Les crabes bleus sont les rois de la Baie de Chesapeake.On
vous propose de savourer une recette typique de crabe de Virginia Beach, à
concocter chez vous. Alors, voici la recette du Crabe doux à l’estragon et à la
sauce crémeuse de Dijon, du chef Patrick Evans-Hylton.
RECETTE DE CRABES À L’ESTRAGON ET À LA SAUCE CRÉMEUSE DE DIJON
Ingrédients pour le
crabe: Ingrédients
pour la sauce:
8 crabes décortiqués 1/2 tasse de crème fraiche
1 cuillère à thé de sel 1/4 tasse de moutarde de Dijon en grains
1 cuillère à thé de poivre 2 cuillères à thé d’estragon haché
2 tasses de farine 1/2 cuillères à thé de sel
1/3 tasse d’huile d’olive 1/4 cuillères à thé de poivre
3 petites cuillères de beurre
Garniture:
2 feuilles d’oignons verts hachés
1/2 bouquet de persil haché
Pour le crabe:
- Assaisonnez les crabes de sel, de
poivre, et roulez-les dans la farine, tout en enlevant l’excès. - Dans un large récipient, ajoutez
l’huile et le beurre, et placez les crabes ensuite. Puis faites cuire
durant 2-3 minutes jusqu’à ce que le tout devienne doré et cuisinez
ensuite l’autre côté de la même façon.
Pour
la sauce:
-
Dans un plat à sauce, mélangez
la crème et la moutarde et faite chauffée durant 2-3 minutes tout en remuant.
Ajouter le poivre, le sel et l’estragon. Versez sur les crabes. Garnissez
ensuite avec l’oignon et le persil.
Bon appétit!