{"id":33356,"date":"2022-05-10T10:50:17","date_gmt":"2022-05-10T15:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lametropole.com\/?p=33356"},"modified":"2022-05-11T14:39:18","modified_gmt":"2022-05-11T19:39:18","slug":"entrevue-avec-jean-cote-le-pere-scientifique-de-1300000-homards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lametropole.com\/2022\/05\/10\/entrevue-avec-jean-cote-le-pere-scientifique-de-1300000-homards\/","title":{"rendered":"Entrevue avec Jean C\u00f4t\u00e9, le p\u00e8re scientifique de 1,300,000 homards"},"content":{"rendered":"
Je me suis entretenue avec Jean C\u00f4t\u00e9, biologiste et directeur scientifique du Regroupement des p\u00eacheurs professionnels du Sud de la Gasp\u00e9sie, papa de 1,3 million de b\u00e9b\u00e9s homards d\u00e9j\u00e0 mis \u00e0 l\u2019eau pour assurer un certain remplacement de la ressource p\u00each\u00e9e<\/h6>\n
RH<\/strong>\u00a0\u2013 Bonjour Jean C\u00f4t\u00e9, comment se porte le homard gasp\u00e9sien en 2022?<\/h6>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 La ressource se porte toujours tr\u00e8s bien, l\u2019ann\u00e9e 2021 ayant \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e de capture record pour les homardiers de la Gasp\u00e9sie. L\u2019\u00e9valuation des stocks effectu\u00e9e \u00e0 l\u2019automne, apr\u00e8s la p\u00eache, montrait d\u2019ailleurs qu\u2019il y avait encore beaucoup de homards de toutes tailles sur les fonds marins.<\/p>\n

RH \u2013<\/strong> L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, vous constatiez que le changement climatique avait b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 au homard gasp\u00e9sien. De grandes colonies de homard remontaient du sud \u00e0 la recherche d\u2019un peu de fra\u00eecheur dans les eaux gasp\u00e9siennes. Est-ce qu\u2019on peut encore parler d\u2019abondance en 2022?<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 Les changements climatiques et le r\u00e9chauffement de l\u2019eau qui en d\u00e9coule sont encore b\u00e9n\u00e9fiques pour le homard dans la partie nordique de sa zone de distribution comme le Qu\u00e9bec. C\u2019est pourquoi le homard est de plus en plus abondant en Gasp\u00e9sie, mais aussi sur la rive nord de la p\u00e9ninsule gasp\u00e9sienne, Anticosti et la C\u00f4te-Nord du Qu\u00e9bec. Les captures de la premi\u00e8re semaine de p\u00eache 2022 ont cependant \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement moindres que ces trois derni\u00e8res ann\u00e9es, possiblement \u00e0 cause de la mauvaise m\u00e9t\u00e9o et d\u2019une eau tr\u00e8s froide, et non pas parce qu\u2019il y aurait moins de homards.<\/p>\n

Bien que le homard adulte puisse migrer sur d\u2019assez longues distances, il faut cependant comprendre que ce ne sont pas des \u00ab\u00a0colonies de homards adultes\u00a0\u00bb qui migrent du sud au nord en marchant sur le fond. Ce sont plut\u00f4t les larves de homard dont la survie est favoris\u00e9e par les conditions environnementales plus cl\u00e9mentes qui d\u00e9rivent au gr\u00e9 des courants jusque dans nos eaux o\u00f9 elles se d\u00e9posent sur nos fonds marins et grandissent. Leur survie est d\u2019autant plus favoris\u00e9e qu\u2019on observe aussi une diminution des stocks de poissons qui sont leurs grands pr\u00e9dateurs.<\/p>\n

\"\"RH \u2013<\/strong> Est-ce que le prix du homard sera raisonnable cette ann\u00e9e, \u00e0 la diff\u00e9rence de ce qu\u2019on a connu avec le crabe des neiges?<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013\u00a0 Contrairement au crabe des neiges, 75 % du homard de la Gasp\u00e9sie est vendu au Canada, presque essentiellement au Qu\u00e9bec et en grande partie dans le produit frais. Le prix n\u2019est donc pas aussi influenc\u00e9 par la demande ext\u00e9rieure et les exportations.<\/p>\n

Maintenant que la saison de p\u00eache au homard 2022 a commenc\u00e9 et que l\u2019offre d\u2019un homard frais p\u00each\u00e9 en Gasp\u00e9sie ne va aller qu\u2019en grandissant, le prix au consommateur sera tout \u00e0 fait abordable. \u00c7a ne veut pas dire qu\u2019il n\u2019y aura pas une augmentation du prix, puisque la p\u00eache comme tous les autres secteurs \u00e9conomiques est frapp\u00e9e par l\u2019inflation et que les p\u00eacheurs subissent des augmentations du prix de l\u2019app\u00e2t, du carburant, de la main-d\u2019\u0153uvre. Cela \u00e9tant dit, \u00e0 la lecture des circulaires de la f\u00eate des M\u00e8res, force est de constater que le consommateur ne verra pratiquement aucune augmentation en 2022, du moins pas en ce d\u00e9but de saison.<\/p>\n

