Frédérique Pironneau et Olivier Tali, tous deux d’origine française, se
sont rencontrés au Québec en 1994 et ont décidé de s’établir ici en achetant ce
qu’était autrefois la maison appartenant au notaire du village, Marc Ouimet.
C’est ainsi que Le Cheval de Jade a vu le jour cinq ans plus tard, un restaurant haut de gamme spécialisé non seulement dans le Caneton des Laurentides
à la Rouennaise, mais aussi en foie gras poêlé poire et Porto, bouillabaisse
méditerranéenne, mets végétarien, poissons et fruits de mer.
Frédérique m’a proposé le Menu découverte. Un excellent choix pour
apprécier l’ensemble de la cuisine du Cheval de Jade. Sept services y sont
offerts, dont le tartare de saumon et les pétoncles poêlés, sauce moule, curry
et poireaux. Disons qu’au départ j’avais un préjugé favorable pour les
pétoncles et que celles-ci étaient apprêtées juste à point. Je vais vous faire
une confidence. Les pétoncles étaient si délicieuses que j’en aurais mangées
plus de deux! C’est tout à l’honneur de son chef cuisinier.
Comme plat de résistance, le caneton est synonyme d’excellence tant dans
la cuisson que dans la présentation. L’établissement possède sa propre presse à
canard en argent dans la salle à manger. Tout est préparé sur place. Maître
Canardier et Vice-Consul de L’Ordre des Canardiers du Québec, Olivier
Tali se fait un devoir non seulement d’acheter des produits régionaux et
biologiques lorsque la situation le permet, mais il possède son propre jardin
où il cultive ses légumes pour en assurer le maximum de fraîcheur.
Le service aux tables est personnalisé et la salle à
manger revêt un caractère noble et distingué. Lorsque la température le permet
comme ce fut le cas lors de mon passage, la clientèle préfère manger sur le
balcon et la terrasse du restaurant, ce qui ajoute un charme particulier au
Cheval de Jade. Olivier Tali, membre de la société des chefs, cuisiniers et
pâtissiers du Québec et de la Fédération des Tables et Relais du terroir
Certifiés, précise que tous les desserts sont faits maison. C’est le cas
notamment des mignardises qu’on offre aux clients à la fin du repas. À ne pas
manquer!
Le Cheval de Jade jouit d’une réputation irréprochable.
Trois fois lauréat de la table d’Or et trois fois lauréat de la table d’Argent
dans les Laurentides, le restaurant détient la première position à
Mont-Tremblant sur Tripadvisor.com. L’établissement est ouvert du mardi au
samedi inclusivement et les réservations sont obligatoires. Pour votre
information, le prix du Menu découverte est de 79,95 $ par personne et peut
être servi pour 2, 4 et même 6 personnes.
Ma note : 10 sur 10