GÂteau aux bleuets

Le bleuet est la star de nombreux desserts: pouding, tarte, coulis, yogourt… il fait aussi de belles gelées et accompagne bien le gibier. Nature, on adore le napper de crème fraîche. Plus sagement, on ajoute ce champion des baies antioxydantes à une salade de fruits ou à nos céréales à déjeuner. Ce gâteau tout simple ressemble à celui que nos mères nous servaient avec un verre de lait… Il est aussi délicieux avec une tasse de thé.

INGRÉDIENTS

1 3/4 tasse + 2 c. à soupe (325 ml + 30 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de sucre   
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte   
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude   
1 pincée de sel   
1/2 tasse (125 ml) de beurre doux ramolli   
1 oeuf
1 jaune d’oeuf       
3/4 tasse (175 ml) de lait   
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé   
1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets sauvages surgelés (non décongelés) ou bleuets frais

GARNITURE

1/2 tasse (125 ml) de cassonade foncée   
1/4 tasse (60 ml) de sucre   
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue   
1 pincée de sel   
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu tiède       
1 3/4 tasse (325 ml) de farine tout usage   
3/4 tasse (75 ml) d’amandes moulues (ou farine de blé entier)

PRÉPARATION
GARNITURE

1. Mélangez la cassonade, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre. En remuant, incorporez la farine et les amandes; remuez, à la cuillère ou avec les doigts, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Réservez.

2. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 3/4 tasse (325 ml) de farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporez le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la texture de miettes grossières, et battez pendant environ 2 minutes. En battant, incorporez l’oeuf, le jaune d’oeuf, le lait et le zeste de citron, et continuez à battre jusqu’à la formation d’une pâte lisse. Mélangez les bleuets surgelés ou frais avec le reste de la farine et incorporez-les à la pâte. Versez la pâte dans un moule à gâteau carré en métal de 8 po (20 cm) tapissé de papier sulfurisé; égalisez la surface. Avec les doigts, émiettez la garniture et étendez-la uniformément sur le gâteau.  

3. Faites cuire au centre du four à 350°F (180°C) jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec, de 35 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Découpez en 9 carrés

Portions : 9
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Mode de préparation : Four

VALEURS NUTRITIVES

1 carré: environ 493 calories, 7 g de protéines, 24 g de gras total (14 g de gras saturé), 64 g de glucides, 2 g de fibres, 99 mg de cholestérol, 218 mg de sodium, 179 mg de potassium. % de l’aqr: 8 % du calcium, 18 % du fer, 21 % de la vitamine A, 3 % de la vitamine C, 40 % de l’acide folique.

Source : Coup de pouce