À l’occasion du lancement à l’ITHQ, le 30 avril 2024, du livre Recettes & Transmission, proclamé le meilleur livre au monde de cuisine en 2023, réalisé par des Chefs Meilleurs Ouvriers de France, le président du Fonds de dotation Louis Le Duff témoignait de la grande importance de Montréal dans la gastronomie mondiale. Plusieurs personnalités étaient présentes, mentionnons : Pascale Closson Duquette et Éric Juillet de Saint Lager de Bridor; Martin Valiquette de l’ITHQ; Frédéric Gaudette, Amandine Routhiau et Roland Del Monte, MOF; et, bien sûr, Louis Le Duff, président fondateur du Groupe Le Duff.
Le meilleur livre de cuisine au monde
Le tome 5 de Recettes & Transmission, transmet l’amour des métiers de bouche grâce à 57 recettes réparties en 12 métiers : de la cuisine à la pâtisserie, en passant par la boulangerie, la poissonnerie, la boucherie, la charcuterie, la fromagerie, la confiserie, la chocolaterie, la sommellerie ou encore les arts de la table et du service. Et parce que la transmission est au cœur des valeurs portées par le Groupe LE DUFF et les Meilleurs Ouvriers de France, pour la première fois, 13 Meilleurs Apprentis de France ont pris place aux côtés des MOF pour l’exécution de recettes d’exception.
Le meilleur pain du monde, Bridor
Le Groupe Le Duff
Origine et histoire
Fondé en 1976 par Louis Le Duff, le Groupe Le Duff est aujourd’hui un acteur important de la restauration et de la boulangerie à l’échelle mondiale. L’aventure commence à Brest, en France, avec l’ouverture de la première Brioche Dorée, une chaîne de restauration rapide qui propose des produits de boulangerie-pâtisserie de haute qualité. Rapidement, la marque s’impose en France, puis à l’international. Au fil des décennies, le groupe n’a cessé de se diversifier et de s’étendre, acquérant des enseignes renommées telles que La Madeleine et Kamps.
Principaux partenaires
Le succès du Groupe Le Duff repose sur des partenariats stratégiques solides. Parmi eux, des collaborations avec des producteurs locaux et internationaux qui fournissent des ingrédients de qualité. Le groupe entretient également des relations étroites avec des institutions académiques, dont l’ITHQ à Montréal, pour former les futurs talents de la gastronomie. De plus, des partenariats avec des associations caritatives et des organisations à but non lucratif renforcent l’engagement social du groupe.
Produits
Les produits phares du Groupe Le Duff incluent une gamme variée de pains, viennoiseries, pâtisseries, et plats cuisinés. La Brioche Dorée est célèbre pour ses sandwiches, salades, et desserts gourmands. La Madeleine offre une expérience culinaire française authentique avec ses soupes, quiches, et pâtisseries. Chaque marque du groupe se distingue par son engagement à utiliser des ingrédients frais et de qualité, souvent issus de l’agriculture locale.
Fondation de Dotation Louis Le Duff
La Fondation de dotation Louis Le Duff est le bras philanthropique du groupe, créé pour soutenir diverses initiatives dans les domaines de l’alimentation, notamment l’apprentissage, l’éducation, la transmission auprès des jeunes. La Fondation finance des bourses d’études pour les jeunes talents culinaires, soutient des projets culturels et artistiques, et contribue à des programmes de santé publique.
Le Groupe Le Duff est plus qu’un empire de la restauration. C’est une entreprise qui, sous l’impulsion de son fondateur, s’efforce de combiner succès commercial et engagement social, avec une vision de l’avenir basée sur la qualité, l’innovation et la responsabilité.
Le Bocuse d’or Americas à Montréal en 2025?
Le Bocuse d’Or, créé en 1987, est l’un des concours culinaires les plus prestigieux et influents au monde. L’idée de Paul Bocuse était de créer un événement qui mettrait en scène les chefs cuisiniers en leur offrant une plateforme pour démontrer leur art sous les feux de la rampe, à la manière des athlètes lors des compétitions sportives.
Origine et histoire : Le Bocuse d’Or tire son nom de son fondateur, Paul Bocuse, l’un des chefs les plus renommés du XXe siècle, souvent considéré comme le père de la nouvelle cuisine française. Depuis sa création, le Bocuse d’Or a vu défiler des chefs de tous les continents, chacun sélectionné à travers des épreuves régionales et continentales extrêmement compétitives.
Importance : Le Bocuse d’Or est bien plus qu’un simple concours culinaire; il représente le sommet de la gastronomie mondiale. Pour les chefs, remporter ce prix peut signifier le début d’une carrière internationale remarquable, une reconnaissance mondiale, et l’ouverture de nouvelles opportunités commerciales. Les critères de jugement, qui incluent le goût, la présentation, l’innovation et le respect de la tradition culinaire, poussent les chefs à exceller et à innover constamment.
Le concours a également un impact significatif sur la gastronomie mondiale en influençant les tendances et en élevant les standards de la cuisine de haute gastronomie. De plus, il encourage les jeunes talents et soutient l’éducation culinaire à travers le monde grâce à ses programmes associés et à son réseau d’anciens participants.
Le Bocuse d’Or n’est pas seulement un trophée ou un titre; c’est un catalyseur de créativité et d’excellence en cuisine, honorant l’art culinaire à son plus haut niveau et inspirant les générations de chefs à venir. Pour l’industrie culinaire, c’est un moment de reconnaissance internationale qui célèbre l’innovation et le talent exceptionnels dans le domaine. Pourquoi pas le Bocuse d’or Americas à Montréal en 2025?
Martine bénéficie d’une vaste expérience de la restauration dans de nombreuses institutions de prestige de Montréal. Auteur du livre : 100 bonnes tables du midi à Montréal, Martine écrit sur la gastronomie, les voyages et l’art de vivre.
Rédacteur en chef de LaMetropole.com. Membre de la Fédération professionnelle des journalistes du Québec. Président de l'Association des actionnaires de Nemaska, Directeur des études, ÉNAP-Hull. Directeur Culture canadienne en ligne, Patrimoine canadien. Direction des politiques pour 3 Commissaires aux langues officielles. Directeur des services au public, Archives et Bibliothèque Canada. CA de Cité Libre. Conférences pour l'Internet Society : UNESCO-Paris, Washington, la Sorbonne et Yokohama (Japon). Maîtrise en administration publique, ÉNAP. Stage ENA-France. M.A en histoire canadienne, Université de Sherbrooke. Scolarité de doctorat en science politique, UQAM. Droit civil (une année) Université d'Ottawa.
