sommet, pourquoi? Si la nostalgie m’était contée… Je me souviendrais d’un
restaurant tournant au centre-ville, que de souvenirs avec des amis et la
famille de passage à Montréal, l’endroit idéal pour voir la ville dans toute sa
splendeur! Ce grand et très beau restaurant était depuis un certain temps
triste et abandonné. Il revit grâce à Helena et la ville de Montréal lui en est
très reconnaissante.
Le petit voyage en ascenseur
nous mène directement à la réception du Portus 360. L’accueil y est très
chaleureux. Le restaurant est divisé en deux étages aux 30e et 31e réunis par un bel escalier. Au premier, un
bar très agréable pour l’apéritif en attendant vos invités ou juste pour le
plaisir de la vue.
L’étage supérieur est
magique. Le décor est sobre et joyeux grâce aux jolies couleurs choisies pour
le recouvrement de chaises, les beiges, les orangés s’entremêlent
gracieusement. Les tables savamment espacées permettent une certaine intimité.
Une belle cuisine ouverte nous autorise à voir les chefs à l’œuvre. Le bar de
service rempli des meilleurs alcools et de portos… noblesse oblige. La grande table froide accueille de beaux
poissons entiers, des fruits de mer fiers de leur incontestable fraicheur.**
Le cellier gorgé de fabuleux
vins portugais. Mais le plus incroyable tout bouge, le restaurant tourne
doucement. Les immenses fenêtres permettent de voir la ville entière se pavaner
autour de vous, de l’est à l’ouest, du nord au sud et dans toutes ses couleurs
et toutes ses humeurs. Le jour, le soir, la nuit, le soleil, la pluie selon les
moments de votre visite. À chaque instant, les images de l’intérieur ou de
l’extérieur sont différentes. Un moment,
on voit le pont Jacques Cartier et quelques instants après, une autre image et
ainsi va Montréal, la belle coquette charmeuse, dansant autour de vous. À
l’intérieur du restaurant à un moment nous sommes en cuisine, ensuite, un petit
tour au bar, le cellier nous fait un clin d’œil et les poissons et les fruits
de mer nous sourient. C’est une expérience unique.
Le service est exceptionnel,
car c’est tout un défi de travailler dans un endroit aussi
« dissipé ». La cuisine, le bar, la table des poissons se déplacent
sans cesse, toute la journée et la soirée. En sortant de la cuisine ou du bar,
il s’agit de retrouver votre table pour vous servir… elle s’est déplacée la
coquine! Mais l’équipe a développé une technique savante pour vous retrouver et
votre assiette arrivera bien chaude et avec un serveur tout sourire. Une équipe
qui mérite une mention d’honneur pour la belle harmonie qui règne en salle
malgré tous ces petits détails…
La cuisine du Portus 360
est dirigée d’une main de maître par Helena.***
Elle est appuyée par Marie-Maude Loslier et leur équipe. La brigade par son excellent
travail est à la hauteur de la réputation d’excellence de la gastronomie
portugaise qui est bien méritée. Votre
choix sera difficile parmi les différentes tapas, croquettes de moue, sardines
grillées, calmars, pieuvre, pétoncles, chouriço, fruits de mer assortis. Tout
est préparé avec le grand art de la simplicité. Les poissons et fruits de mer
sont grillés et l’huile d’olive et les herbes sont savamment dosées pour
laisser place à toutes les saveurs naturelles de produits de grande qualité utilisés
par Helena et son équipe.
Les viandes sont aussi au
menu et toutes aussi délicieuses, surlonge à la portugaise, porc et palourde,
façon alentejana, jarret d’agneau braisé et une incroyable côte de bœuf grillée
pour deux personnes – une merveille! Envie de tout? Pas de soucis, le maître
d’hôtel vous suggèrera le menu dégustation qui change chaque jour selon les
arrivages. Vous serez ravi des saveurs et des couleurs de chaque plat. Il vous
proposera un accord mets vins pour chaque service. Ce choix vous permettra de
goûter à presque toutes les spécialités du Portus 360. Tous les plats sont
aussi beaux que bons. Les présentations sont très artistiques. Pour finir, une
petite sélection de desserts typiques du Portugal. J’en salive encore.
La carte des vins vous offre
une très grande sélection de vins exclusivement portugais et pour la plupart
d’importation privée et sélectionnée par Dinis, le sommelier de la maison. Il
se fera un plaisir de vous conseiller un accord mets vins. Le Portugal possède la plus ancienne région
vinicole délimitée et règlementée du monde. La vallée du Douro****
est inscrite au patrimoine mondial de l’humanité de l’UNESCO. En 2014, trois
des quatre meilleurs vins du monde étaient portugais et en 2015, neuf des cent
meilleurs vins du monde étaient aussi portugais. La vallée du Douro et la
région de l’Alenteja ont été internationalement élues parmi les régions
vinicoles du monde à visiter en 2016.
Le cellier de Helena vous
offre une sélection de ces merveilleux vins et le sommelier se fera un plaisir
de vous guider dans vos choix. Et comment ne pas terminer l’aventure avec un
porto? Le choix de Helena est impressionnant. Le Portus 360 est une
adresse à mettre dans votre carnet d’adresses avec des étoiles et à visiter
sans modération.
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* Helena prépare une pieuvre
** Une journée avec Helena
*** À lire : La cuisine d’Helena- 80 recettes pour ensoleiller votre table. Éditions de l’Homme
**** La vallée du Douro et les vignobles
En plein ciel!
Le restaurant Portus 360
Au 31e étage
777, boulevard Robert Bourassa
