Il a trouvé sa terre de
prédilection dans le terroir aride et sec de Cahors, froid l’hiver et chaud
l’été. Il est aussi apprécié dans la Loire, surtout en Touraine et en
Anjou, et dans le Languedoc comme cépage d’appoint. En Argentine, sur les
pentes raides et arides des Andes, le Malbec règne en maître. Le
vin de Malbec a été baptisé « Black Wine » par les Anglo-Saxons du Moyen Âge.
La Maison Vigouroux a démarré comme maison de négoce
en 1887. C’est Georges Vigouroux qui, en 1963, prend les commandes et devient
vigneron en plantant ses premières vignes à Cahors. Il achète le Château de
Haute-Serre. Quelques années plus tard, il acquiert le Château de Mercuès, et
finalement Le Château Leret Montpezat et le Château Tournelles à Buzet.
L’étendue de son domaine est de 150 ha, tous châteaux confondus.
Chez les
Vigouroux, on y pratique essentiellement la microvinification dans de petites
cuves inox, à température contrôlée, pour préserver au plus près la nature du
raisin. Vient ensuite le vieillissement en barrique pendant vingt à trente
mois, selon les millésimes. Ils sont conscients que «le métier c’est
attendre le vin», ce qui explique le long et harassant travail
d’expérimentation et de dégustation, qui permet déterminer à quel moment il
faut faire les assemblages et la mise en bouteille. La récompense, c’est de
découvrir de très bons Malbecs lorsqu’on ouvre les bouteilles 10 ou 15 ans plus
tard.
J’ai dégusté le Château Haute-Serre 2011, 80%
Malbec, 15% Merlot et 5% Tannat, 15o d’alcool.
L’histoire
du Château de Haute-Serre est intéressante: Georges Vigouroux cherchait un
terrain pour replanter du Malbec dans son cadre historique, au cœur du Cahors.
Il découvre le Château de Haute-Serre, qui autrefois avait produit des
vins remarquables et qui était abandonné
à cause des ravages du phylloxéra. Il l’achète en 1970 et entreprend la
restauration du domaine et la reconstruction de son vignoble. Les vignes
occupent aujourd’hui 60 hectares intégralement situés dans l’appellation
Cahors, avec principalement du Malbec, un peu de Tannat et de Merlot. Ces 3
cépages servent à la vinification de vins rouges classés en AOC Cahors.
Le terroir est constitué des coteaux d’altitude,
avec un ensoleillement long et généreux et un sol calcaire et argileux propice
au Malbec. Les vignes ont 30 ans de moyenne d’âge.
Vendanges mécaniques. Vinification
longue, à température contrôlée. Vieillissement
en fûts de bois neuf, pour une durée de 18 mois.
Robe
rouge grenat intense et brillante. Parfum de mûre, de framboise, de groseille,
avec une touche de vanille; un peu de cannelle et de muscade, des notes de
torréfaction. En
bouche, c’est un vin puissant, avec une attaque fraîche et fruitée, une belle
structure, des tanins longs et soyeux et un équilibre harmonieux avec l’alcool.
Une longue finale gourmande très invitante.
De par
sa finesse, c’est un vin qui va accompagner superbement le foie gras poêlé; il
est aussi tout indiqué avec les viandes rouges et fera merveille avec le
gibier. Excellent également avec les viandes mijotées, surtout accompagnées de
sauce aux champignons. Parfait avec une assiette de fromages.
Le
Château de Haute-Serre a une table vigneronne appelée
« La Table de Haute-Serre », inaugurée en 2008 par l’actuel propriétaire Bertrand-Gabriel
Vigouroux, dans les chais du château.
Le Château de Haute-Serre 2011 est
disponible à la SAQ, code 00947184. Prix: 26$.
J’ai dégusté
également le Château de Mercuès 2012,
80%
Malbec, 18% Merlot et 2% Tannat, 14,5o d’alcool.
