J.-p. miron: le nouveau chef du globe

Le 13 novembre dernier, Pesut, Lecas, Leone, Pereira et Gagnon ont convié le Tout-Montréal sur la Main à un événement spécial qui allait lancer les célébrations des 20 ans du Globe. À cette occasion, ils ont revus les menus de l’époque et ont proposés le meilleur de la cuisine des chefs des années 90. L’immense succès et l’enthousiasme exceptionnel de cette soirée ont provoqué une certaine nostalgie au sein du quintette de copropriétaires. Dès lors, ils ont décidé d’effectuer un retour aux sources afin de relever des nouveaux défis.

Depuis plusieurs jours, le chef de cuisine J.-P. Miron, étudie l’histoire et l’évolution du Globe. Le résultat? Un nouveau menu mettant de l’avant des produits québécois, une inspiration venue de Chicago et des accents italiens. On pourra aussi goûter des classiques, de l’héritage du Globe, des clins d’oeil aux chefs Martin Picard, David McMillan et Frédéric Morin, qui ont fait la renommée du restaurant tels que le bar à fruits de mer, les pâtes fraîches maison et les pièces de viandes préparées au feu de bois.

«Je veux utiliser les meilleurs ingrédients qui soient. Je me concentre
beaucoup sur la présentation des plats car je souhaite m’éloigner du
courant populaire trash food…», affirme J.-P. Miron. Une chose est sûre
et certaine: le Globe va préserver son ambiance festive et urbaine, une
de ses signatures qui a fait sa popularité tant à Montréal qu’à
l’étranger. J.-P. Miron est maintenant officiellement aux commandes de
la cuisine et prêt à vous faire découvrir ses créations.

J.-P. Miron et sa brigade.

J.-P. Miron est un diplômé de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du
Québec (ITHQ) avec, notamment, Elvio Galasso comme professeur. Miron a
effectué, avec succès, deux stages aux États-Unis. À New-York, il a
poursuivi son apprentissage et perfectionnement aux restaurants
Scarpetta (chef Scott Conant) et au Momofuku (chef David Chang). Fort de
ces expériences enrichissantes, il est de retour au Québec avec un
désir de véhiculer un esprit de partage et de convivialité à chaque
table. À Montréal, J.-P. Miron effectue ses débuts au Simplé Chic auprès
de Louis-François Marcotte. Il suivra son mentor, Alex Gosselin, dans
plusieurs établissements où il y deviendra sous-chef de cuisine. Il a
également travaillé aux côtés de Martin Picard, au Pied de Cochon et à
la Cabane.

À titre de nouveau chef de cuisine, J.-P. Miron compte poursuivre la tradition d’excellence du Globe et reprendre le flambeau des Martin Picard (1993-1995), David McMillan (1995-2005), Frederic Morin (1999-2005), Chuck Hughes (2001-2005), François Nadon (2009-2010) et, entre autres, Jean-François Baril (2010-2013).

Le nouveau logo du restaurant Globe.