Le pouilly-fumÉ jean pabiot est superbe

La famille Pabiot est établie dans la Loire depuis 5 générations. Ils ont cinq domaines et à l’origine avaient 8 caves enterrées, où la température est constante. Jean Pabiot a fait communiquer les deux premières caves en 1947. Alain et Raymond ont creusé un  couloir qui mène à deux petites caves qu’ils transforment en caveau de dégustation en 1981. En 1990, ils annexent deux autres caves où ils installent une cuverie et creusent un tunnel sous une rue, pour  communiquer avec les caves d’embouteillage, de stockage et d’expédition.

Les Pabiot pratiquent une agriculture respectueuse de la terre et adhèrent aux principes du développement durable. Ils réduisent les engrais et reviennent à l’usage du fumier. Ils broient les sarments de la taille et les mélangent à la terre lors des labours pour restituer au terroir sa matière organique. Ils font des vendanges en vert et pratiquent l’effeuillage pour permettre au raisin de parvenir à sa pleine maturité. 

Jean Pabiot et son fils

J’ai dégusté le Pouilly-Fumé 2013 Domaine des Fines Caillottes. Producteur Jean Pabiot, 100% Sauvignon Blanc, 12,5% d’alcool.

C’est un assemblage  des vins issus d’une grande variété de terroirs, des différents microclimats et âges de vigne rencontrés sur le Domaine des Fines Caillotes. Macération pelliculaire partielle fermentation à température régulée contrôlée avec des levures indigènes, en cuves inox. L’élevage sur lies fines dans une cave du XIXe siècle totalement enterrée, avec remontage pendant plusieurs mois. L’assemblage précède les premières mises en bouteille.
 

Robe or pâle, limpide et brillante. Arômes typiques de pamplemousse, de fruit de la passion et de buis; un peu de pomme verte et de poire. En bouche c’est un vin ample et fringant, très parfumé. avec le goût acidulé du pamplemousse qui revient. Un grand équilibre entre l’acidité, le goût des fruits et l’alcool.

Ce Pouilly-Fumé est idéal à l’apéritif. Délicieux avec les huitres et les oursins; parfait avec le homard et le crabe des neiges, il accompagne à merveille les poissons, et il est bon avec le fromage de chèvre. Il peut aussi accompagner les desserts à base de fruits comme les tartes.

Je conseille de le servir très frais, à environ 6 °C à l’apéritif et avec les fruits de mer crus, et à 10° avec les autres produits de la mer lorsqu’on les présente cuits. Un Sauvignon doit se boire jeune, mais ce Pouilly-Fumé peut se conserver en cave jusqu’en 2017.

Le Domaine des Fines Caillottes, Pouilly-Fumé Pabiot 2013 est disponible à la SAQ en format 350 ml code 11067438. Prix 13,30$.

Le millésime 2014 est disponible en bouteille de 750 ml code 00963355 Prix 24,60$

JEAN PABIOT ET FILS

Représentés au Québec par Sélections Œno   
Roch Bissonnette, président
André Dagenais
Tél. : 514-769-1990, poste 0  
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SAMY RABBAT