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Minichroniques gourmandes

 

J’ai dégusté le Chardonnay Central Coast 2011 de la maison
William Hill en Californie. Une belle robe jaune or pâle, des parfums de pomme
fraiche et d’agrumes, surtout de pomélo. Ample et très plaisant en bouche, avec
une très belle fraîcheur. La Maison William Hill fait partie du groupe Gallo.
Disponible à la SAQ Code 11768584.

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J’ai goûté les nouveaux craquelins soufflés de Breton, en
trois goûts : supergrains et sel de mer, supergrains et fromage cheddar et
supergrains et barbecue. Vraiment très agréables au goût, nullement gras ni
bourratifs. Ils sont d’une légèreté admirable : 18 craquelins ne pèsent
que 20 grammes, uniquement saveurs et couleur naturelles; ils sont excellents
pour la santé.  Les Breton soufflés, avec
une bière ou un verre de vin blanc, sont parfaits à l’apéritif. Ils viennent en
boîtes de 100 gr.

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Vient de paraître Jeux de Saveurs, un livre de Maria Élia
Aux éditions Parfum d’Encre.

Maria Élia,  est une
jeune et dynamique chef qui fait ses premiers pas dans le restaurant
gréco-chypriote de ses parents à Londres. Sa passion pour la cuisine l’amène à
voyager autour du monde et entr’autres, elle séjourne à El Bulli, chez Ferran Adrià et
chez Elena Arzack les deux plus célèbres restaurants d’Espagne.  Elle ramène des recettes et des
techniques qu’elle applique à sa propre cuisine dans les différents restaurants
de Londres où elle exerce comme chef exécutif. Elle organise chaque recette
autour d’un ingrédient principal et dans son livre elle en énumère 18. Pour
elle cet ingrédient doit conserver sa saveur dans le mets final, donc il doit
être accompagné d’ingrédients qui le magnifient et non qui l’étouffent. Elle
utilise différents modes de cuisson pour varier les textures  et vous amène à donner des touches de
garniture pour rehausser les mets.

Une fois que vous avez saisi ces principes, Elia vous prend
par la main et vous guide dans le monde fantastique de la volaille, du porc, de
l’agneau, du bœuf, du gibier, du poisson gras ou blanc, des fruits de mer, des
céréales et légumineuses, des légumes racines, de l’aubergine, des légumes
verts, des produits laitiers, des fruits des champs, des fruits à noyau, des
pommes, des poires, des agrumes, du chocolat. À chaque fois les recettes sont
très bien expliquées, et les photos magnifiques. Un trésor à garder dans sa
cuisine et à employer tout le temps. 
Vous le trouvez en librairie Je vous rappelle le titre : Jeux de
Saveurs de Maria Élia, Lauréat du Prix Chef féminin aux éditions Parfum
d’Encre.

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La Molson vient de sortir une nouvelle
bière, la Molson Wheat.

C’est une
bière « lager » de blé, non
filtrée, accessible, douce, très rafraichissante et avec un fini net. Le maître brasseur Jonathan
Lowes, qui la fabrique, la décrit ainsi : «couleur légèrement dorée, son
apparence est naturellement voilée, puisqu’elle n’est pas filtrée – rien n’y a
été ajouté et rien n’en a été enlevé». Je l’ai goûtée, c’est une bière gourmande, agréable certes en
apéritif, avec des amis, mais aussi avec des mets, surtout des fruits de mer,
des sushis et des poissons en sauce.

Source : LaMetropole.com

SAMY RABBAT