Le vin prÉfÉrÉ de d’artagnan

La région de Loupiac où se trouve le Domaine du Noble est une petite appellation du triangle d’or où l’on produit les grands vins liquoreux du Bordelais. Le vignoble de Loupiac existe depuis le Treizième siècle et le Domaine du Noble appartient à la famille Déjean depuis 1880. Sur son domaine de 15 hectares, Patrick Déjean ne cultive que le Sémillon et le Sauvginon. Les vins liquoreux de Loupiac sont des vins botrytisées, qui demandent des soins particuliers à la cueillette qui se fait jusqu’en six étapes pour ne ramasser que les grappes botrytisées.

Pendant la vinification,  le maître de chai doit savoir quand il doit arrêter la fermentation pour que tous les sucres résiduels ne se changent pas en alcool.  L’arrêt de la fermentation décide de l’équilibre entre le sucre, l’alcool et l’acidité.

Parmi  les vins liquoreux  que produit M. Déjean seul le Domaine du Noble est vendu  sur le marché Québécois, mais cela depuis plus de 25 ans. Code SAQ : 00968511 Prix: 23,95$.

Le millésime 2009 que j’ai dégusté a une belle robe dorée lumineuse, des parfums de fleur d’acacia avec une pointe d’abricot et de miel. En bouche c’est un vin où l’acidité, le sucre et l’alcool sont en parfait équilibre. C’est un vin fin qui a beaucoup d’élégance. Il peut s’accompagner d’un foie gras, et lorsqu’on le verse délicatement sur un poulet qui finit de rôtir c’est un pur délice. Ce vin fait aussi merveille avec la cuisine chinoise qui a tendance à l’aigre-doux.

Pour écouter l’entrevue que Patrick Déjean m’a accordée à l’émission Samedis gourmets, cliquez ICI.
 
Patrick Déjean
Domaine du Noble
Tel : +33 (5) 56-62-98-30

Représenté au Québec par : Lucien Davalan, vice-président
Société Commerciale Clément Internationale
Une division de J.L. Freeman s.e.c.
1250, rue Nobel, bureau 200, Boucherville
Tél. : 450 641-4520
Sans frais : 1 800 667-4154

SAMY RABBAT