{"id":54161,"date":"2023-12-13T07:35:30","date_gmt":"2023-12-13T12:35:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lametropole.com\/?p=54161"},"modified":"2023-12-13T08:27:32","modified_gmt":"2023-12-13T13:27:32","slug":"chocolat-decadent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lametropole.com\/2023\/12\/13\/chocolat-decadent\/","title":{"rendered":"Joane L’Heureux. Chocolat d\u00e9cadent"},"content":{"rendered":"
Joane L’Heureux, la grande amoureuse du chocolat, signe un tr\u00e8s beau livre gourmand. Par Martine Ousset<\/h5>\n
Chocolat d\u00e9cadent\u00a0<\/em>en collaboration avec l’\u00e9quipe des \u00c9ditions Go\u00e9lette et une pr\u00e9face sign\u00e9e Gu\u00e9na\u00ebl Revel, notre grand sommelier \u00e0 la fois historien et auteur des coffres Accord<\/em> de Joane L’Heureux.\u00a0 Les recettes sont magnifiquement accompagn\u00e9es par des photos de Dominic Gouin.<\/h6>\n
\u00ab\u00a0Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixi\u00e8me ment.\u00a0\u00bb<\/h6>\n
(John G. Tullius, Chocolat d\u00e9cadent,<\/em> p. 6)<\/h6>\n
L’histoire et la d\u00e9couverte du chocolat<\/h5>\n
Le chocolat, cette d\u00e9licieuse gourmandise qui fascine les palais du monde entier, a une histoire riche et captivante. Son voyage d\u00e9bute il y a plus de 3000 ans en Am\u00e9rique centrale avec les civilisations pr\u00e9colombiennes, notamment les Mayas et les Azt\u00e8ques. Ils consommaient le cacao sous forme de boisson \u00e9pic\u00e9e et am\u00e8re, bien loin de la douceur du chocolat moderne. Ce n’est qu’avec l’arriv\u00e9e des conquistadors espagnols au XVIe si\u00e8cle que le cacao fit son chemin vers l’Europe, o\u00f9 il fut d’abord appr\u00e9ci\u00e9 par les \u00e9lites avant de devenir un incontournable de la gastronomie.<\/h6>\n

\"\"<\/p>\n

L’importance du chocolat en gastronomie fran\u00e7aise<\/h5>\n
En France, le chocolat est bien plus qu’un simple ingr\u00e9dient; c’est une institution. D\u00e8s le XVIIe si\u00e8cle, il gagne en popularit\u00e9 \u00e0 la cour royale et, au fil des si\u00e8cles, il s’infiltre dans la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, devenant un \u00e9l\u00e9ment essentiel de nombreuses recettes embl\u00e9matiques. Les chocolatiers fran\u00e7ais, avec leur savoir-faire et leur cr\u00e9ativit\u00e9, ont \u00e9lev\u00e9 la fabrication du chocolat au rang d’art, en d\u00e9veloppant des techniques et des saveurs uniques qui continuent de s\u00e9duire le monde entier.<\/h6>\n
Les diff\u00e9rences entre les types de chocolats<\/h5>\n
Le chocolat se d\u00e9cline en plusieurs vari\u00e9t\u00e9s, chacune poss\u00e9dant ses caract\u00e9ristiques propres. Le chocolat noir<\/strong>, riche en cacao, offre une intensit\u00e9 et une profondeur de go\u00fbt avec une pointe d’amertume. Le chocolat au lait<\/strong>, plus doux, combine le cacao avec du lait en poudre ou condens\u00e9, offrant une texture cr\u00e9meuse et un go\u00fbt plus sucr\u00e9. Quant au chocolat blanc<\/strong>, il est techniquement d\u00e9pourvu de cacao solide et est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de beurre de cacao, de sucre et de lait, offrant une douceur onctueuse distincte.<\/h6>\n
Le chocolat dans la nouvelle cuisine<\/h5>\n
Dans le mouvement contemporain de la nouvelle cuisine, le chocolat a transcend\u00e9 son r\u00f4le traditionnel de composant de desserts pour devenir un ingr\u00e9dient innovant dans des plats sal\u00e9s. Les chefs exp\u00e9rimentent avec audace en incorporant le chocolat dans des sauces, des marinades et m\u00eame des plats principaux, explorant l’\u00e9quilibre entre l’amertume du cacao et les saveurs sal\u00e9es. Cette approche moderne montre la polyvalence du chocolat et sa capacit\u00e9 \u00e0 enrichir et \u00e0 complexifier le profil gustatif d’une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats.<\/h6>\n