La gastronomie péruvienne ne cesse de recevoir des éloges depuis
qu’elle a été reconnue mondialement par la liste des meilleurs restaurants de
San Pellegrino. Savoureuse et variée, son ingrédient secret est son ouverture
aux nouvelles influences et sa capacité à les intégrer. Le plat péruvien le
plus connu est sans doute le ceviche, plus souvent écrit « cebiche »
au Pérou. Composé de poisson ou de fruits de mer et agrémenté de citron, ce
plat qui à la base est plutôt simple, se voit revisité d’une multitude de façon.
Plusieurs restaurants de Lima ont la chance de compter parmi leur
équipe des chefs dynamiques, profondément attachés à leurs traditions, mais en
quête constante de nouvelles saveurs. Puisque la ville est bordée
par l’Océan Pacifique, on y trouve d’excellents produits de la mer, fraîchement
pêchés. Donc, destination Lima, pour découvrir ses meilleures cevicherias.
Avant de se laisser charmer par les folies gustatives des chefs de
l’heure, il faut bien sûr goûter au ceviche traditionnel. Le Canta Rana (Pasaje Genova, 101, Barranco), dans le
quartier des artistes, est devenu un incontournable. Ici, on trouve une faune
locale et une déco sans chichi, mais un ceviche d’une bonne qualité, à un prix
plus que raisonnable. On peut aussi aller chez Sonia (Santa Rosa, 173, Chorrillos) qui cuisinait à l’origine pour
les marins du port de Callao. Jouissant d’une popularité croissante, sans doute
stimulée par son passage à l’émission « Sans Réservation » d’Anthony
Bourdain, on la trouve maintenant dans un restaurant un peu plus grand, mais
avec un joli look de cabane en bois, filets de pêche et musique en
live.
Pescados
Capitales (La Mar, 1337, Miraflores) est une cevicheria moderne et branchée, avec deux belles terrasses. Comme
son jeu de mot l’indique, « Pêchés capitaux », il incite les gens à
se laisser aller à la tentation, à travers son vaste menu de ceviches et autres
plats de fruits de mer. Le chef Nguyen Chavez est connu pour ses mélanges
étonnants. Essayez le ceviche Gandhi : fruits de mer, mangue, pêche,
champignons et une touche de cari.
Tout aussi moderne, mais avec un style « maison de plage »,
El Mercado (Hipolita Unanue, 203, Miraflores) est le restaurant du chef Rafael Osterling,
un des chefs de l’heure au Pérou, qui s’est bâti un vrai petit empire gastronomique.
On peut essayer le ceviche frit, mais il faut aussi goûter à un incontournable des lieux: la causa, un
autre plat typique, composée de pommes de terre jaunes, fruits de mer et une sauce aïoli à l’avocat.
Aménagé dans la cour
arrière d’une demeure de 1900, Amor Amar (Garcia y
Garcia 175, Barranco) propose des plats aussi savoureux que jolis. On ne peut
passer à côté du ceviche tropical : un mélange de calmars, crevettes, sole
et petits morceaux de kiwi, le tout servi dans un demi-pitahaya. Il s’accompagne
à merveille d’un pisco sour, le
cocktail national du Pérou. Le maracuya
sour en est une version plus exotique à essayer absolument. Si vous êtes amateur
d’art, sachez que la maison abrite également une salle d’exposition.
Dans un tout autre
esprit, Chez Wong (Enrique Leon Garcia, 114, La Victoria) est le restaurant
ouvert dans la maison du réputé chef Javier Wong. Pas de menu, pas d’ambiance
romantique, mais un des meilleurs chefs du Pérou, moult fois primé, vous
sert son délicieux ceviche préparé sous vos yeux, au gré de son inspiration.
On ne mange que de 13h à 16h, uniquement sous réservation préalable (tél :
470-6217), mais l’expérience vaut le détour!
Source: La Métropole.com