Le Château de Mercuès a été au Moyen Âge la résidence d’été
des comtes-évêques de Cahors. Construit sur un promontoire rocheux, il domine de ses
tours crénelées, toute la vallée du Lot. Le vignoble avait été détruit par le
phylloxéra à la fin du XIXe siècle et le château lui-même était à l’abandon.
Fort
de son expérience avec le Château de Haute-Serre, Georges Vigouroux achète le
Château de Mercuès en 1983 pour le restructurer. Il le dote d’un magnifique
chai en béton brut, sous les jardins du château, et restaure les vignobles qui
s’étendent sur les communes de Caillac et de Mercuès, dont les sols sont
argilo-calcaires. Vinification rigoureuse avec sélection parcellaire, macération
préfermentaire, remontages longs. Élevage de 10 à 12 mois, en partie en
barriques neuves de chêne de l’Allier.
Bertrand-Gabriel Vigouroux a transformé le
Château Mercuès en Relais et Châteaux, et il est aujourd’hui étoilé Michelin.
Le Château de Mercuès 2012
a une robe
rouge profond aux reflets presque noirs. Bouquet de fruits noirs, cassis,
prune, cerise noire, poivre noir, un peu de vanille.
La
bouche est puissante, généreuse, charmeuse, avec des tanins abondants, boisés,
et délicats. Des arômes de griottes confites et d’épices douces se fondent avec
une belle acidité, en parfaite harmonie avec l’alcool. Une finale onctueuse et
délicieusement gourmande.
Ce vin
accompagnera avec panache le bœuf, et le gibier à poil et à plume. Un délice
avec le canard du Lac Brome. Il aime également les mets mijotés, et tous les
fromages. Il gagne à reposer en carafe une trentaine de minutes et doit être
servi à 17 °C. C’est un vin qui peut se conserver jusqu’en 2025.
Château de Mercuès 2012 est disponible à la SAQ, code 00972471. Prix: 25,35$.
J’ai également dégusté
Les Comtes de Cahors 2014, 12o
d’alcool. Une marque emblématique du Cahors, présente depuis longtemps au
Québec.
Il a
l’ampleur et la longueur d’un Malbec assemblé avec un petit peu de Merlot et un
soupçon de Tannat.
Robe
d’un beau rouge soutenu aux reflets violets. Arômes de fruits rouges mûrs:
framboise, fraise, myrtille En bouche une belle amplitude et beaucoup de
fraicheur, une bonne structure, des tanins soyeux et agréables, on retrouve le
goût des fruits qu’on a perçus au nez, une sensation réglissée en fin de
bouche, qui apporte de la fraîcheur.
Un
vin qui peut se consommer dès maintenant, mais qui va encore s’épanouir après
10 ans.
Ce
vin accompagnera à merveille les rôtis, un gigot d’agneau en croûte, excellent
avec un plateau de fromages. Il est
suggéré de le laisser aérer en carafe pour qu’il livre tout son éventail
d’arômes. On le sert à 16 ºC.
Le Comtes Cahors 2012 est disponible à la SAQ,
code 00315697.
J’ai terminé la
dégustation avec un Georges Vigouroux
Pigmentum Malbec 2014, 100% Malbec, 13o d’alcool.
Robe foncée, comme une nuit
sans lune. Bouquet intense de framboise, de cassis, de griotte, de mûre, avec
une petite note épicée très agréable. Ample en bouche, moelleux,
très goûteux, fruité, assez tannique mais des tanins ronds, une acidité qui
sait se montrer fraiche jusqu’en finale et qui équilibre toute la structure.
À consommer avec des pâtes,
des viandes rouges ou blanches, délicieux avec des mets épicés, il s’accorde
bien avec les fromages de chèvre. Je conseille de le servir à 16 oC.
Il est prêt à boire.
Georges Vigouroux Pigmentum
Malbec 2014 est disponible à la SAQ, code
10754412.
Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand
Stéphanie Bourret, coordonatrice Marketing
1304, avenue Greene, Westmount (Qc) H3Z 2B1
Tél.: 514 932-2626, poste 257
Maud Sudan, chef de marque
Tél.: 514 932-2626
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