RH\u2013<\/strong> De quand \u00e0 quand est pr\u00e9vue la saison de la p\u00eache au homard gasp\u00e9sien cette ann\u00e9e?<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013\u00a0 La saison de p\u00eache, 2022 devait d\u00e9buter le samedi 23 avril, mais la date d\u2019ouverture a \u00e9t\u00e9 report\u00e9e au mardi 26 avril \u00e0 cause de conditions m\u00e9t\u00e9orologiques d\u00e9favorables, surtout de grands vents. Bien que les p\u00eacheurs soient toujours impatients de prendre la mer pour une nouvelle saison de p\u00eache, c\u2019est la s\u00e9curit\u00e9 qui prime en cette premi\u00e8re journ\u00e9e o\u00f9 ils font beaucoup d\u2019allers-retours avec leurs bateaux charg\u00e9s de casiers. Elle va se continuer 68 jours cons\u00e9cutifs et se terminer le samedi 2 juillet<\/p>\n

RH\u2013<\/strong> En Gasp\u00e9sie les p\u00eacheurs de homard se sont d\u00e9cid\u00e9ment align\u00e9s vers une p\u00eache \u00e9cologique et durable. Racontez-nous comment cela se passe.<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 \u00c7a fait d\u00e9j\u00e0 plusieurs ann\u00e9es que les p\u00eacheurs de homard de la Gasp\u00e9sie se sont align\u00e9s vers une p\u00eache \u00e9cologique et durable. Au fil des ann\u00e9es 1990 et 2000, ils ont volontairement adopt\u00e9 de nombreuses mesures de protections, comme l\u2019augmentation de la taille minimale de capture et l\u2019imposition d\u2019une taille maximale de capture, une diminution du nombre de casiers par permis et une dur\u00e9e de la saison de p\u00eache plus courte. Les p\u00eacheurs ont en plus rationalis\u00e9 la flotte par le rachat de 49 permis qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9s. Toutes ces mesures ont permis de r\u00e9duire l\u2019effort de p\u00eache de plus de 30 %.<\/p>\n

Pour garantir au consommateur que son activit\u00e9 de p\u00eache \u00e9tait durable, la p\u00eacherie au homard en Gasp\u00e9sie a aussi obtenu l\u2019\u00e9cocertification MSC en 2015, certification reconnue mondialement qui a \u00e9t\u00e9 renouvel\u00e9e en 2021. Enfin le RPPSG a aussi entrepris diff\u00e9rents projets de support de la ressource, comme celui d\u2019am\u00e9nager les fonds marins avec des r\u00e9cifs artificiels pour offrir des refuges aux homards l\u00e0 o\u00f9 il y en avait peu ou pas, ou encore en d\u00e9marrant une \u00e9closerie de homards dont l\u2019objectif est de produire en laboratoire des petits homards qui sont ensuite ensemenc\u00e9s sur les fonds marins gasp\u00e9siens<\/p>\n

RH \u2013<\/strong> Combien de petits homards votre \u00e9closerie pr\u00e9voit produire en 2022?<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 Les p\u00eacheurs veulent compenser 3 \u00e0 5 % de leurs captures annuelles de homard. Comme on estime que la quantit\u00e9 de homards captur\u00e9s en Gasp\u00e9sie est aujourd\u2019hui d\u2019environ 5,6 millions de homards, on vise donc produire et ensemencer environ 230\u00a0000 \u00e0 250\u00a0000 petits homards par ann\u00e9e.<\/p>\n

RH \u2013<\/strong> Une des fiert\u00e9s des p\u00eacheurs gasp\u00e9siens est que leurs homards exhibent \u00e0 leur patte un m\u00e9daillon de tra\u00e7abilit\u00e9.<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 Oui, les p\u00eacheurs gasp\u00e9siens sont tr\u00e8s fiers d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 visionnaires et mettant sur pied cette initiative il y a d\u00e9j\u00e0 12 ans! Depuis tout ce temps, ils r\u00e9pondent \u00e0 l\u2019importante pr\u00e9occupation des consommateurs qui veulent acheter des produits de p\u00eache durable. La tra\u00e7abilit\u00e9 est possible gr\u00e2ce \u00e0 un m\u00e9daillon rond pos\u00e9 par le p\u00eacheur lui-m\u00eame \u00e0 bord du bateau \u00e0 l\u2019une des pinces des homards qu\u2019il capture. Le consommateur qui ach\u00e8te un homard p\u00each\u00e9 en Gasp\u00e9sie peut alors retracer l\u2019origine de son homard en entrant un code unique \u00e0 chaque p\u00eacheur sur le site www.monhomard.ca<\/a>. Il peut y voir une vid\u00e9o du p\u00eacheur qui a captur\u00e9 son homard et savoir exactement dans quelle r\u00e9gion il a \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9. Les homardiers de la Gasp\u00e9sie sont les seuls \u00e0 offrir cette tra\u00e7abilit\u00e9 de leurs captures, du bateau jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette du consommateur, avec pr\u00e8s de 5,7 millions de m\u00e9daillons en circulation pour la saison 2022.<\/p>\n

