Ce samedi soir-là, il faisait un froid de canard et il
ventait à écorner les bœufs. Mais bon, c’est l’hiver qui approche et on doit
l’apprivoiser. En arrivant au restaurant La Sauvagine, l’accueil si chaleureux
et le bois prédominant des lieux m’ont rapidement fait oublier le froid de
l’extérieur. C’est l’endroit par excellence pour déguster le gibier de son
choix. Que ce soit un tournedos de bison, un civet de sanglier, un wapiti, un
tournedos de cerf, un tournedos de caribou, un carré d’agneau, du canard, un
filet mignon de bœuf, le client a l’embarras du choix.
Mieux encore, La Sauvagine propose une assiette de trois
gibiers en dégustation. Une façon comme une autre de savourer plus qu’une
viande. L’un de mes invités a choisi le tournedos de bison forestière à
l’estragon, saignant. Il n’a jamais regretté son choix. Personnellement, j’ai
plutôt opté pour une entrée de Bisque de crevettes au Madère et le saumon frais
aux épices Cajun & pleurotes. Bien que ce ne soit pas sa spécialité, La
Sauvagine propose néanmoins une assiette pour les végétariens : le pasta aux
Ricotta et épinards. Ce qui fut le choix de ma seconde invitée. Personne n’est
laissé pour compte.
Situé dans un immeuble de plus de 150 ans et ouvert
depuis 1980, La Sauvagine jouit d’une réputation sans faille. Notre serveur de
la soirée, Jean-Claude, porte une attention particulière à tous ses clients en
leur proposant des choix judicieux dans les apéros, les vins de table et les
digestifs. Même chose pour les diverses assiettes. Nous lui avons fait
confiance et nous avons eu raison. Pour le dessert, Jean-Claude nous a même
suggéré, si on voulait bien, de nous préparer une surprise. Ce que nous avons
accepté d’emblée. Quelques minutes plus tard, trois belles assiettes
différentes arrivaient.
Gâteau au fromage, croustade aux pommes, crème
glacée, bleuets, fraises, poires, c’en était trop pour ne pas prendre quelques
kilos. Difficile d’y résister, nous avons partagé à trois la « surprise »
de Jean-Claude, un serveur, dois-je le mentionner, toujours souriant et
soucieux de nous faire découvrir les spécialités de la maison. Bien que les
prix du menu ne soient pas à la portée de toutes les bourses, La Sauvagine est
un incontournable pour découvrir des spécialités du gibier qu’on retrouve
difficilement dans d’autres restaurants.
