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La maison boulud

 

Le menu dégustation qui avait
été préparé pour les journalistes à cette occasion a été mémorable. J’ai cru
utile de visiter La Maison Boulud du Ritz-Carlton1afin de faire suite à la magnifique expérience de Palm Beach.2 Les Montréalais ont, en effet, la chance
d’apprécier la cuisine de Daniel Boulud, l’un des plus grands chefs du monde,
dont l’empire s’étend à douze restaurants aux États-Unis, deux au Canada, un à
Londres et un à Singapour.3 4

Le chic hôtel Ritz-Carlton de
Montréal vaut, à lui seul, le détour. Rénové il y a quelques années, le Ritz-Carlton est moderne, élégant,
avec un bar accueillant et une salle à manger qui ouvre sur une cour intérieure
avec fleurs et étang. Une impression de
chic suranné, mais adaptée à notre époque. Les bruits de la ville deviennent
murmures et les convives se consacrent aux plaisirs de la conversation et de la
bonne chère.5

J’ai rencontré Riccardo
Bertolino, le Chef exécutif de La Maison
Boulud
qui a fait ses classes dans les plus grands restaurants, dont l’Hôtel
Royal Monceau’s II Capacio et le
Restaurant Trois étoiles Michelin Le Meurice
à Paris.  Il a été cuisinier au
prestigieux Hôtel Baglioni de Londres, Chef de Partie au Restaurant Daniel, Sous-Chef au Café
Boulud
à New York, Sous-Chef exécutif au DB Bistro Moderne à Singapour avant d’être promu Chef exécutif à La Maison Boulud à Montréal. Le Chef Bertolino offre les parfums de
l’Italie, dont il provient, l’art des sauces françaises, si vital à la
gastronomie et les techniques modernes pour répondre au goût du jour.

J’ai aussi rencontré la
sommelière Isabel Bordeleau, diplômée de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie
du Québec (ITHQ)6,
récipiendaire du Prix Marc Bourgie et formée à l’Institut des vins de Bordeaux. Elle gère, pour le plaisir de nos
palais, plus de 4 000 bouteilles, dont 80% sont des vins d’importations
privées. Cette riche cave permet un
mariage heureux mets et vins bien adapté aux préférences de chaque
convive.

Le dîner sur la terrasse,
près du jardin intérieur, a permis d’apprécier les talents du Chef et de la
Sommelière. Je vous le donne en rafale: Vitello Tonnato, carpaccio de veau
de lait rôti aux herbes, accompagné d’un Bandol cuvée India; asperges blanches,
œuf poché et sabayon au madère; raviole au jaune d’œuf coulant, accompagné par
Chardonnay 2012 Hidden Bench; suivis, en repas principal, de côtelettes
d’agneau, marinées au yaourt et un Dao Alvaro Castro 2011. Ce dîner dégustation a été complété par de
petites boules de noix de coco et agrumes servis avec un Muscat Y Leccia du Cap
Corse et un délicieux fondant au chocolat servi avec un Colheita Quinta do
Noval 2000.

La présentation et
l’équilibre des saveurs faisaient de chaque assiette un moment délectable. La qualité du service: professionnel,
courtois et agréable, a également bonifié ce dîner gastronomique.

Pour une expérience gastronomique
La Maison Boulud
Au Ritz-Carlton de Montréal

1 La Maison Boulud
2 Mon article de La Métropole sur West Palm Beach
3 Vue d’ensemble des restaurants Boulud dans le monde
4 Daniel Boulud parle de ses restaurants (vidéo)
5 Le site officiel du Ritz-Carlton de Montréal
6 Site officiel de l’ITHQ