18h30, le
Quai #4 sur Masson est bondé. Et pour cause, c’est ici que se tient la 2e
édition de la Tournée Mixo-Gastronomique dont on parle tant ces jours-ci. Le concept est audacieux: une fois par
mois, un restaurant accueille un mixologue réputé. De cette association découle
un menu de trois services, proposant un accord mets et cocktails. Si les
cocktails doivent respecter l’esprit du restaurant, ils se doivent avant tout
d’être complexes et audacieux.
L’ère n’est
plus au « vodka & jus d’orange » depuis longtemps. Mais même si
on note un engouement pour les combinaisons originales, les occasions de goûter
à des cocktails qui sortent vraiment de l’ordinaire se font plutôt rares. Du
basilic ou des tranches de concombre dans un cocktail, c’est bien mignon, mais
ce n’est plus impressionnant. On a soif de quelque chose de plus poussé.
Aujourd’hui,
c’est Lawrence Picard, mixologue de renom et fondateur de Nectar Design de Bar
et Mixologie qui règne au bar du Quai #4. On remarque vite un mixologue à son
jeu avec les ingrédients. Des gestes amples, un regard intense fixé sur sa
création et un souci du détail qui fait toute la différence. Lawrence s’amuse.
Je regarde le
menu. Entre érable et touches fumées, on nous propose une soirée dans l’esprit
du temps des sucres. Ça promet.
L’entrée de
magret de canard arrive. Servie façon carpaccio, la viande est tendre et
présente un bon côté fumé avec une pointe poivrée. La « P’tite
bette » au look de dessert l’accompagne. J’écarquille les yeux en voyant
son ingrédient principal: le jus de betterave. Moi qui voulais être bousculée,
je suis servie. À mon grand soulagement, pas de goût fort du jus de
betterave, mais plutôt un bon goût fumé du bourbon Jim Beam. Avec une touche
sucrée du sirop d’érable, un côté « sapin » apporté par le gui, et
une petite crème fraîche pour compléter le tout, c’est un mélange complexe,
mais constant en bouche.
En plat
principal, on nous sert un ragoût de pattes de cochon aux cristaux de sucre
d’érable. Parfaitement salé, ce mélange de boulettes, de saucisse, de viande
effilochée et de petits champignons est vraiment savoureux. La portion me
paraît insurmontable, mais comme la gourmandise commence quand on n’a plus faim,
j’en finis jusqu’à la dernière bouchée. « À mon beau Buck » est un
choix judicieux pour compléter le plat. Fait à base de tequila Hornitos 100%
agave, c’est un mélange frais, au nez franc de pamplemousse, un petit côté
boisé de la bière d’épinette, avec une belle présence de citron qui vient
couper dans le côté gras du ragoût.
Pour terminer l’expérience en beauté, on clos le service avec une
tartelette aux noix et sirop d’érable, accompagnée du « Cocktail décadent ».
Le Courvoisier VS, le nouveau Courvoisier rosé, aromatisé au vin rouge et le Red Stag à
la cerise offrent un résultat très fruité, avec une acidité qui complète bien
le côté sucré de la tartelette.
Après son passage au
restaurant le Chasseur, la 2e édition de la tournée Mixo–Gastronomique
au Quai #4 a été un franc succès. Le prochain restaurant participant sera
annoncé dans quelques jours. D’ici là, vous pouvez consulter le site de la
tournée pour plus de détails: www.tourneemg.com
Source: LaMétropole.com
