Un repas gastronomique avec Le chef Stefano Ciotti pour la semaine de la cuisine italienne dans le monde.
J’ai eu le plaisir de participer au point culminant de cette semaine avec une belle prestation du chef Stefano Ciotto, étoilé Michelin à ITHQ, qui mettait en vedette de beaux produits du terroir italien le tout sous la gouverne du Consulat italien de Montréal de la Casa D’Italia de Montréal de l’ITHQ et de d’autres partenaires.
Le consul commercial d’Italie M. Fortunato Carlo Mangola avec le chef Ciotti
Le Chef Ciotti a eu son étoile Michelin en 2017 et en 2020, il rejoint le circuit La Soste. Membre et partenaire depuis plusieurs années d’Euro-Toques Italia et Chef To Chef. Un personnage tout en couleur le chef utilise les bases de la cuisine Italienne avec une modernité convaincante et marqué d’audaces culinaires. Les convives se sont régalés de sa cuisine organoleptique savoureuse et visuellement spectaculaire une belle soirée italienne. Bravo le chef !
Les vins qui accompagnaient le repas : Umani Ronchi Casal di Serra DOP-DOC avec le cépage Verdicchio-Bianco en vin blanc et en vin rouge Volpolo Podere Sapaio Bolgheri DOC avec les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot Petit Verdot et Rosso. En finale pour accompagner le dessert un Visner Eridi Tonelli avec le cépage Visciolato.
Visner di Pergola et le VOLPOLO di SAPAIO, 2022
Gratin de tomates à l’huile d’olive extra vierge Agostino façon moderne et moléculaire.
Lapin trempé dans le vinaigre, pommes de terre, laurier et thé noir.
Maccheroncino di campofilones spinosi pecorino piquant, truffe noire de la pergola truffes au citron confit et genièvre.
Pintade alla Rossini, sauce verdicchio, épinards et cédrat.
Pintade alla rossini
Par Michel Desforges et le Duo Gourmand