La Coopérative de Pfaffenheim vinifie les cépages classiques d’Alsace: le Sylvaner, le Pinot Blanc appelé aussi Klevner, le Riesling, le Muscat d’Alsace, le Muscat Ottonel, le Pinot gris, le Gewurztraminer et le Pinot Noir. On y pratique une agriculture raisonnée, avec un emploi minimal des produits phytosanitaires; laissant pousser l’herbe entre les pieds de vigne, évitant les rognages excessifs et séparant les grappes pour prévenir la pourriture.
Les vendanges sont organisées suivant un calendrier qui recherche une maturité optimale des cépages. Les raisins sont cueillis à la main et transportés au vendangeoir en hottes partiellement remplies pour éviter l’écrasement des baies. Les apports de raisins sont soigneusement répartis tout au long de la journée pour effectuer un pressurage immédiat. Pour limiter les risques d’oxydation, les raisins sont mis dans des pressoirs pneumatiques sans foulage ni égrappage.
La fermentation s’effectue dans les cuves en acier inoxydable avec contrôle des températures de fermentation pour mieux exprimer le cépage. Les vins sont gardés sur lies fines, pendant quelques mois, pour être ensuite soutirés, filtrés, clarifiés et embouteillés.
Les Grands Crus sont conservés dans des caves creusées dans la roche qui offrent les meilleures conditions de température et d’hygrométrie.
J’ai dégusté le Pfaff Pinot Gris Tradition 2013, 13,5° d’alcool. Terroir calcaire et argilo calcaire, vendanges manuelles.
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Robe jaune paille aux reflets verts. Parfum de fleurs blanches, de mangue, de papaye, d’amande, de noix du Brésil, des notes miellées très marquées. Ample et puissant en bouche, aromatique corsé, mais souple, onctueux, concentré, et des notes fumées magnifiques. Une très belle fraicheur, assez rare avec ce cépage. Une jolie finale gourmande.
À cause de son caractère corsé, ce vin accompagne magnifiquement les viandes froides, les pâtés de campagne, le foie gras ; excellent avec un homard, ou avec du crabe des neiges, le saumon et la truite. Il se marie également bien avec le rôti, la volaille, et le fromage d’Oka. Il gagne à être servi à 8°C pour le laisser s’exprimer dans le verre au fur et à mesure que la température augmente. Peut se conserver en cave de façon optimale jusqu’en 2017.
Le Pfaff Pinot Gris Tradition A.O.C. Alsace 2013 est disponible à la SAQ, code 00456244. Prix 17,25$.
J’ai ensuite dégusté le Pfaff Pinot Blanc Tradition A.O.C. Alsace 2013. Cépages Pinot blanc et Auxerrois, 12,5° d’alcool.
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Robe or pâle, brillante, tirant à vert. Bouquet de fleurs d’oranger et de chèvrefeuille, de pêche, d’abricot, de poire, de melon miel, des notes grillées. Ample en bouche, avec une délicieuse fraîcheur, croquant, harmonieux, avec une finale faite en nuances, extrêmement plaisantes.
Un vin idéal en accompagnement de fruits de mer et des huitres, délicieux avec les poissons, bon également avec les viandes blanches, avec les fromages de chèvre et les tartes aux fruits. Il faut le servir à 10°C. Peut se conserver en cave de façon optimale jusqu’en 2018.
Le Pfaff Pinot Blanc Tradition 2013, est disponible à la SAQ en version Grande Réserve, code 11459677 Prix 16,25$
J’ai finalement dégusté le Black Tie AOC Alsace 2012, 60% Riesling, 40% Pinot Gris, 13° d’alcool.
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Robe dorée brillante. Parfums d’agrumes, de citron confit d’écorce d’orange amère, d’ananas, de kiwi, de cannelle, de fleur d’oranger. Au palais, l’attaque est ample et pleine de fraicheur, une explosion de fruits mûrs : agrumes, ananas, fruit de la passion. Ses arômes fruités sont d’une grande limpidité en bouche, ils sont doublés d’une acidité fruitée sans équivalent et qui fait ressortir la minéralité. Un équilibre parfait entre l’acidité et l’alcool. Un vin gourmand et désaltérant du début à la fin.
Ce vin convivial est idéal à l’apéritif. Il est parfait avec les canapés, délicieux avec les coquilles Saint Jacques, les langoustes, les poissons en sauce blanche, les champignons, les viandes blanches, et le fromage de chèvre. À l’apéritif je suggère de le servir très frais, à 6°C, mais pendant le repas il faut le servir à 10°C. Il peut se garder en cave jusqu’en 2020.
Le Black Tie, est disponible à la SAQ, code 11469621. Prix 20$
LA CAVE DES VIGNERONS DE PFAFFENHEIM
Jean-Luc Hanauer, président
Frédéric Raynaud, directeur général
Frédérique Kirbihler, directrice Marketing et Communication
Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand Wines Inc.
Andréane Rousseau, coordonnatrice Marketing
1304, ave Greene, Westmount
Tél.: 514-932-2626, poste 298
