Martine Ousset, LaMetropole.com
Situé dans le Casino du Lac Leamy, le Baccara se classe dans la liste des meilleurs restaurants du Québec avec la cote Cinq Diamants, décernée par le CAA. Une cote fort bien méritée!
Le Baccara a été rénové récemment, on a modernisé le décor et allégé les couleurs. La distinction et le bon goût sont toujours au rendez-vous. La salle est élégante, sobre et raffinée. La cuisine ouverte offre le bel effet de l’harmonie d’une équipe au diapason avec son Chef afin d’offrir à l’heureuse clientèle le meilleur de leur art.
La vue imprenable sur le Lac-Leamy et son parc valent à elles seules le détour. Les couleurs du parc et des mets aux menus changent selon les saisons en une palette de couleurs uniques. Ces tableaux de grand maître ajoutent à l’ambiance feutrée et chaleureuse du restaurant Le Baccara. Si beau soit-il le décor seul ne fait pas le restaurant. Il faut beaucoup plus, une équipe professionnelle et dévouée est la clé du succès. À cet égard, Le Baccara est assurément un Cinq Diamants.
Le superviseur des opérations des bars-restaurants du Casino, Sylvain Casena-Sabourin, est choyé par une équipe de rêve. Le Chef exécutif, Denis Girard, avec son impressionnant parcours de ses 35 ans de carrière, dirige, depuis 2003, les cuisines du casino du Lac-Leamy. Diplômé de l’Institut d’hôtellerie du Québec, Denis Girard a ensuite perfectionné son art au Fairmont Le Montreux en Suisse. Denis Girard est l’un des chefs les plus reconnus du Québec, par exemple, Chef cuisinier national de l’année en 2005. Denis Girard au Baccara est secondé par le chef Jasmin Denis et ses dynamiques assistants. Avec cette équipe, tant en cuisine qu’en pâtisserie, le coup de feu est un beau feu d’artifice! La cuisine du Baccara fait preuve d’une belle audace gastronomique et, pour constater par vous-même, nous vous suggérons un des deux menus dégustations, soit le 5 services ou le 7 services, celui que nous avons hautement apprécié. Quelques exemples de l’accord mets-vins du 7 services, Amuse-bouche: homard en salade, salicorne vinaigrette à l’ail noir, chou-fleur en mousseline et purée de persil, en accord avec le Champagne Rosé Brut, Premier Cru, Forget-Brimont; Entrée chaude: foie gras poêlé rhubarbe au citron et poivre noir, croustillant à la noix d’acajou, glace de canard cake au poivre long, accompagné d’un Sauterne 2011, Château Les Justices; Plat principal : Longe de cerf, espuma de champignons, asperges blanches, choux de Bruxelles, endives rouges grillées, glace de gibier, mûres, accompagné de La Vieille Julienne 2013, Châteauneuf-du-Pape.
Une grande équipe se doit d’avoir un grand sommelier et au Baccara, c’est madame la sommelière Danièle Dupont. Grâce à sa grande passion et connaissance des vins, dont les Grands Bordeaux. La sommelière Danièle Dupont offre avec les menus-dégustations, des accords mets-vins parfaitement réussis. Sur la carte des vins de la sommelière, vous trouverez des vins des quatre coins du monde, dont une grande quantité de bouteilles en importation privée, plusieurs en exclusivité pour le Baccara. Vous serez bien conseillé. En service, une équipe professionnelle et sympathique, dont fait fièrement parti Vincent Robert, qui s’est occupé de notre bonheur au cours de la soirée.
Une mention d’honneur pour l’équipe de pâtisserie dirigée avec brio par Jacques Chauvet. Un grand sculpteur sur glace ou sucre Antonio Baisas, 83 ans, apporte aussi une touche artistique aux présentations froides, dont le trou normand, magnifique.
Ne passez pas à côté de la chance de manger au Baccara.
