus à faire. Avec ses 32 restaurants à travers le monde et 20 livres publiés à son actif, il est sans
conteste le plus grand ambassadeur de la cuisine péruvienne. Astrid y Gaston,
qui se retrouve, pour la 2e année consécutive, parmi la liste des 50 meilleurs restaurants au monde de San
Pellegrino, est son bastion parmi
toutes les bannières qu’il possède. On découvre ici la nouvelle cuisine
péruvienne fusion, un régal pour les papilles et pour les yeux. À
essayer : le menu dégustation de 21 plats, composés de produits locaux
frais et savoureux.
4. LA MAR
Adresse: La Mar 770, Miraflores
Avec de jolis accents
turquoise, un toit en bambou, une belle lumière naturelle et une ambiance
branchée, La Mar offre un cadre idéal pour découvrir ou redécouvrir le fameux
cebiche, ce plat à base de poisson cru mariné au citron. En effet, le chef de
l’heure Gaston Acurio, a réussi non seulement à présenter le cebiche avec style, mais également à créer des
compositions absolument étonnantes, toujours avec des ingrédients frais. Si le
choix est trop difficile, vous trouverez certainement votre bonheur dans
l’assiette de cinq cebiches à partager. Si vous n’êtes pas friand de poisson
cru, sachez que La Mar propose plusieurs autres plats à base de fruits de mer
et de poisson qui sont également de vraies réussites.
5. BRUJAS DE CACHICHE
Adresse: Bolognesi, 472, Miraflores
Las Brujas de Cachiche est un des incontournables de la cuisine
péruvienne classique au Pérou. Ici, on ne prétend pas réinventer la tradition,
mais plutôt en offrir le meilleur. Avec une décoration aux couleurs utilisées
par les civilisations ancestrales du Pérou, le restaurant a su créer une
ambiance agréable, combinant gastronomie et culture. Pour une introduction à la
cuisine péruvienne, les assiettes de piqueos,
de savoureux tapas à partager et le menu dégustation pour quatre personnes
sont d’excellents choix qui combinent fruits de mer et viandes savoureuses.
Et puisque les plaisirs
gourmands passent par la vue, je m’en voudrai de ne pas mentionner deux
charmants restaurants. Sans m’aventurer à dire que leur carte est parmi les
meilleures de Lima, ils offrent en revanche une très jolie vue!
HUACA PUCLLANA
Adresse: General
Borgono Cuadra 8, Miraflores
Situé sur le site archéologique de la Huaca Puccllana
dont il partage le nom, le restaurant donne sur une impressionnante pyramide de 25 m,
construite il y a environ 1500 ans par la civilisation Lima. De nuit,
l’expérience est encore plus mémorable alors que la pyramide est entièrement
éclairée. Souper ou simplement prendre un verre sur la terrasse de la Huaca
Pucllana est sans conteste l’une des plus fantastiques expériences à vivre à Lima !
LA ROSA NAUTICA
Adresse: Espigón 4 Circuito de Playas, Miraflores
La Rosa Nautica est une des adresses les plus
romantiques de Lima. Accessible par un quai sur
la plage, ce restaurant en bois, bâti sur pilotis, est l’occasion rêvée de
manger entouré du bruit des vagues du Pacifique, tout en profitant d’une vue sur
le magnifique coucher de soleil.
La révolution gastronomique
a commencé au Pérou, y goûterez-vous ?
Source: LaMetropole.com
