Martin Juneau, chef et copropriétaire du restaurant Pastaga,
vins nature sur St-Laurent, nous présente cette semaine un saumon biologique
laqué au soja et érable, yaourt citron et épinards. Façon aigre-doux, le saumon est un incontournable. Les papilles
gustatives sont stimulées par 4 goûts : sucré, salé, acide et amer. Les
saveurs, quant à elles, sont perçues par l’odorat. Dans cette recette, portion
à mi-chemin entre l’entrée et le plat, on
retrouve ces 4 goûts, dosés à merveille. Vous en saliverez!
INGRÉDIENTS
saumon biologique, 100 gr par personne, taillé sur la largeur du poisson
100 ml de sirop d’érable
100 ml de sauce soja
100 ml de yogourt grec
jus et zeste d’un citron
huile d’olive q.s.
bébés épinards, au goût
sel et poivre
MÉTHODE
- Réduire le sirop d’érable de moitié, prévoir une casserole assez haute car il risque de déborder en réduisant. Décuire avec la sauce soja, puis réserver.
- Sur une plaque avec papier ciré (ou sulfurisé), déposer les pavés de saumon et verser la laque érable-soja dessus. Enfourner à 350 °F et cuire en arrosant fréquemment à l’aide d’une cuillère.
- Pendant ce temps, préparer le yaourt citron en mélangeant ces deux ingrédients, saler et poivrer
- Lustrer les épinards d’huile d’olive, saler et poivrer
- Assembler
