La maison de ferme a été
construite en 1859. On raconte que dans les premières années elle aurait donné
abri aux esclaves qui fuyaient des États Unis vers la liberté et qu’à l’époque
de la Prohibition elle aurait été un repaire de contrebandiers d’alcool à cause
de sa proximité avec le Vermont qu’on peut voir de ses fenêtres. En 2000 Susan et Charles
Crawford, s’y installent et les nombreux beaux pommiers qui poussent dans le
verger les décident à produire du cidre de glace que la rigueur des hivers
permet de fabriquer dans la région. Ils en font la cueillette après le gel,
soit en novembre ou décembre.
Pour arriver à bien balancer l’acidité et le
sucre, ils plantent six variétés de pommes. Le succès dépasse tous leurs espoirs.
En quelques années le Cidre de Glace Pinnacle remporte plus de 60 médailles
d’or dont huit en 2012. Ils sont aujourd’hui distribués dans 48 pays sur les
cinq continents. Les cidres de Pinnacle sont entièrement naturels et sans
saveur ajoutée.
Pinnacle produit plusieurs styles
de cidres : Des cidres de glace
de cueillette tardive, des cidres moins sucrés, de la gamme Sud, de cueillette d’automne, et des cidres fortifiés de
la gamme Coureur des Bois.
Le plus connu et le plus
largement distribué est le Cidre de
glace Domaine Pinnacle qui a une robe ambrée, des parfums de pomme golden, de
miel et de cassonade. Au goût une belle acidité qui crée une parfaite harmonie
avec sa douceur. On retrouve en bouche le goût de pomme mûre et de biscuit. Son
onctuosité vous tapisse les papilles et se prolonge en gorge dans une longue finale.
Délicieux
avec le foie gras, en apéritif. Un canard du lac Brôme à l’orange et au cidre
de glace, c’est à se rouler par terre ; avec les desserts aux fruits il est équilibré
et rafraichissant. Les saveurs de la
crème glacée sont rehaussées par le cidre de glace, et le gâteau de Noël
aux fruits, macéré dans du Cidre de glace de Pinnacle est une pure merveille. Prenez
simplement un gâteau aux fruits, coupez-le en tranches. Mettez-le dans un plat,
nappez-le de cidre de glace et servez frais.
Le cidre de glace pétillant est un autre grand
produit du Domaine Pinnacle et à mon avis une de ses merveilles. Sa robe est ambre et or, brillante. Des arômes de pomme
fraîche, de poire, de fruit de la passion, de pain d’épices, un soupçon de
chèvrefeuille, de fleur d’oranger et de miel. Ample en bouche, son acidité
modère son sucre et réussit avec l’alcool une parfaite harmonie lui conférant
de la rondeur. Les bulles petites et soutenues ajoutent une impression de
fraicheur et lui confèrent une joyeuse élégance. À servir frais, autour de 5
degrés. Bien qu’il peut accompagner bien des mets, surtout des poissons et des
mets épicés, je le recommande pour être bu en apéritif en le dégustant avec
quelques canapés de foie gras. Idéal pour marquer l’heure de minuit pendant les
fêtes de Noël et de Nouvel An. Les femmes en raffolent.
Le Cidre Signature
Réserve Spéciale à tirage limité dont chaque bouteille est signée est produit avec des
pommes haut de gamme de Cortland, Empire
et Honey Crisp. Idéal pour les desserts et digestifs. Si
vous demandez à Charles Crawford quelle était son but lorsqu’il a décidé de
produire ce cidre il vous répondra : «simplement de faire le meilleur
cidre de glace au monde. Nous avons besoin d’un été chaud et d’un hiver froid
pour créer ce nectar opulent et délicieux qui ne peut se comparer à rien de ce
que vous avez goûté avant. »
Le Cidre Signature Réserve
Spéciale a une robe ambre avec des reflets orangers. Des arômes de pommes
caramélisées et de brioche chaude. Ample et généreux en bouche avec un parfait
équilibre entre la douceur, l’acidité et l’alcool. Un goût délicat d’abricot
sec et de miel. Onctueux et rond, il a une belle longueur en finale. Il doit
être servi frais et savouré à la fin d’un repas. Il est particulièrement
agréable avec les desserts aux fruits et aux fruits secs.
Les trois cidres de glace sont
présentés dans des étuis, magnifiques qui font un cadeau idéal pour Noël.
VOICI LES CIDRES DE GLACE DU DOMAINE PINNACLE, DISPONIBLES A LA SAQ
- Domaine Pinnacle cidre de glace, 25,00 $, 375 ml, code SAQ : 00734269
- Signature Réserve Spéciale Domaine Pinnacle, 38,25 $, 375 ml, code SAQ : 10233756
- Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 29,00 $, 375 ml, code SAQ : 10341247
FORMATS SPÉCIAUX
- Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 80,00 $, 1,5 L, code SAQ : 10707456
- Domaine Pinnacle Signature Réserve Spéciale, 28,70 $, 200 ml, code SAQ : 11398405
- Domaine Pinnacle cidre de glace, 5,00 $, 50 ml, code SAQ : 10312235
LE DOMAINE OUVRE SES PORTES AUX VISITEURS :
De janvier à la fin d’avril : Ouvert les vendredis, samedis et dimanches de 10h à 17h
De mai à la fin de décembre : Ouvert en semaine de 10h à 17h.
Ouvert les fins de semaine de 10h à 18h
Fermé le jour de Noël et le jour de l’An
Pour réservations de groupe, veuillez appeler.
Le Domaine Pinnacle est situé dans les Cantons de l’Est, à environ une heure au sud-est de Montréal et à environ 5 minutes du village de Frelighsburg.
150, Chemin Richford
Frelighsburg, Québec
Canada J0J 1C0
Tél. : 450 298-1226
Source : LaMetropole.com
