Les pastillas au poulet étaient la fierté et la joie de ma mère. Elle aimait vraiment simple à faire et disait que c’était compliqué mais ne voulait tout simplement pas que nous soyons dans la cuisine, en train de manger la farce. Nous avions des pastillas pour toutes les fêtes et aussi lorsque nous avions des invités. En plus d’être faciles à faire, elles sont plus que délicieuses.
Pastillas au Poulet de Solange
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Donne 25-30 pastillas
Ingrédients
1 poulet bouilli moyen (enlevez la peau, désossé et râpé)
4 oignons hachés
6-8 œufs
½ tasse d’amandes effilées
1 tasse de raisins secs
6-8 brins de coriandre hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel (au goût)
1 tasse d’eau tiède
½ tasse de farine tout usage
1½ Paquets de feuilles de Brik ou feuilles de rouleaux chinois (ne contiennent pas the farine – donc sans gluten)
1 tasse d’huile végétale pour la friture
Préparation
Dans une grande poêle, ajoutez 1 cuillère à table d’huile d’olive et les oignons, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, ajoutez maintenant les raisins secs. Remuez pour chauffer, puis retirez le mélange d’oignons et placez-le dans un grand bol.
Dans la même poêle ajouter 1 cuillère à table d’huile, les œufs et brouiller. Ajouter les œufs au mélange d’oignons et mélanger. Dans le bol, ajouter le poulet effiloché, la coriandre hachée, les amandes, le sel et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.
Ouvrez le sac de feuilles. Mouillez un torchon propre. Couvrez les feuilles de rouleaux pour qu’elles restent humides. Mélangez la farine et l’eau dans un petit bol et mettez-le de côté. Prenez une grande assiette ou une plaque à pâtisserie, couvrez-la de papier ciré et mettez-la également de côté.
Retirez délicatement une feuille de rouleau et posez-la devant vous, ajoutez 2 cuillères à table du mélange de poulet et roulez selon les instructions sur le paquet de feuilles.
Trempez vos doigts dans le mélange eau et farine et passez le long du bord du rouleau pour sceller et posez-les sur la feuille de papier ciré. Une fois qu’ils sont tous roulés, vous êtes prêt à les faire frire.
Faire chauffer l’huile à feu vif et la faire chauffer le plus possible, puis réduire à feu moyen et ajouter 4 rouleaux à la fois. Selon votre casserole, vous pouvez en ajouter plus, mais ne surchargez pas.
Continuez à tourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-4 minutes. Placer les rouleaux sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie avec une serviette en papier, pour absorber l’huile.
Si les rouleaux refroidissent en attendant, placez-les au four quelques minutes avant de servir.
*Inspiré de Solange
**Sabrina Asseraf photographe
Ilda Dabda
Je suis née à Casablanca et j’ai toujours eu un amour pour la cuisine depuis que je suis jeune. Après avoir travaillé au Ritz je suis devenue traiteur pendant 5 ans. Bien que j’aimais le faire, on m’a offert un emploi d’adjointe juridique où je suis restée 25 ans dans le plus grand cabinet d’avocats au Canada. Pendant la pandémie, je cuisinais plus souvent. Cela m’a rappelé des souvenirs de ma mère qui cuisinait à merveille. Je veux partager mon amour de la nourriture à travers mes recettes tout en gardant le souvenir de ma mère d’où je m’inspire. Je vis à Montréal depuis plus de 50 ans et la diversité de cette ville est d’où vient le reste de l’inspiration.