\"\"RH \u2013<\/strong> Est-ce qu\u2019il y a de nouvelles technologies qui ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9es cette ann\u00e9e pour la reproduction et la p\u00eache du homard gasp\u00e9sien?<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 Il y a toujours place \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration, mais en gros la technologie pour reproduire le homard en \u00e9closerie est maintenant bien ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n

La p\u00eache au homard en Gasp\u00e9sie est une p\u00eache c\u00f4ti\u00e8re, en eau peu profonde, o\u00f9 aucun incident de mortalit\u00e9 ou d\u2019enchev\u00eatrement d\u2019une baleine noire de l\u2019Atlantique Nord n\u2019a \u00e9t\u00e9 signal\u00e9 au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie. Les p\u00eacheurs de homard de la Gasp\u00e9sie font de grands efforts pour cohabiter avec les baleines. Le RPPSG se penche depuis trois ans sur la mise au point de modifications \u00e0 leurs engins de p\u00eache qui r\u00e9duira encore le risque d\u2019enchev\u00eatrement d\u2019une baleine noire de l\u2019Atlantique Nord ou de tout autre grand c\u00e9tac\u00e9, et permettra \u00e0 une baleine de se lib\u00e9rer facilement le cas \u00e9ch\u00e9antRH.<\/p>\n

RH \u2013<\/strong> Quelles sont les meilleures fa\u00e7ons pour faire cuire le homard?<\/span><\/p>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013\u00a0 Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re encore la cuisson conventionnelle du homard, c\u2019est-\u00e0-dire bouilli dans de l\u2019eau de mer, ou avec beaucoup de sel quand on n\u2019a pas acc\u00e8s \u00e0 la mer. Un homard doit cuire environ 15 \u00e0 18 minutes par livre dans de l\u2019eau sal\u00e9e (30 g sel \/ 1 litre d\u2019eau). Le refroidissement apr\u00e8s la cuisson est cependant l\u2019autre facteur de r\u00e9ussite tr\u00e8s important, le homard doit \u00eatre imm\u00e9diatement immerg\u00e9 dans de l\u2019eau glac\u00e9e et sal\u00e9e durant cinq minutes, sinon il continue \u00e0 cuire et devient plus caoutchouteux et sec que tendre et go\u00fbteux. Trop souvent oubli\u00e9e, cette \u00e9tape du refroidissement est essentielle pour bien r\u00e9ussir la cuisson de son homard.<\/p>\n

RH \u2013 Vous avez sans doute essay\u00e9 de nombreuses fa\u00e7ons d\u2019appr\u00eater le homard, quelles sont vos recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es?<\/h6>\n

JEAN C\u00d4T\u00c9<\/strong>. \u2013 Je ne suis pas un grand chef dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019une \u00e9cole de cuisine, mais pour moi la fa\u00e7on la plus simple reste encore la meilleure ! Donc un homard bouilli, servi avec du beurre non pas \u00e0 l\u2019ail, comme c\u2019\u00e9tait l\u2019habitude autrefois, mais plut\u00f4t un beurre aromatis\u00e9 aux herbes, avec du jus de citron, ou pourquoi pas, l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9 et sucr\u00e9!<\/p>\n

Je vous recommande fortement d\u2019aller consulter le site web des Producteurs de lait du Qu\u00e9bec, LE partenaire de notre initiative de tra\u00e7abilit\u00e9 depuis d\u00e9j\u00e0 dix ans avec son slogan \u00ab\u00a0J\u2019aime le beurre\u00a0\u00bb<\/em> imprim\u00e9 au verso du m\u00e9daillon. Que vous pr\u00e9f\u00e9riez des recettes simples ou plus sophistiqu\u00e9es, vous trouverez sur leur site internet www.recettesdici.com<\/a> plusieurs fa\u00e7ons de rehausser le go\u00fbt du homard avec du beurre fondu assaisonn\u00e9, mais \u00e9galement de nombreuses recettes qui vous permettront de le cuisiner autrement.<\/p>\n

RH \u2013<\/strong> Merci de m\u2019avoir accord\u00e9 cette entrevue tr\u00e8s savoureuse, Jean C\u00f4t\u00e9. Je rappelle \u00e0 nos lecteurs que le homard de la Gasp\u00e9sie est d\u00e9j\u00e0 disponible dans les poissonneries et les \u00e9piceries du Qu\u00e9bec et que la saison se prolongera jusqu\u2019\u00e0 la mi-septembre, o\u00f9 avant si le consommateur qu\u00e9b\u00e9cois en ach\u00e8te beaucoup !<\/span><\/p>\n

Roger Huet<\/strong><\/p>\n

Chroniqueur vins et spiritueux<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9sident du Club des Joyeux<\/strong><\/p>\n

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