INGRÉDIENTS
4 1/2 c. à thé (22 ml) de levure sèche active
1 tasse (240 ml) d’eau tiède, entre 110 °F (43 °C) et 115 °F (46 °C)
3 tasses (750 ml) de farine tout usage, ou plus au besoin
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de romarin haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de raisins rouges, tranchés
2 c. à soupe (30 ml) de tiges de romarin
1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées à sec, grossièrement hachées
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu pour la garniture
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur l’eau. Remuer pour la dissoudre. Ajouter 1 tasse (250 ml) de farine et mélanger jusqu’à homogénéité. Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique et la laisser reposer dans un endroit chaud 1 heure pour qu’elle lève.
- Une fois levée, retirer la pellicule et y incorporer 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, le sucre et le romarin haché. Ajouter 1 tasse (250 ml) de farine et bien mélanger. Ajouter la tasse (250 ml) de farine restante et le sel, puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit rugueuse.
- Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir 5 minutes. Si elle est trop collante, ajouter jusqu’à 1/3 de tasse (75 ml) de farine et continuer à pétrir. La pâte doit être légèrement collante.
- Enrober un grand bol d’huile d’olive. Y mettre la pâte et la rouler afin qu’elle en soit entièrement enrobée. La couvrir de nouveau d’une pellicule de plastique et la laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Mettre une grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C).
- Retirer la pâte du bol et la pétrir seulement 1 minute. La mettre sur une plaque à pâtisserie de 9 x 16 pouces huilée. Étirer la pâte en forme de rectangle jusqu’à ce qu’elle corresponde à la plaque.
- Avec les doigts, former des cavités au hasard dans la pâte. L’arroser généreusement d’huile d’olive. La garnir des raisins, du romarin, des amandes, puis la saupoudrer de gros sel de mer et de poivre moulu. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et bien cuit, en tournant la plaque à pâtisserie une fois, à mi-cuisson.
- Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Retirer le pain de la plaque, le trancher en carrés généreux et le servir tiède accompagné d’huile d’olive supplémentaire.
ANALYSE NUTRITIONNELLE, PAR PORTION
Calories : 409
Fibres : 3,8 g
Matières grasses : 14,8 g
Cholestérol : 0 mg
Gras saturé : 1,6 g
Sodium : 488,3 mg
Gras mono-insaturés : 9,6 g
Calcium : 55,5 mg
Gras polyinsaturés : 2,8 g
Magnésium : 53,9 mg
Protéines : 10,2 g
Potassium : 240 mg
Glucides : 60 g
Vitamine E : 4,44 mg*
* Équivalent total en alpha-tocophérol
Source : AlmondBoard.com
